November 8th, 2015

ABC-Burger

ABC-BurgerFinally I found it: my perfect vegetarian Burger patty. It is a Aubergine, Beetroot and Champignon mushroom patty which is hold together by chickpeas, rolled oat and buckwheat flour. And this means the patty is not only vegetarian, it is vegan. And it is easily made gluten free by exchanging the rolled oats with rolled millet. An important point for a good binding is to use soaked, uncooked chickpeas and not canned one!

For the mixture of vegetables I tested already different compositions. Already my last try contained mushrooms and beet, and the idea to use aubergine was spontaneously but good. The aubergine adds a good texture to the patty while mushrooms and beet add a deep, earthy flavour which goes well with the hint of smokiness due to the pimenton de la vera. And finally I’m happy with the consistency as well as they have a juicyness without being soft. The patty stays well together while eating and is not mashed like the previous versions.

Together with homemade burger buns (see below or here (vegan) or here), some lettuce, caramelized onion and sauce it is a fantastic burger!

ABC-Burger Patties

yields 4 Burger ABC-Burger (2)Patties

  • 100g chick peas
  • 200g Aubergine (1 small Aubergine)
  • 200g Champignon mushrooms
  • 75g red beetroot
  • 25g fine rolled oats
  • 50g whole buckwheat flour
  • Salt
  • Pimenton de la vera

Soak the chick peas in cold water for at least 4 hours.

Cube the Aubergine and Mushrooms (1 cm length) and roast them in a pan until tender. Let them cool, drain the chickpeas and run them through a mincing machine. Finely grate the beetroot, add the rolled oats, flour and spieces and kneat until well combined.

Let the mixture soak for 1 hour.

Now form 4 patties and fry them in the pan at medium heat until crisp and brown.

 

Burger buns with sweet Starter

yields 10 Buns

Swet Starter ABC-Burger (3)

Dough

  • Sweet Starter
  • 50g Rye flour Type 1150
  • 370g flour Type 550
  • 50g Oil
  • 200g Milk
  • 25g sugar
  • 25g Butter
  • 55g Egg (1 Egg size M)
  • 10g fresh yeast
  • 10g Salt
  • 5g Malt

Mix the ingredients of the sweet starter and let it rise for 4 hours at 30°C.

Knead all ingredients except butter for 5 min at slow speed. Then knead 7 min at fast speed. Now add  the butter all at once and knead to full gluten development.

Let rise for one hour temperature plus 1-2 hours in the fridge

Divide into 80g pieces and form to round buns. Place on a paper lined baking tray, wet their surface and sprinkle with sesame.

Cover and proof for 1.5 hour.

In the meantime heat the oven to 250°C.

Bake at 250°C for 20 min with steam.

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12 Responses t_on ABC-Burger

  1. regula February 3rd, 2017

    könnte man die Brötchen auch übernacht im Kühlschrank gehen lassen? wenn ja, besser für die Stock- oder Stückgare?

    Reply
    1. Stefanie February 3rd, 2017

      @regula: Ja, dass geht ohne jedes Problem, sowohl bei Stock- als auch Stückgare, du kannst es dir also aussuchen 🙂

      Reply
  2. Burgerprofi April 3rd, 2016

    Interessantes Rezept, werde ich mir auf jedenfall mal bookmarken! Du hast übrigends einen Rechtschreibfehler im Text “Champinons”.

    Schöne Grüße vom Burgerprofi

    Reply
  3. Julia March 6th, 2016

    Ahh, sie waren wunderbar! Sogar der Fleisch-bevorzugende Freund hat sie gerne verspeist =D

    Reply
  4. Julia March 5th, 2016

    Hallo Stefanie,

    ich weiß nicht, ob das eine doofe Frage ist, aber nimmt du frische rote Beete oder so eine vorgekochte, eingeschweißte? Ich kann mir vorstellen, dass das für die Konsistenz schon einen Unterschied macht.

    Und kann ich versuchen, das Ganze mangels Fleischwolf auch zu pürieren, oder denkst du das klappt nicht?

    Ein schönes Wochenende wünsche ich dir!
    Julia

    Reply
    1. Stefanie March 5th, 2016

      @Julia: Ich nehme rohe Rote Beete. Ich denke, mit der gekochten könnte der Burger etwas weich werden. Pürrieren sollte kein Problem sein, nur pürier die Masse nicht zu fein, beim Fleischwolf hat man noch ca. 5mm Stückchen. Auch dir ein schönes Wochenende!

      Reply
  5. Stefanie Harding November 13th, 2015

    Hallo Stefanie,
    Hier auch stefanie, ich habe gerade die Abc burger gebraten echt lecker . Doppelte Portion gemacht kann man sicher einfrieren. Werden Sonntag beim Erntedankessen vom Gemüsebau verkostet, da bin ich gespannt wie es den anderen schmeckt, in jedem Fall eine Alternative zu fleischpattys. Burgerbrötchen mache ich dann Sonntag.
    LG stefanie

    Reply
    1. Stefanie November 13th, 2015

      @Stefanie: Schön, dass sie dir schmecken 🙂 Einfrieren ist bestimmt gut möglich, ich habe es aber noch nicht ausprobiert. Ich wünsche euch auf jeden Fall ein schönes Erntedankessen!

      Reply

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