In one of my baking course a participant told me about a bread with coffee she ate in Sweden this summer. The idea of swedish breads with coffee are not strange for me. In a Swedish blog I like Sara from Sara Bakar bake already one or two breads with coffee. But I got hooked only now. And so I created a coffee blackbread based on my familiy’s favourite blackbread. And I have to say, the resulting bread was mindblowing! My dearest, who normally never touch a bread with dried fruits, eats so much of it, that one loaf vanished in a blink.
But one could tell what my secret ingredients was. The coffee adds a incredible round flavour with its roasted notes but is barely recognizable. The amount of molasse is moderate so it is well balanced between sour and sweet. And so the bread is great with Cheese – especially with a young goat cheese. But honey or purists version with only fresh butter is dream as well!
Swedish Blackbread with Coffee
yields 2 Breads
Soaker
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- 50g roasted, dried Bread crumbs
- 100g fine cracked rye
- 200g Cranberries
- 125g Sun flower seeds
- 125g Pumkin seeds
- 450g Coffee (boiling)
- 18g Salt
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Rye sourdough
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- 300g fine cracked rye
- 300g Water (30°C)
- 30g very aktive Sourdough
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Teig
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- 400g fine cracked rye
- 75 g Coffee (50°C)
- Soaker (40°C)
- 75g Molasses
- Rye sourdough
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For the sourdough, mix all ingredients and ferment for 16 hours at 25°C.
For the soaker, mix all ingredients and let it soak to hours at room temperature, then place it in the fridge.
The next morning, warm the soaker to 40°C (Microwave), then mix warm water with rye meal and soaker, before adding the sourdough and other ingredients. Then knead all ingredients at slow speed for about 10 min.
Ferment for about 45 min.
Grease two bread pans (16cm length for 500g loaves) and sprinkle with oat bran. Now form the dough to a long loaf with wet hands. Place in the bread pan and sprinkle with oat bran. The dough should be 2 cm lower then the rim of the pan.
Proof for about 90-120 min. The dough should reach the the rim of the pan and the surface of the bread should show cracks. If not, let the bread proof longer.
Preheat the oven to 250°C. Place the bread in the oven and lower the temperature to 180°C. Bake for 60min with steam. Then turn the heat off and let the bread cool down together with the oven.
Let the bread rest for at least 12-24 hours before slicing!
Deutsch
Hallo Stefanie,ich bin nicht so der Cranberrie Fan,kann ich statt dessen Aprikosen nehmen oder meinst du das wird zu süß?
Viele Grüße
Petra
P.S. Ich hoffe immer noch auf ein Rezept von dem Brot aus Barcelona ( siehe Kommentar von Dinkel Nuss und Frucht Brot 😉 )
@Petra: Mit Aprikosen wird es schon süßer, du könntest aber die Rübensirupmenge einfach reduzieren.
Und das Früchtebrot aus Barcelona steht auf meiner viel zu langen toDo-Liste. Irgendwann arbeite ich mich bis dahin vor 🙂
Danke für die schnelle Antwort! Dann backe ich also wie gewohnt. Liebe Grüße an euch beide und das Krümmelchen
Guten Morgen, heute ist Schwarzbrotbacktag. Wie ich gerade festgestellt habe sind die Seitenbacher Cranberries gesüßt. Was meinst du, soll ich die Rübenmalzmenge reduzieren damit der Zuckergehalt nicht so hoch wird? Liebe Grüße
@Mama: Cranberries sind immer gesüßt, da sie sonst unwahrscheinlich sauer sind. Die Bio-Variante enthält etwas weniger Zucker – und in diesem Fall in Form von Apfelsaftkonzentrat, aber der Zuckeranteil ist auch hier noch sehr hoch. Von daher passt es mit den Cranberries so.
Vielen Dank für dieses tolle Rezept. Ich habe gestern zwei kleine Brote gebacken und es ist eine der besten Brote, die ich bisher gebacken habe. Ein Genuss mit Butter und Honig!
@Marion: Das freut mich 😀
So ein feines Brot, bin schockverliebt.
Hat wunderbar zum Nachbacken geklappt…🥰
Danke vielmals für das wunderbare Rezept.
Hi Stefanie,
ich habe zur Zeit nur mittleren Roggenschrot im Hause, keinen feinen. Kann ich den auch nehmen? Oder lieber nur in Sauerteig und Brüstück, und für den Hauptteig Roggenmehl? Ich hab noch helles im Schrank.
Liebe Grüße,
Isa
@Isa: Nimm das mittlere Schrot, Roggenmehl ist zu fein.
Ok, danke 🙂
Hallo Stefanie,
habe mir das tolle Schwedenbrot wieder vorgenommen, Weihnachten naht, erst einmal als Versuch mit halber Menge. Da keine Kürbiskerne da waren habe ich diese durch Roggen- und Multiflocken ersetzt, 50g mehr an Wasser ins Brühstück. Für den Hauptteig habe ich einen Zusatz von 26g Zartbitterschokolade 70% geraspelt und ca.4gr Rosa Pfeffer. Alles andere ist geblieben so wie letztes Jahr, ach ja, Ich nehme auch Kaffee für den Sauerteig. Tolles Weihnachtsbrot. Eine Geschmacksexplosion durch die Zartbitterschokolade. Gerade in der Kruste lagert sich dieser Geschmack ab. Die Backzeit habe ich verlängert auf 125min da ich ein Brot hatte mit ca.1200g. Es ist einfach ein tolles Brot mit oder ohne Zartbitter.
Liebe Grüße aus Velbert
Rudolf
@Rudolf: Die Schokolade kann mir super gut darin vorstellen! Ich habe ja auch schon über eine Kakao-Variante nachgedacht… muss ich die Tage mal in die Tat umsetzen!
Hi, ich wollte kurz zu Kakao eine kleine Rückmeldung geben. Beim Dietmar Kappl habe ich das “Dark Soul” am 3.08.2019 in die Kommentare gestellt, dort habe ich schon Kakao benutzt, später noch einmal bis 5g auf ein 100g Brot. Geschmacklich war keine Veränderung da, farblich ersetzte es mir dunkles Röstmalz. Keine Veränderung beim Quellstück oder beim backen. Immer ein Top Brot geworden.
Nur zur Info
Liebe Stefanie!
Das Brot ist auch einer meiner Lieblinge des letzten Jahres. Nur die Kinder sind neidisch, weil wir sie das nicht essen lassen. Ich mache gerade eine neue Ladung (doppelt Menge), da K2 einen der Tausend Infekte hat und ich mit „Sonderurlaub“ zuhause bin und nicht in der Schule. Fällt Dir außer koffeinfreien Kaffee noch eine Alternative ein?
Schöne Grüße in meinen alte Heimat,
Stefanie
PS: Ich hoffe Euch und Krümmelchen geht es gut 😊
@Stefanie: Da kommt mir als erstes Lupinen”kaffee” in den Sinn. Der hat ähnlich dunkle Röstnoten und leichte Bitterkeit. Und ich könnte mir vorstellen, das Backkakao auch funktionieren könnte. Das ist zwar etwas anders im Geschmack, hat aber auch eine herbe Note . Du bringst mich auf ganz neue Ideen…
Ansonsten geht es uns gut, das Krümelchen hat das Geburtsgewicht inzwischen mehr als verdreifacht 😍
Kann ich das Rübenkraut durch Ahornsirup ersetzen? Ich wüsste nicht wo ich in Wien Rübenkraut in Corona Zeiten wo es nicht mal Germ gibt, herbekomme. Liebe Grüße
@Prisca: Ich würde – falls vorhanden – dann eher auf Honig setzen. Der feine Ahornsirup-Geschmack würde in diesem Brot völlig untergehen und das wäre doch schade.
super danke, Honig ist immer genug vorhanden.
Liebe Stefanie,
das Brot habe ich zum wiederholten Male in der original Version gebacken und alle sind begeistert 😍
Vor 3 Tagen stand ich abends aber vor folgenden Dilemma:
*ich hatte keine Cranberries oder Sauerkirschen zu Hause
*keinen entkoffeinierten Kaffee mehr
*mir fehlten 100g Schrot
Die Trockenfrüchte habe ich durch mehr Saaten und Nüsse ersetzt, statt Kaffee den Malzkaffee genommen und die 100g Schrot durch Roggenvollkornmehl ersetzt. Es ist ein wunderbar leckeres Brot geworden.
Das einzige was ich das nächste mal ändern werde wenn ich wieder nur Malzkaffee habe würde ich vielleicht auf das Rübenkraut verzichten. Mir schmeckt es ein bisschen zu wenig nach Sauerteig.
Vielen Dank für das tolle Rezept.
Grüße,
Céline
@Celine: Das klingt nach einer tollen neuen Variante!
Zum wiederholten Male dieses Brot gebacken – alle sind immer wieder begeistert und es geht weg wie „warme Semmeln“ 😀
@Wolfgang: Das freut mich sehr!
Von mir auch noch einmal ein herzliches Dankeschön für dieses Rezept! Wir alle sind von diesem Brot absolut begeistert. Was unglaublich ist, ist die Haltbarkeit. Habe 3 Wochen vor unserem Urlaub gebacken. Als wir in den Urlaub fuhren, war 1/4 eines Brotes im Kühlschrank liegen geblieben. Zurück aus dem Urlaub vergingen noch einmal 2 Wochen, bis ich es entdeckte. Probiert und für einwandfrei befunden! Über 7 Wochen und kein bißchen schlecht!!!
@Micha: Super, eine so lange Lagerung habe ich bisher nicht probiert!
Hallo Stefanie, vielen Dank für so ein tolles Rezept. Das Ostfriesenbrot ist schon der Hammer, und jetzt das Schwedische-Kaffeebrot. Ich bin absolut begeistert, das Brot macht süchtig.
Leider hatte ich eine etwas andere Form gewählt dadurch ist es mehr lang als hoch, nach 2 Tagen stimmt das Verhältnis aber schon wieder. Neue Form ist aber schon geordert. Für den Holzwürfel vom Landhaus war mir zuviel Masse vorhanden. Macht nichts ein Super Brot, hoffentlich kommen da noch einige.
LG Rudolf
@Rudolf: Das freut mich! 😀
Liebe Stefanie, kann ich das Brot auch nur mit Roggenvollkornmehl bereiten? Es ist für mich schwierig, Roggenschrot zu bekommen. Kann ich Schrot und Mehl 1:1 ersetzen? Viele Grüße, Ellen
@Ellen: Nur mit Vollkornmehl verhält sich der Teig leider deutlich anders und geht z.B. viel lockerer auf. Von daher wird es auf jeden Fall ein völlig anders Brot werden. In jedem Fall muss die Form weniger voll gemacht werden. Von daher: Du kannst es versuchen, ich bin mir aber nicht ganz sicher, ob es gut klappt.
Aber hast du keinen Bioladen o.ä. in der Umgebung? Da kann man sich normalerweise das Getreide auch schroten lassen.
Geht auch gut mit Vollkornmehl, gestern probiert, der Teig geht auch nicht soo viel mehr auf als mit Schrot.
Alles Gute uebrigens auch von mir zum Bloggeburtstag, und immer schoen weiter backen!
@Isa: Das ist gut zu wissen, danke!
Kurze Rückmeldung: Habe alles genau wie empfohlen gemacht, nur früher angeschnitten 😉 Fazit: Volle Punktzahl, mein absoluter Vollkornfavorit!
@Isa: Das freut mich 😀
Liebe Steffi, ich nochmal. Der Teig ruht gerade in meiner gusseisernen Kastenform. Wenn ich ihn darin mit Deckel (statt Schwaden) backen möchte, braucht er dann länger. Ich würde den Deckel erst ca. 15′ vor Ende abnehmen. Was meinst du?
Liebe Grüße,
Isa
@Isa: Ich würde insgesamt mit 15-20 min länger rechnen und das ganze Brot 15 min vor Schluss aus der Form nehmen, dann bekommt es von allen Seiten nochmal etwas mehr Hitze.
Danke 🙂
Ich liefere noch ein Fragezeichen hinter “länger” nach 😉
Das Brot schmeckt einfach nur super! Und ich konnte auch gut schlafen trotz der 2Scheiben zum Abendbrot 😉.Es ist unglaublich saftig und nicht zu süß.Meiner Schwiegermutter hat es auch sehr gut geschmeckt obwohl sie keinen Kaffee verträgt ,also muss man sich keine Gedanken um das Koffein machen (denke ich )..
…………Ich muss hier noch schnell ein dickes Kompliement von Barbaras bessere Hälfte an dich weitergeben. Da Barbara beim Team nichts essen wollte habe ich ihr 3 Scheiben mitgegeben. Und da sie ihren Mann liebt hat sie mit ihm geteilt. Und der ist ganz hin und weg vom tollen Geschmack. Ich im übrigen auch …… 🙂
Und noch was: geht das auch im Gärkorb und dann im Dutch Oven gebacken oder ist es zu klebrig dafür?
Hi Steffi,
wie ist das mit der Wirkung vom Koffein indem Brot, bleibt die unverändert? Das wäre dann für mich zum Abendbrot wohl nicht mehr geeignet 🙁 Oder ich nehme Getreidekaffee?
Liebe Grüße von Isa
@Isa: Da das Brot im Inneren auch nicht heißer wird als beim Kochen des Kaffees, wird das Koffein wohl erhalten bleiben. Mit Getreidekaffe hast du natürlich ganz andere Geschmacksnuancen – aber gehen täte es schon. Oder du nimmst einen entkoeffeinierten Kaffee. Und für ein Gärkörbchen ist der Teig wahrscheinlich zu weich – das habe ich aber nicht getestet.
Danke für die Antwort! Wenn das Brot eh erst ruhen muss, dann wird es eben zum Sonntagsfrühstück gegessen, bis zum Mittagsschlaf ist mein Koffeinrausch dann wohl verflogen 😉
@Isa: Es kommt ja auch darauf an, wieviele Scheiben du isst 😉 Bei mir wird Schwarzbrot recht dünn geschnitten, dann bekommt man mindestens 20 Scheiben pro Brot heraus. Damit ist dann in einer Scheibe Brot nur noch etwa 14g Kaffee.
Danke für dieses tolle Rezept
Im Zubereitungstext steht heißes Wasser zufügen. ich denke der heiße Kaffee ist gemeint.
Herzliche Grüße
Wolfgang
@Wolfgang: Stimmt, das muss ich gleich korrigieren. Danke!
Es duftet ganz wunderbar im ganzen Haus nach frischem Brot ,bin auf den Anschnitt morgen Abend gespannt.😋
Cool, danke, ich war mir ein bisschen unsicher wegen der Kaffeemenge.
Oh, wie lecker sieht das aus – gibt es eine Chance diese Köstlichkeit ohne Sauerteig zu backen?
Liebe Grüße Martina
@Martina: Ich grübele den ganzen Tag schon darüber nach. Mit Roggenschrot wrd es schwierig werden, weil dir die Säurequelle fehlt. Und wenn man als Schüttflüssigkeit Buttermilch o.ä. verwendet, um die Säure hineinzubekommen, fehlt dir der Kaffee.
Ich könnte mir aber vorstellen, dass du ein ähnliches Brot mit einem Weizenschrot hinbekommst. Das ist aber ohne Gewähr – da nicht getestet.
@Martina: Eine Idee hätte ich doch noch: Einen kalten Kaffee-Auszug aus Buttermilch und Kaffee machen (nach dem “Cold Brew”-Verfahren) und dann mit dem gefilterten Auszug arbeiten. Ich würde es in einer French Press ansetzen, sonst dauert das Filtrieren ewig.
Hallo Stefanie,
Hört sich gut an. Was muss ich ändern, wenn ich keine Trockenfrüchte im Brot haben möchte?
Liebe Grüße Bettina
@Bettina: Du kannst die Trockenfrüchte einfach durch Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne oder Nüsse ersetzen.
Liebe Stefanie,
dieses Brot sieht phantastisch aus 👍
Ich liebe ja Schwarzbrote und möchte es unbedingt backen aber ich weiß nicht was Roggenschrot fein ist.
Bisher dachte ich immer dabei handelt es sich um selbst gemahlenes Mehl aber das Brot sieht doch kerniger aus. Da ich keine eigene Mühle habe lasse ich mir mein Brot immer vom Bioladen mahlen und ich bin mir nicht sicher ob die wüssten was damit gemeint ist. Sind das eher Körner oder Mehl?
Liebe Grüße und danke für das Rezept.
Céline
@Céline: Es gibt schon einen Unterschied zwischen feinen Schrot und Mehl – auch beim Selbermahlen entsteht auf der feinsten Stufe Mehl und kein Schrot. Wie fein das Mehl ist, kann von Mühle zu Mühle unterschiedlich sein, aber das ist dann immer noch viel feiner als feines Schrot. Mein selbstgemahlenes Schrot ist ungefähr genauso fein wie dieses hier von Schelli. Das wird auch als “feines Schrot” verkauft.
Achja, ich habe als Brot im Moment nur den 3 Korn Kasten im Haus… kann ich damit auch die Semmelbrösel machen oder soll ich lieber Haferflocken verwenden?
@Céline: Ich würde eher die Haferflocken nehmen, das Trocknen des Brotes dauert sonst zu lange bzw. frisst der Ofen zu viel Energie, als das es sich lohnen würde, zwei Scheiben Brot im Schnellverfahren zu trocknen. Da Haferflocken allerdings nicht so viel Wasser aufnehmen wie Semmelbrösel, würde ich die Kaffeemenge auf 425g reduzieren.
Die Kastenform ist etwas knapp für den gesamten Teig, in die kleinen Formen passt ca. 1,3 Liter. Ich würde darum etwa 3/4 der gesamten Teigmenge in die Form geben. Wenn du aber z.B. ein Weck-Sturzglas oder ähnliches hast: Darin lässt sich der Rest-Teig auch gut backen. Die Backzeit für die 2 Liter – Form verlängert sich um etwa 10-15 min.
@Stefanie: ja. So ein Umzug ist immer anstrengend. Aber es gab bestimmt was leckeres von dir 😉
Da ich eine knusprige Kruste mag hab ich es nach der Backzeit noch ca. 15 min ohne Form im offenen Ofen gelassen.
Heute morgen angeschnitten 😍
Es ist wunderbar lecker und sehr locker für ein Schwarzbrot überhaupt nicht klitschig oder schwer im Magen.
Danke 💕
@Celine: Wo du recht hast… es gab zwei große Bleche Zwiebelkuchen von mir 😀
Ich freue mich, dass dir das Schwarzbrot schmeckt!
Ein paar Frage habe ich noch zum backen du schreibst: noch weitere 55 min bei fallender Temperatur.
In welchen Schritten?
Und soll dieses Brot auch im Ofen bleiben bis es kalt ist?
Ofentür auf oder zu?
😅
Danke dir für deine Geduld.
Liebe Grüße,
Céline
@Celine: Mit ein bisschen Verspätung, da gestern die Schwester des Liebsten umgezogen ist. Die fallende Temperatur ist von 250°C auf 180°C wie im Rezept. Und du kannst das Brot ausserhalb des Ofens abkühlen lassen.
Super 👍
Wird das Brühstück auch am Vorabend angesetzt?
LG,
Céline
@Celine: Entweder am Abend oder zwei Stunden vorher. Wenn du es am Vorabend ansetzst, musst du es allerdings auf ca. 35°C anwärmen, damit du auf die richtige Teigtemperatur kommst.
Vielen lieben 🥰 dank.
Genauso werde ich es machen – ein Weckglas habe ich. Allerdings nur ein sehr bauchiges. Ich vermute man muss das Weckglas kürzer backen?
Kann ich dann den Ofen einfach öffnen und es herausnehmen?
Oder lieber extra backen?
Ich möchte mich übrigens noch mal herzlichst für deine tollen Rezepte und deine Geduld beim Fragen beantworten bedanken. Auch das Du zum spenden aufrufst finde ich 😍 super. Ich weiß schon warum dein Blog zu meinem Lieblingsblog geworden ist.
Ich habe dieses Jahr nach Hof Butenland (Kuhaltersheim) gespendet.
Herzliche Grüße aus dem Nebel.
Céline
@Celine: Bitte keine bauchigen Gläser nehmen, das Brot kommt da nicht mehr raus, wie ich aus eigener Erfahrung weiß. Nimm lieber etwas mit geraden Wänden. Du könntest, wenn du nichts anderes hast, eine Muffin-Form ausprobieren. Die Backzeit müsste dann entsprechend kurz sein, ich würde 20-30 min veranschlagen. Dann hast du Schwarzbrot-Brötchen!
Bei einer größeren Form würde ich mit 40-25 min rechnen.
Und Danke für die Spende, das freut mich sehr!
Soooo ein langes Wochenende steht mir bevor und es wird dieses Brot geben. Schrot habe ich mittlerweile gefunden nur habe ich bloß eine 2 Liter Kastenform kann ich darin den ganzen Teig backen und wie viel länger muss ich es in Ofen lassen?
Danke 🙏 und herzliche Grüße aus dem trüben Bayern.
Céline
Wow! ein Roggenschrotbrot in diesem Blog 🙂
Das Rezept ergibt ca 2250g Teig. Das erscheint mir zu viel für 2 Formen à 500g?
Dass die Röstaromen von Kaffee wunderbar zu Brot passen wundert mich nicht. Als ich anfing, Brot selbst zu backen hab ich für eine schöne dunkle Teig-Färbung Malzkaffee als Pulver zugegeben. Das hat niemand herausgeschmeckt. Es war immer gut.
Vielen Dank für das Rezept und schöne Grüße,
Karin
@Karin: Es ist sogar schon das 4. Schwarzbrot 😉 Im Rahmen der Regionlen Brotrezepte gab es auch schon Ostfriesisches Schwarzbrot, Klever Schwarzbrot und Rheinisches Schwarzbrot. Grundsätzlich mag ich ja auch Schwarzbrote (besonders dieses hier), ich darf nur nicht zu viel davon essen, weil mir das sonst der Magen krumm nimmt. Darum hat meine Mama auch einen Teil abbekommen (s. Kommentar über deinen).
Die Menge passt tatsächlich in zwei kleine 500g-Formen (bzw. in eine 1kg-Form). Schwarzbrot geht ja kaum auf, darum passt die große Teigmenge in die kleine Form. Die Angaben für die Formen beziehen sich eher auf Weizenmischbrote, da passt das mit den 500g eher. Aber diese Frage kommt bei jedem Schwarzbrot-Rezept im Blog auf (s. hier und hier), darum muss ich irgendwann einmal Tabelle für Brotformen, Teigarten und Teigmengen machen 🙂
Hallo Stefanie!
Ich hab das Brot probiert. Allerdings nur 40% (also ca 900g Teig) in einer 750g-Form. Diese Menge reicht uns, und wenn die Scheiben kleiner ausfallen gibt´s eben eine mehr!
Ich habe mit dem Anschneiden ca 36h gewartet – ganz schön tapfer, finde ich. Aber das hat sich gelohnt: das Brot ist richtig ausgewogen im Geschmack, aromatisch, schön saftig.
Die Gare-Zeiten haben bei mir exakt gepasst. FEIN!
Viele Grüße,
Karin
@Karin: 36 Stunden sind sehr tapfer! Und ich freue mich sehr, dass es dir das Brot schmeckt 😀
Hey Steffi, ungefähr so war unser Dialog gestern…..
………….dann noch ein großes Dankeschön für das Brot ( sehr lecker) ……
………..Erkennst du die geheime Zutat?….
…….. beim Brot ist die Frage: Was muss ich denn dafür noch einkaufen?…….
………Auflösung gibt es morgen im Blog.😊
Und jetzt eine so unkomplizierte Lösung! Da wäre ich nie von alleine darauf gekommen. Für mich ein klarr Fall für: Nur mit gesalzener Butter! Enfach köstlich ☺
Das Rezept klingt super, da es bestimmt hervorragend zu kräftigem Hartkäse oder einem Rohmilchcamenbert passen wird.
Nun zu meiner Frage welches Malz ist gemeint? In der Zutatenliste taucht es nicht auf aber im Text.
Danke für die Hilfe und die wunderbaren Rezepte, deren Ergebnisse nicht nur uns sondern auch unsere Gäste begeistern.
Lisa
@Lisa: Das Malz hat sich da reingemogelt. Im Rheinischen Schwarzbrot, das Pate für dieses Rezept war, kommt etwas Röstmalz in den Teig. Das ist hier aber nicht nötig, da der Kaffee bereits viele Röstaromen mit sich bringt.
Lieben Dank für die schnelle Antwort!!
Jetzt werde ich sofort starten und dann von meinem Ergebnis berichten.
Einen schönen Sonntag Lisa