September 1st, 2012

Burger buns

Burgerbrötchen (2)

A happy bubbling sourdough greeted me in my summer warm kitchen when I came home from work two weeks ago. In the morning I had refreshed the sourdough because I promised to bring sourdough for a colleague.

When I was standing in the kitchen, thinking about what to cook for dinner, I looked at the sourdough and rembered that we had frozen some burger patties for the boyfriend when we made burgers the last time. And in the fridge I had tofu, perfect for my vegetarian burgers. And here was the sourdough, ready to bake some burger buns.

Until the  boyfriend came home from work one hour later, the dough for the buns was already rising. And two hours later we sat in the kitchen and enjoyed our burgers.

I’m very happy with this recipe. The buns had a very thin crust, a terrific soft crumb and such a nice complex taste due to the sourdough!

Burger buns


  • 150g flour Type 550
  • 105g Water
  • 20g Sourdough-Starter


  • Sourdough
  • 425g flour
  • 175g Water
  • 55g Egg (1 Egg size L)
  • 40g oil
  • 5g fresh yeast
  • 20g sugar
  • 10g Salt


  • Sesame

Mix the ingredients for the sourdough and ferment for about 12 hours at 25°C.

Knead all ingredients for the dough for 5 min at slowest speed, then around 11 min on fast speed until complete gluten development.

Ferment for 1 hours.

Divide into 80g pieces and form to round buns. Wet their surface and sprinkle with sesame.

Cover and proof for 1 hour.

In the meantime heat the baking stone to 250°C.

Bake at 250°C for 20 min with steam.

I sent this entry to Yeastspotting, Susans weekly showcase of yeast baked good.

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5 thoughts on Burger buns

  1. My Italian Smörgåsbord September 1st, 2012

    thank you for sharing. you surely should be happy for these buns. they look just perfect and I really like the formula. will try them supersoon. does the starter for the sourdough need to be active? if not I could do these as soon as tomorrow…

    1. Stefanie September 2nd, 2012

      @My Italian Smörgåsbord: With the additional yeast, I would think that an active starter is not needed urgently. But if you use your starter right out of the fridge, I would degrease the amount of sourdough a little bit to prevent the buns of getting sour.

  2. Claudia May 12th, 2016

    Hallo Steffi,
    Vielen Dank für deine tollen Rezepte. Ich habe schon viele Rezepte von dir ausprobiert, vor allem mit dem Süßen Starter. Ich würde nun gerne die Burgerbrötchen machen, habe aber im Moment nur den Süßen Starter. Wieviel sollte ich davon verwenden? Ich dachte an 70 Gramm. Reicht das? Und dann natürlich den Rest der Zutaten anpassen. Mache ich das im Teig 1 oder später im Haupteig? Was ist mit der Gare? Ich dachte 2-3 Stunden für Teig eins und dann über Nacht im Kühlschrank. Ich würde mich freuen, wenn du helfen könntest. Liebe Grüße Claudia

    1. Stefanie May 12th, 2016

      @Claudia: Ich würde etwas mehr Starter ansetzen, um die Mehlmenge vom Vorteig beizubehalten: 90g süßen Starter, 90g Mehl, 45g Wasser -> 2-4 Std. bei 30°C
      Im Teig musst du dann 30g mehr Wasser geben. Wenn du den Teig ohne Hefe ansetzen möchtest, solltest du mit 2-3 Stunden für die Stockgare und einer kalten Übernacht-Gare gut hinkommen :-), wenn du auch die Hefe im Teig hast, sollte 1 Stunde Stockgare ausreichen.

      1. Claudia May 22nd, 2016

        Vielen Dank für die schnelle Antwort. Ich habe die Brötchen genau so, wie du mir geraten hast, gebacken (über Nacht ohne Hefe). Sie sind super geworden und ich werde sie bestimmt noch oft backen. Nochmals vielen Dank für die Hilfe.


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