There are many variations on how to form an Easter bunny. This is a more human shape with or without an Easter egg in its arms – similar to my Weckmann. 
How to form an Easter Bunny – Version 2
Roll a strand with a thick middle part and thinner tips. Form two puffs at one of the ends by pressing the edge of your hand into the dough, one with 6cm length Ears) and one with 8 cm lengths (Head). Lay the strand on a paper lined baking tray and twist the strand at the thin parts between the puffs. Now cut the 6 cm long puff lengthwise to form the ears. Now cut the arms on both sides of the loaf (length 9 cm) and form the legs with a 9 cm cut (see picture). Fold the tip of the leg in a 90°C angle to form the feet. Now contour the feet and the ears. Lay a Easter egg on the belly of the bunny and fold the arms around them or, for the easter egg less variation, just fold the arms over the belly. Press three raisins in the head to form eyes and nose.
Hallo Stefanie, wäre es möglich den Sauerteig mit Roggenmehl anzusetzen anstelle von Dinkel 630? Helles Dinkelmehl hab ich hier noch nicht gefunden.
Reicht die Menge für eine große Kastenform?
Liebe Grüße aus NYC,
Céline
@Celine: Definiere bitte die “große Kastenform” genauer. Für mich sind ja schon 1kg-Formen “groß” 🙂 Wenn es eine Form für ca. 1,5 kg Brot ist, dann passt das. Und mit Roggenmehl sollte es auch klappen, der Geschmack ist dann etwas kräftiger. Und du kannst das Brot auch als reines Vollkornbrot backen, dann ist es halt etwas weniger luftig.
Liebe Stefanie, ich bin beruflich einige Zeit in NYC und hab mir etwas Sauerteig (trocken) mitgenommen.
Ich würde gern wieder diesen Rezept backen allerdings habe ich hier keine Knetmaschine, gibt es eine andere Möglichkeit dieses Brot herzustellen – evtl. falten?
Liebe Grüße,
Céline
@Celine: Klar geht das 😀 Ich würde Sauerteig, Mehl und Wasser verrühren und 30 min ruhen lassen (Autolyse), dann die restlichen Zutaten hinzufügen und von Hand ca. 10 min kneten. Nach 25 und 50 min kannst du den Teig zusätzlich falten, das stärkt die Kleberstruktur ebenfalls.
Liebe Stefanie,
ich habe gestern mit Deinem Rezept unser Ruchmehl verbacken. Das Brot ist sehr schön und lecker geworden.
Zwischen den einzelnen Faltdurchgängen musste ich aber wegen der Temperaturen den Teig im Kühlschrank lagern.
Wenn ich das Brot nun unter der Woche backe, komme ich nicht dazu, alle 45 Minuten den Teig zu falten.
Spricht etwas gegen eine durchgehende kalte Stockgare über 4-6 Stunden?
Was wäre denn die richtige Vorgehensweise?
Liebe Grüße
Nicole aus NRW
@Nicole: Da spricht nichts dagegen. Falls du in der ersten Stunde den Teig zweimal faltest, würde das das Klebergerüst etwas mehr gestärkt, das wäre optimaler. Aber wenn das nicht klappt, kann man das Falten notfalls weglassen. Die Krume ist dann halt nicht ganz so perfekt – aber lecker schmeckt es trotzdem 😀
Prima, Stefanie😊 Herzlichen Dank für die schnelle Antwort. So werde ich das beim nächsten Basler machen😀
Liebe Stefanie, kann ich den süßen Starter auch mit Sauerteig ersetzen?
Liebe Grüße, Ellen
@Ellen: KLar geht das, der Geschmack wird dann einen Ticken säuerlicher, aber das ist ja nicht schlimm. Mach einen Sauerteig aus 100g Mehl, 100g Wasser und 15g Anstellgut.
Im Teig brauchst du dann 100g Mehl mehr.
Hallo Stefanie,
dieser Aufruf ist ja eine tolle Idee. Wir sind schon seit einiger Zeit auf der Suche nach einem Originalrezept für Mangbrot.
Land: Deutschland
Region: Bergisches Land (NRW)
Name des Brotes: Mangbrot
Verwendetes Mehl: Roggen- und Weizenmehl
Kastenform
Besonderheit: Gerät anscheinend in Vergessenheit
Weitere Angaben haben wir leider nicht, außer die Aussage von Oma: “Das war sooooo lecker früher. So was habe ich seit Jahren nicht mehr gegessen.”
Wir hoffen das Brot hat dein Interesse geweckt und du bist erfolgreicher bei Deiner Suche nach DEM Mangbrotrezept.
Viele Grüße,
Julia
@Julia: Mangbrot habe ich bereits auf dem Schirm bzw. es existiert sogar schon ein Rezeptentwurf, es war nämlich auch das Lieblingsbrot von meinem Opa. Der Begriff “Mang” kommt dabei wohl von der Tradition, Roggen und Weizen im Gemenge (also gemischt) anzubauen. Ein Mangbrot besteht aus dem Mehl dieser Mischung. Sobald ich mir einen etwas kleineren Backrahmen gezimmert habe, wird das Rezept getestet.
Hier meine Rückmeldung: Ich habe nun doch nur wenig LM mit in den Brotteig getan und die Hefe dazu genommen, ich hätte sonst nochmal auffrischen müssen und das hätte nicht in meinen Zeitplan gepasst.
Der Teig war bei mir superweich und ich hatte Mühe ihn den Backrahmen zu verfrachten, von rundwirken war da nix und ich dachte schon, ich fabriziere 4 hübsche Fladen. Aber er ist dann doch gut aufgegangen und im Ofen dann nochmal. Eine Testscheibe wurde schon verknuspert und das Brot schmeckt würzig und einfach großartig! Es ist aber auch jetzt total weich und fluffig, fast wie Toastbrot. Ich überlege, ob ich mich beim umrechnen der Kartoffelmenge vertan habe, aber 240g Pellkartoffelmehl und 960g Wasser bei doppeltem Rezept müssten doch stimmen, oder? Ich schicke dir mal Bilder per Mail.
Danke für das wunderbare Rezept, mein erstes Kartoffelbrot, so lecker 🙂
Liebe Stefanie, vielen Dank für die Antwort! Mein Roggensauer ist fit, aber ich mag gerne Brote mit zwei Sauerteigen. Ich backe im heimischen Ofen, obwohl das Museum ja gleich bei mir um die Ecke ist. Hab es einfach bisher noch nicht geschafft dort hin zu gehen..
Mein Ofen schafft aber, laut Hersteller die 300°C, das könnte ich ja bei der Gelegenheit testen. Ich berichte, wie es geklappt hat. Ein Lob noch: so schnell wie bei dir, bekomme ich nirgendwo Antworten auf meine Anfragen. Echt klasse!!
Hallo liebe Stefanie, dieses Brot möchte ich gerne nachbacken, aber am liebsten ohne Hefe. Ich habe einen umtriebigen LM, hättest du eine Idee, wie ich diesen statt der Hefe einbauen könnte? Liebe Grüße Jasmin
@Jasmin: Da der Sauerteig ja auch noch da ist, kannst du nicht mehr allzuviel LM dazugeben, damit nicht zuviel Mehl im Vorteig landet. 225g LM sind kein Problem, zieh entsprechend 150g Mehl und 75g Wasser im Hauptteig ab. Wenn dein Roggensauer fit ist, sollte das sogar ganz ohne Hefe bzw. LM klappen. Der Holzbackofen wartet nur auf niemanden, von daher backe ich da lieber mit etwas Hefe zur besseren Gehzeit-Kontrolle.
Hallo Stefanie,
das hört sich sehr lecker an! Worauf ist zu achten, wenn ich die Torte in einer Springform (26cm) backen möchte – reicht es, die Zutatenmenge zu verdoppeln, wie lange wäre die Backzeit und wie hoch die Backtemperatur?
Liebe Grüße
Simone
@Simone: Für eine normale Springform (26 cm) verdoppelst du das Rezept, ganz genau. Wegeb der “Backzeit” und “Backtemperatur” handelt es sich in diesem Fall ja der Aufenthalt im Kühlschrank (siehe Rezept), wie es sich für eine “Kühlschranktorte” gehört. Bei einer großen Torte lasse ich sie über Nacht im Kühlschrank, dann ist sie auch mit Sicherheit durchgekühlt.
Ich mische manchmal etwas Kichererbsenmehl in meinen Toastbrotteig. Ich habe das Gefühl, es wird dadurch etwas fluffiger…
Hat das den gleichen Effekt wie Bohnenmehl?
Danke!
@Silke: Das ist gut möglich, allerdings habe ich keine Aussagen über den Oxygenase-Gehalt in Kichererbsen gefunden. Da sie aber zur gleichen Familie wie Erbse und Bohne gehören, kann es gut sein, dass sie den Teig auf gleiche Weise beeinflussen.
Hi Stefanie, ich habe den Teig heute für einen Zopf genommen, mit Milch statt Sahne im Kochstück: Ist absolut genial geworden! Weich und saftig und faserig, so richtig gut. Allerdings ist er in der Mitte stark aufgerissen, obwohl die Gare gepasst haben müsste. Der Teig war allerdings auch etwas weich, kann es daran gelegen haben?
Liebe Grüße und gute Erholung!
Isa
@Isa: Wenn der Teig zu weich ist, verschwimmen beim Zopf einfach die Konturen, daran sollte es nicht gelegen haben. Wenn er reißt, könnte er etwas zu straff geflochten gewesen sein und/oder hätte doch noch ein bisschen länger gehen müssen.
Dann war ich wohl doch wieder zu ungeduldig. Ich muss hier auch nochmal vor dem Rezept warnen: Habe fast den gesamten Zopf alleine an einem Tag aufgegessen 😁
@Isa: Da muss ich wohl bald Warnhinweise zu den Rezepten schreiben 😉
Hallo Stefanie,
ich liebe diese Streuselbrötchen. Anfangs staunte ich über den Roggenanteil in einem süßen Brötchen. Finde aber dass gerade das und auch die lange Teigruhe den Brötchen einen intensiven Geschmack geben.
Hast du vielleicht noch einen Tipp zu den Streuseln. Die rutschen beim Gehen schon mal von den Brötchen.
Liebe Grüße, Martina
@Martina: Mit dem Roggenmehl im Feingebäck ging es mir ähnlich, als ich das erste Mal davon las, aber inzwischen bin ich auch ein großer Freund davon.
Was die Streusel angeht, bei mir klappt es am besten, wenn die Brötchen (evtl. leicht angefeuchtet) mit Schwung in die Streusel gepresst werden. Dadurch werden die Brötchen zwar etwas platt, aber es hält am Besten – und im Orginal sehen sie genauso aus.
Hallo Stefanie,
Läuft die Stockgare bei RT oder im Kühlschrank? Mir kommen 12-16 Std bei RT mit so viel Sauerteig und Poolish sehr lang vor.
@Marta: Es steht zwar im Einleitungstext, aber der Hinweis mit dem Kühlschrank fehlt im Rezept, da hast du recht! Ich ergänze gleich mal!
Moin Stefanie, vielen Dank erstmal für das tolle Rezept :0)
Zwei Fragen zum (gekochten) Sauerteig ploppten bei mir auf:
1. Du schreibst, dass Sauerteige in der Langzeitführung für eine erhöhte enzymatische Aktivität sorgen. Woran liegt das? Bisher dachte ich immer, dass der Sauerteig auch den Zweck hat, die Enzymaktivität zu bremsen (z.B. in Enzym-starken Mehlen)
2. Wie bemisst du die Wassermenge für den gekochten Sauerteig (auch in deinem neuesten Rezept – Dinkel-Bauernbrot in der Feierabend-Variante) und woher kommt die hohe Wasserbindung? Der Sauerteig scheint ja mehr Wasser zu binden, als ein reguläres Kochstück mit einer TA von 600 – dein gekochter Sauerteig hat ja eine TA von 900 (bzw TA 1000 beim Dinkel-Bauernbrot)?
Beste Grüße aus dem Norden,
Ben
@Ben: Verschiedene Enzyme haben verschiedene pH-Optima, d.h. manche arbeiten in saurer Umgebung, und manche brauchen eher ein neutrales Umfeld. Das ist z.B. in unserem Verdauungssystem auch so: die Amlyase im Speichel arbeitet nur bei eher neutralen Bedingungen, das Pepsin im Magen braucht die Säure. Darum inaktiviert ein Sauerteig auch die Enzyme im Roggenteig, da diese durch die Säure ihre Form verlieren (= sie werden denaturiert). Allerdings geben die Mikroorganismen im Sauerteig auch eigene Verdauungsenzyme (z.B. Amylasen und Proteasen) an ihre Umwelt ab. Man spricht hier von Exoenyzme. Dadurch versorgen sie sich mit Nahrungspartikeln in Form von Aminossäuren und Zucker-Bausteinen. Diese Enzyme sind an die saure Umgebung angepasst. Je länger ein Sauerteig bzw. ein Teig steht, desto mehr Enzyme werden abgegeben und desto mehr Zeit haben die Enzyme zum Abbauen. Darum kann es bei lang geführten Teigen zu Problemen kommen.
Die Wassermenge beim gekochten Sauerteig ist meiner Meinung dadurch entstanden, dass er vor allem in Bäckereien verwendet wird und so leichter zu dosieren und zu verarbeiten ist. Die Wasserbindung ist ja immer noch die gleiche, wenn das Maximum erreicht ist, kann es nicht mehr Wasser binden. Durch die höhere Flüssigkeitsmenge wird das Kochstück einfach flüssiger. Ich neige inzwischen eh dazu, Koch- und Brühstücke mit mehr Wasser anzusetzen, da sie sich leichter verarbeiten lassen.
Grandiose und ausführliche Antwort. Tausend Dank Stefanie 😍👍 und schon habe ich einen neuen Flecken Erkenntnis beleuchtet…
Ich kann mir sehr gut vorstellen, dass flüssigere Kochstück sich deutlich schneller und simpler untermischen lassen und die Gefahr von Marmorierung reduziert wird.
Mit gekochtem Sauerteig hatte ich vor etlichen Monaten Mal ein Rezept von Lutz gebacken…wird Zeit, deine Prachtstücke nachzubacken und mit dem gekochten Sauerteig zu experimentieren.
Beste Grüße,
Ben
Ach super, danke für den Tip!
Liebe Stefanie,
ich möchte diese Brötchen für einen Freund backen, der gerade versucht sowohl Gluten als auch Laktose zu meiden. Hast du Erfahrungen mit Laktosefreiem Joghurt? Hat der dieselben Milchsäurebakterien und kann als Ersatz für den normalen Joghurt verwendet werden?
Viele Grüße,
Julia
@Julia: Ja, das klappt sehr gut. Nimm aber einen Sojajoghurt, der wenig oder kein zugesetztes Aromen hat. Manch ein “Natur”-Sojajoghurt hat Aromen zugesetzt, der von Alpro z.B. hat meiner Meinung nach eine ziemliche Vanillenote, die zu Brot nicht wirklich passt.
Hallo,
werden beim Kochen des Sauerteigs nicht die Hefen abgetötet?
Für much klingt das Rezept so, dass der Teug durch die 5g Hefe, die ja Zeit hat, sich zu vermehren, aufgeht.
Neugierige Grüße
Andrea
Andrea: Genau das ist die Idee, allerdings geht es mehr um das Abtöten der Milchsäurebakterien und inaktivieren der Sauerteig-Enzyme. 😀 Wenn du den (auch oben im Text verlinkten) vorherigen Feierabendbrot-Artikel ansiehst, findest du mehr Infos über das wieso und warum plus einen weiteren Link zu einem Zeitschriftenartikel.
Hallo Stefanie,
tolles Rezept, wird nach dem Urlaub ausprobiert. Nimmst Du dafür den süßen Starter?
Übrigens mache ich immer noch die saftigen Kamut-Einkorn Kissen gerne, aus Deinem Kurs.
Schöne Ferien noch und Grüße aus Waldbröl.
Nina Bellingen
Nina Bellingen
Einen schönen Sommer, viel Erholung und entspannte Tage in der Hängematte. Danke für die guten Rezepte.
Liebe Grüße aus der Schweiz
Bäckerin
Ich habe das Rezept ausprobiert und wir waren alle sehr begeistert. Ich habe das Brot im Topf gebacken, das hat sehr gut funktioniert. Da die Teigmenge zu groß war, habe ich aus einem Drittel des Teiges Brötchen geformt und gebacken, die sind ebenfalls sehr lecker geworden.
Ich habe das Brot am Vormittag gebacken und heute Abend vor dem Anschneiden nochmal gebacken. Die Kruste war dadurch richtig knusprig und innen war es immer noch super saftig und lecker. So lecker, dass wir es zu viert schon fast aufgegessen haben 😉
Ich freue mich darauf, dein neues Rezept für das Feierabendbrot auszuprobieren. Es ist immer schön etwas zu backen, was sich gut in den Alltag integrieren lässt.
Liebe Grüße Katja
@Katja: Das freut mich 😀 Doppelbacken ist immer eine klasse Methode für eine knusprige Kruste.
Ich mag Dir auch schöne Ferien wünschen!
Und wenn du fleißig Honig schleuderst fällt dir ja vielleicht ein neues Honigbrot Rezept für den Herbst ein 😉
Liebe Grüße
Nicole
Ok, danke.
Ich hatte deine Antwort an Milchmädchen so verstanden, dass es auch mit ASG funktioniert.
Was hattest du dann damit gemeint🤔?
@all: Danke für die lieben Wünsche!
Hallo Stefanie,
wieviel ASG muss ich denn beim Kochstück nehmen, wenn ich den Sauerteig ersetzen möchte?
Liebe Grüße
Mali
@Mali: Ich steh’ gerade auf dem Schlauch: Möchtest du das Kochstück mit Anstellgut machen? Das würde ich nur machen, wenn das Anstellgut vor nicht allzulanger Zeit aufgefrischt wurde. Und dann würde ich die gleiche Menge wie fertiger Sauerteig im Rezept (=100g) verwenden.
Liebe Steffi,
einen tollen Sommer für dich und deine Lieben…
Erhol dich gut und tu nur, was dir gefällt 😉
Liebe Grüße
nellygrafie
@Nellygrafie: Leider wird es mit dem “nur das was mir gefällt” machen nicht klappen aber ich hoffe sehr, dass ich die schwierigen Dinge am Anfang der Ferien erledigt bekomme und dann den Rest genießen kann 🙂
Entspannte Sommerzeit wuensche ich Dir mit viel Energie tanken!
Einen schönen Sommer und gute Erholung wünsche ich.
LG Angelika
Du hast Dir eine Erholungspause mehr als verdient – Danke für Dein Engagement in den restlichen 10 Monaten des Jahres!!!
Liebe Grüße,
Karin
Einen wunderschönen Sommer & viel süßes Nichtstun!!
Liebe Stefanie, ich wünsche Dir einen wunderbaren, erholsamen,Sommer ☀️!!
Liebe Stefanie,
eine Feierabendbrot-Reihe ist wirklich sehr, sehr willkommen! Ganz abgesehen davon, dass es möglich wird, sich trotz voller Wochenenden und 40h-Woche mit Brot zu versorgen, ist es bei diesem Wetter echt gut, wenn man sämtliche Arbeitsschritte in die kühleren Abendstunden legen kann. Gerne mehr davon =D
Viele Grüße,
Julia
@Julia: Da hast du recht 🙂 Bei mir bleibt dieses Wochenende der Ofen aufgrund der Hitze auch aus. Im Tiefkühler lagert ja zum Glück noch ein Notvorrat und wenn es am Diestag wirklich kühl wird, verlege ich das Backen dahin 🙂
Hallo Stefanie, ein wunderbares, einfaches und sehr schmackhaftes Fladenbrotrezept. Vielen Dank dafür!
Hallo Stefanie,
habe gerade den Sauerteig angesetzt und hab nochmal das ausgedruckte Rezept durchgesehen,
dabei ist mir aufgefallen, dass hier das Mehl nicht aufgeführt ist.
Würde diese Vorgehensweise (mit dem gekochten Sauerteig ) auch bei einem Weizenmischbrot funktionieren?
Herzliche Grüße Ingeborg
@Ingeborg: wo vermisst du Mehl? Die Mengen stimmen alle 🤔
Hallo Stefanie,
im Rezept ist das Mehl, aber in der Druckversion fehlt es.
Grüßle und schönen Urlaub.
Ingeborg
@Ingeborg: Ich habe es gerade mit den drei häufigsten Browsern getestet, und bei mir ist das Mehl im Ausdruck immer mit dabei. Ich vermute, es liegt an deinen Druckereinstellungen 🙁
Nachtrag: ich bastele schon am Mischbrot-Rezept
Hallo 🙂
Sind 2 grosse Kastenformen oder 2 kleine? Ich schätze 2 kleine.
Kann ich den Teig auch in eine grosse Kastenform geben? Und wie wäre dann die Backzeit?
Danke. LG Stefi
@Stefi: Es waren zwei 750g-Formen (ich werde es im Rezept ergänzen, danke). Du kannst aber natürlich auch eine große Form nehmen, die Backzeit verlängert sich dann um etwa 15 min.
Super, dank dir. Dann nehm ich 1 grosse Kastenform :))
Hallo,
kann man den Teig und die Füllung auch einen Tag voher vorbereiten (Übernachtgare) und dann am nächsten Tag fertigmachen und backen?
@Sabine: Ja, das klappt 🙂
Hallo Stefanie,
ich bin sehr froh, dass ich Dein 1. Buch zu Hause habe und liebe z.B. die Frischlingskruste sehr! Das Brot gelingt immer, ist schön anzuschauen und schmeckt mir sehr gut! Ob es lange haltbar ist, kann ich leider nicht sagen, es ist einfach zu schnell aufgefuttert 😉
Noch schlimmer ist es aber bei Deinem Schweizer Butterzopf, der scheint nach dem Backen gradezu zu verdampfen! Kaum aus dem Ofen, ist er weg. Ich backe schon sehr lange (seit Kindertagen) Hefezöpfe und alle Freundinnen und die Familie lieben sie. Das Lob meines Neffen (er hat eine sehr feine Zunge) möchte ich aber gern an Dich weitergeben, er sagte meine Hefezöfe seinen ja schon immer super lecker gewesen, aber ich hätte mich diesmal noch mal gesteigert, DIESER (dein Schweizer Butterzopf, den ich mit Hagelzucker bestreut hatte) sei absolut perfekt und nicht mehr zu toppen.
Fand ich selber auch 😉
Knackiger Hagelzucker auf unendlich fluffigem, buttrigem Hefegebäck! Ein Traum!
Beste Grüsse
Susanna
@Susanna: Danke, das freut mich sehr!
Suuuper lecker….🤗
das liest sich sehr spannend, danke für die Anregung!
Liebe Stefanie!
Wieder sehr lecker! Danke!! Und sehr gerne weitere Rezepte in dieser Art. Passt perfekt in einen vollen Tag…
Hallo Stephanie,
erst mal Danke für die vielen schönen Rezepte. Seit gut anderthalb Jahren keine Backwaren mehr gekauft. Meine Familie und Freunde sind von den Ergebnissen begeistert.
Nun zu meinem Problem. Ich habe mich an diesem Rezept schon 2 mal versucht. Leider ist es nicht so geworden, wie ich es gerne hätte. Der erste Versuch, da ich mit dem Teig nicht klar kam, wurde Kastenbrote. Auch sehr lecker. Der zweite Versuch, naja.
1.Meine Mehle sind aus Edeka und Co..
2.Ich habe das Rezept so ausgeführt wie beschrieben, aber abzüglich einer Gesamtwassermenge von 10%
Der Teig war trotzdem sehr, sehr weich was ich durch zusätzliches Stretchen versucht habe zu minimieren. Auf die Zugabe von Flohsamenschale habe ich bewusst verzichtet.
3. Durch das Brühstück 2 kommt doch eine unkontrollierbare Menge Wasser in den Teig?
4. Im Rezept sind 250g Weizen für den Teig angeben. Ich bin davon ausgegangen, das es gemahlner Weizen sein soll, für mich also Weizenvollkornmehl.
Ach so und ich habe nur ein Rührgerät.
Wo sind jetzt meine Fehler?
Danke im Voraus für Deine Hilfe
Sonnige Grüße von der Ostseeküste
Ralf
@Ralf: Ich freue, mich das dir die Rezepte gefallen. Und den “Problemfall” bekommen wir bestimmt noch gelöst.
zu 1.: Es ist völlig in Ordnung, mit Supermarktmehl zu arbeiten. Auch mein Mehl aus der Mühle liegt bei ca. 10,5-11% Proteingehalt. Es kommt beim Wasserbindevermögen zwar auch auf die Proteinzusammensetzung an, aber diese Infos bekommen wir Laien nicht.
zu 2.: Hast du die 10% vom Hauptteig abgezogen? Du kannst erstmal 10% von der Gesamtwasser abziehen. Das wären 47g Wasser weniger, von daher kann man beim Hauptteig erstmal mit 250g starten und dann das restliche Wasser erst mit der Zeit zugeben. Du kannst auch erst nach der Brühstück-Zugabe anfangen, das Wasser einzuarbeiten, dann kannst du die Teigfeuchte besser bestimmen. Mit der reduzierten Wassermenge liegst du bei 61%, das wird ein bisschen wenig sein. Verwendet man alles Wasser, liegt die Hydration liegt bei 68%, ich würde darum versuchen, am Ende irgendwo in der Mitte zu landen 🙂
zu 3.: Die Wassermenge im Brühstück ist kalkulierbar. Neun Jahre nach der Rezeptentwicklung zu diesem mache ich das inzwischen immer so, dass ich erst die Wasserbindung berechne und dann nur soviel zugebe, wie die Samen aufnehmen können. Das ist halt die zusätzliche Erfahrung 😉 Ich modifizere das Rezept entsprechend.
zu 4. Da war das “gemahlen” verloren gegangen, und ja, du kannst stattdessen auch Weizenvollkornmehl nehmen.
Und mit einem Handrührer kann man durchaus arbeiten, man muss nur lange genug durchhalten 😀
Schuppen, Augen… und ich wundere mich bei meinen Million-Gramm-ASG-Rezepten, warum die Rezepte nach einer gewissen Zeit gnatschig werden… danke, Steffi, für die Nachhilfestunde!
Herzlich: Charlotte
@Milchmädchen: Freut mich 🙂 Grundsätlich sollte das Kochstück auch mit Anstellgut funktionieren.
Super
ganz herzlichen Dank für die Erläuterungen und Hinweise. Das war mir als Hobbybäcker tatsächlich nicht bekannt und wird ausprobiert.
Ich habe das Brot auch am Wochenende gebacken und habe mich für die Übernacht-Variante entschieden, um den Ofen bei der Hitze möglichst früh am Tag anzuheizen.
Das Brot ist sehr sehr lecker geworden, das backe ich auf jeden Fall nochmal!
Praktisch finde ich nebenbei noch, dass man eine relativ große Menge übrig gebliebener Kartoffeln unterkriegt.
Hallo Simone,
die Rezepte klingen alle sehr lecker, aber leider auch sehr aufwendig. Ich habe noch nie Brot gebacken und nun ein einfaches Rezept ich in einer Zeitung gefunden, mit wenig Zeitaufwand.
Alle Zutaten (100g Haferflocken,50g Sonnenblumenkerne,50g Kürbiskerne,50g Chiasamen,50g Leinsamen,200g Dinkelmehl) ein einer Schüssel mit 200ml lauwarmen Wasser vermengen. Hefe in 50 ml warmen Wasser mischen und unter den Teig kneten. Mindestens 30 Minuten bei Zimmertemp. ruhen lassen. In Auflaufform mit Backpapier ausgelegt füllen und im Ofen bei 200 Grad ca. 60 Min. backen.
Kann das dann überhaupt ein halbwegs gutes Brot ergeben?
Viele Grüße
Tanja
@Tanja: Das Rezept ist leider nicht sehr stimmig (zu wenig Wasser, zu viele Saaten, wahrscheinlich zu viel Hefe (alternativ zu kurze Gehzeit), fehlende 2. Gehzeit, zu niedrige Backtemperatur. Schau mal in diesen Link, da findest du die Übersicht über meine “Anfänger”-Reihe (einfach auf die Bildchen klicken). Gut geeigenet wäre für dich Teil 1 (Schmandkanten) oder Teil 2 (einfaches Brot). Die Rezepte der Anfänger-Reihe bauen aufeinander auf und alles wichtige für das Rezept wird im jeweiligen Post erklärt 🙂
P.S.: Ich heiße übrigens Stefanie 😉
Dieses Brot ist meine neue Nr. 1: Sehr saftig, aber total fluffig. Göttlich! Ich wollte es erst über Nacht gehen lassen, aber der Sauerteig machte bei gestrigen sommerlichen Temperaturen wie wild, so dass ich das Brot doch abends noch buk. Superklasse!!!!
@Ulrike: Das freut mich, und ja, es ist gerade das beste “Sauerteig-Wetter” 🙂
Ich bekenne mich schuldig. Zu meiner Entlastung sei gesagt:
Die Fladenbrote waren sehr lecker und ich /wir sehr hungrig! Ein bischen salzige Butter oder etwas vom feinen Auberginenaufstrich ……..da konnte ich mich einfach nicht zurückhalten. 🤗
Liebe Grüße
Hallo Stefani,
könnte der Teigling auch 2 Stunden länger im Kühlschrank bleiben? Ich habe mir soooo einen schönen Zeitplan erstellt und mir blöderweise genau dann, wenn das Brot in den Ofen soll, einen Termin reingeknallt 🙄.
@Jana: Stell den Kühlschrank schön kalt ein und plaziere den Teigling so weit unten wie möglich (am Besten auf die Glasplatte über dem Gemüsefach), dann sind 2 Stunden extra kein Problem.
Hallo Stefanie,
Vielen Dank für deine schnelle Antwort, kam genau passend 🤗 Die Brötchen sind super geworden, hab nur etwas weniger Joghurt gebraucht. Ich hab auch noch die Dinkelbaguettes gemacht und nicht nur die Weizenallergiker waren begeistert.
Einen wunderschönen Sommeranfang wünscht, Martina
@Martina: Toll, das freut mich!
Müsste das beutelmehl nicht noch heller sein, als das 550er?
@Claudia: So fein wie heute war das Mehl wohl nicht, berichten die großelterlichen Erzählungen. Die Beutel waren wohl nicht aus aller feinsten Stoff, sondern aus etwas gröberen Leinen.
Hallo Stefanie,
ja das Zeitmanagement ist nicht immer einfach und manchmal vertütel ich mich. Jetzt hab ich nur noch 20 Stunden Kühlschrankzeit übrig … passt das? oder sollte ich den Teig noch bei Raumtemperatur gehen lassen ?
Liebe Grüße, Martina
@Martina: Das sollte passen 🙂