Eigentlich hatte ich für heute ein anderes Rezept vorgesehen, aber das Leben mit Kindern im Kindergartenalter beinhaltet auch immer die Möglichkeit von einem Überraschung-Virus pünktlich zum Wochenende. Und so greife ich heute in die Vorratskiste und zaubere dieses leckere Franskbrød hervor.

Franksbrød ist in ganz Dänemark sehr beliebt. Die Milch verleiht dem Teig eine schöne Wolligkeit, ein wenig Sauerteig  gibt Aroma und der Salz-Hefe-Ansatz unterstützt die fluffige Krume. Dadurch harmoniert das Weißbrot sowohl mit herzhaften als auch süßem Belag. Das macht es für mich zum perfekten Frühstücksbrot und wird hier mit Begeisterung gegessen.

In eigener Sache: Da das Leben 1.0 hier gerade ganz schön wild ist und auch die nächsten beiden Woche ähnlich voll mit Terminen sind wie die vergangene, nehme ich mir das nächste Wochenende nochmal “Rezept-frei”. Und wer noch auf Antwort auf eine Email wartet: ich gebe mir Mühe, kann aber nichts versprechen.

Franskbrød

ergibt 3 kleine Brote

Sauerteig

• 150g Mehl Type 550
• 150g Wasser
• 15g Sauerteig-Anstellgut (sehr aktiv)

Salz-Hefe-Ansatz

• 100g Wasser
• 10g Salz
• 10g Hefe

Teig

• Sauerteig
• Salz-Hefe-Ansatz
• 850g Mehl Type 550
• 410g Milch
• 5g enzymaktives Malz
• 30g Zucker
• 20g Butter
• 10g Salz

Zum Bestreuen

• Mohn (Blaumohn oder weißer Mohn)

Die Zutaten für den Sauerteig mischen und bei 25°C 10-12 Stunden gehen lassen.

Die Zutaten für den Salz-Hefe-Ansatz mischen und über Nacht im Kühlschrank lagern (mindestens 4 bis zu maximal 48 Stunden).

Am nächsten Morgen alle Zutaten erst 3 min bei langsamer Geschwindigkeit mischen, dann 10 min bei schneller Geschwindigkeit zur vollständigen Gluten-Entwicklung auskneten.

Den Teig 2,5 Stunden gehen lassen.

Nun den Teig  dritteln und 10 min entspannen lassen, dann zu länglichen Broten formen. Die Oberseite mit Wasser befeuchten und in Mohn wälzen. Die Brote mit der Saumseite nach unten in gefettete Kastenformen (500g) geben und mehrfach diagonal einschneiden.

1,5 Stunden gehen lassen.

Den Ofen auf 230°C vorheizen. Die Brote einschneiden und für 10 min mit Dampf bei 230°C backen. Dann die Temperatur auf 200°C reduzieren und für weitere 35 min backen. Aus der Form nehmen und nochmal 5-10 min backen, damit die Kruste rund herum knusprig wird.

Tipp: Wer das geformte Brot über Nacht im Kühlschrank gehen lassen möchte, bereitet den Teig ohne enzymaktives Malz zu.