Burger gehen bekanntlich ja immer. Und da ich ja jetzt bei der Kohlenhydratmenge aufpassen muss, stand ein neues Burger Bun recht weit oben auf meiner toDo. Und dieses Rezept wagt den Spagt: Weniger Kohlenhydrate, mehr Protein, trotzdem genauso fluffig und lecker wie die im Hause “Hefe und mehr” sehr geliebten Brioche Burger Buns.
Quark sorgt für Saftigkeit und gibt den Brötchen gleichzeitig eine feine Säure. Daher habe ich in der End-Version auch auf jeglichen Vorteig verzichtet. Mit Sauerteig waren mir die Buns zu säurelastig und die milden Varianten wie süßer Starter oder ein Hefe-Vorteig gingen geschmacklich unter. Und so ist es einfach eine lange Stock- und Stückgare, die hier für Aroma sorgt. Manchmal ist weniger ja auch mehr!
Jetzt brauche ich nur noch ein neues kohlenhydratarmes, vegetarisches Patty-Rezept, dass mit meinen beiden geliebten Patties (ABC-Patty und Champignon-Linsen-Patty) mithalten kann. Sobald meine Rezept-Basteleien von Erfolg gekrönt sind, werde ich berichten! Weiterlesen
In den letzten Monaten habe ich einige Anfragen erhalten, ob ich Sauerteig verschicken könnte. Da das Leben 1.0 hier in der letzten Zeit ziemlich holprig war (Erkältungen, der Blutzucker und noch ein paar Baustellen mehr), habe ich es nicht mal geschafft, auf alle Anfragen zu antworten. Da sich hier aber gerade eine Mini-Pause zum Luftholen abzeichnet, möchte ich eine Idee umsetzen, die ich schon vor längeren hatte: Ich verschicke an alle, die möchten, ein bisschen von meinem Sauerteig in Form von 
Der aktuelle “Sauerteig-Trend” in den sozialen Medien treibt schon seltsame Blüten. Selten erreichen die Empfehlungen aber den Punkt, bei dem ich versucht bin, mich in die Diskussion einzuschalten. Bei der 
Ich bin immer wieder fasziniert, wie die lokalen Gegebenheiten die Art, wie Brot gebacken wird, beeinflussen. Island ist ein sehr gutes Beispiel, denn es ist ein Land aus Eis und Feuer. Gletscher, Vulkane und Geysire prägen die Landschaft und die Menschen. Und was liegt näher, als diese Energie nicht nur zum Baden, Heizen und für die Stromproduktion zu nutzen, sondern auch zum Brotbacken. Traditionell wird der Teig für Rúgbrauð in einer Blechdose im etwa 80°C warmen Boden in der Nähe von heißen Quellen oder Geysiren vergraben und bleibt dort für etwa einen Tag. Während dieser Zeit reagieren im Teig Zuckermoleküle mit Aminosäuren und geben dem Brot eine seine schokoladenbraune Farbe. 
Die letzten zwei Wochen waren entspannt und anstrengend zugleich. Die Krümmelchen brauchten ein bisschen Erholung vom wirbeligen Kita-Alltag und so haben wir zwei Wochen Ferien daheim gemacht. Wir haben uns auf Spielplätzen herumgetrieben, Picknicks gemacht (sowohl Draußen als auch auf dem Wohnzimmerfußboden) und zusammen gekocht und gebacken. Nur die Sache mit dem Vollkorn habe ich ein kleines bisschen schleifen lassen und so ist es gut, wenn jetzt der Alltag wieder einkehrt.
Durch unser Erkältungs-Pingpong in den letzten Wochen hat eines der Krümmelchen das große Osterfrühstück im Kindergarten verpasst. Die Traurigkeit war verständlicherweise groß und so musst eine Alternative her. Schnell stand der Plan: Wir backen Osterhäschen mit dem Teig vom 
Ich liebe einfache Frühstücksbrötchen, die morgens ohne großen Vorwand fertig gemacht werden können. Und da Walnüsse immer lecker sind und Ostern an die Türe klopft, wurden es dieses Mal leckere Möhren-Walnuss-Ecken. Sie haben in ihrer Machart hier im Blog direkt zwei Geschwister, die leckeren 
Eigentlich hatte ich für heute ein anderes Rezept vorgesehen, aber das Leben mit Kindern im Kindergartenalter beinhaltet auch immer die Möglichkeit von einem Überraschung-Virus pünktlich zum Wochenende. Und so greife ich heute in die Vorratskiste und zaubere dieses leckere Franskbrød hervor.
In der vorletzten Woche kam beim 