Das dieses Brot bei uns zu einem derartigen Hit werden würde, hätte ich nicht gedacht. Es begann damit, dass ich “mal eben schnell” vor unserem Urlaub im letzten Monat ein Brot backen wollte, dass sowohl als Frühstücksbrot am ersten Urlaubsmorgen funktioniert als auch für leckere Sandwiches. Und so habe ich ein Weißbrot aus dem Ärmel geschüttelt, mit Auffrisch-Resten vom Süßen Starter, etwas Milch, ein wenig Butter und Honig. Für eine besonders feine Krume kamen dann noch etwas aktives Malz und Hagebuttenpulver dazu. Und was soll ich sagen: das Brot fand so reißenden Absatz, dass wir ziemlich wenig mit in den Urlaub nahmen.

Für schöne Bilder hatte die Zeit aber nicht gereicht, und so war klar (und vom Rest der Familie sehr befürwortet), dass ich es sehr bald nochmal backe. Bei Runde zwei habe ich ein ganz klein wenig Feinheiten angepasst, was zur Folge hatte, dass die Brote noch schöner aufgingen und eine noch wattigere Krume hatten. Dumm nur, dass die Teigmenge jetzt für die Formen deutlich zu viel war, was mich direkt eine dritte Runde backen ließ. Und bei Runde drei klappte alles wie geplant: Teigmenge perfekt, Krume wunderbar langfaserig und leicht wie eine Wolke, ein feines, ausbalanciertes Aroma. Zudem lässt sich das Brot auch noch perfekt toasten und ist damit die eine hervorragende Grundlage für gegrillte Käse-Sandwiches. Bei uns ist es im Moment ein “Must have” im Gefrierschrank und kaum gebacken auch schon wieder aufgegessen.

Milch & Honig

ergibt 3 große oder 4 kleine Brote

Teig

• 150g Süßer Starter (aus dem Kühlschrank) oder 100g Weizensauer plus 50g Mehl Type 550
• 900g Mehl Type 550
• 360g Milch
• 240g Wasser
• 50g Honig
• 10g aktives Malz (optional)
• 10g Hagebuttenpulver (optional)
• 20g Salz
• 12g Hefe

später Einkneten

• 60g Butter

Alle Zutaten erst 3 min bei langsamer Geschwindigkeit mischen, dann 7 min bei schneller Geschwindigkeit kneten. Jetzt die Butter hinzufügen und der Teig bis zur vollständigen Glutenentwicklung auskneten (ca. 3-4 min).

Den Teig 3 Stunden gehen lassen. Während der Gehzeit den Teig nach 30, 60 und 90 min dehnen und falten.

Nun den Teig dritteln (ca. 600g pro Form) und 10 min entspannen lassen, dann zu länglichen Broten formen. Die Brote mit der Saumseite nach unten in gefettete Kastenformen (750g-Form) geben.

90-100 min bis zur Vollgare gehen lassen.

Den Ofen auf 250°C vorheizen. Die Brote  für 10 min mit Dampf bei 250°C backen. Dann die Temperatur auf 220°C reduzieren und für weitere 40 min backen.

Tipp: In kleine 500g-Formen passen 400g Teig gut, für eine Toastbrotform (1kg-Form) benötigt man 720g.