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Mein Kollege und Laborbank-Nachbar Channa hat vor einem Monat seinen Doktor gemacht. Nun verläßt er uns in Richtung Cork (Irland). Was für ein seltsames Gefühl…
Am Freittagabend war daher seine Abschiedsparty, und ich hatte versprochen, etwas zu backen. Es sollte etwas sein, dass sich leicht transportieren läßt, da ich wegen des angekündigten Schnee und Glatteis lieber mit der Bahn fahren werde.
Schließlich habe ich mich für Schnecken entschieden – die kann man gut in eine Box packen. Auf die Zimtvariante hatte ich aber keine Lust, dafür aber geriebene Nüsse im Schrank.
Warum also nicht zwei Fliegen mit einer Klappe schlagen?Für die Füllung habe ich mich von dem Guss (Glaze) für Sticky Buns inspirien lassen. Aber anstatt die Schnecken darauf zu setzen habe ich die Masse auf die Teigplatte gestrichen und mit den gerieben Nüssen bestreut.
Update: Nachdem wir erst die (extrem süßen) indischen Süßigkeiten von Channa probiert hatten, meinte mein chinesischer Kollege, die Nuss-Schnecken wären “something salty, maybe a kind of bread” lol
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Nuss-Schnecken
Teig:
- 500g Mehl (Typ 405)
- 250g Milch
- 60g Zucker
- 60g weiche Butter
- 10g Hefe
- 5g Salz
- 2 Eier
Füllung:
- 100g weiche Butter
- 50g brauner Zucker
- 50g Honig
- Zimt
- 1 Prise Salz
- Vanilleessenz
- 150g geriebene Haselnüsse +Mandeln
Für den Teig werden alle Zutaten verknetet, bis sich der Teig von der Schüsselwand löst.Der Teig wird dann an einem warmen Teig zum gehen gestellt, bis sich das Volumen verdoppelt hat (1,5 Std.). Damit die Oberfläche nicht austrocknet, wird die Schüssel mit einem feuchten Tuch abgedeckt.
Für die Füllung Honig, Zucker und Butter verrühren und mit Zimt, Vanille und Salz abschmecken.
Den Teig nach dem Gehen auf die Arbeitsfläche stürzen und zu einem Rechteck mit einer Kantenlänge von etwa 40 mal 20 cm ausrollen.
Mit der Butter-Zucker-Mischung bestreichen und mit den geriebenen Haselnüssen bestreuen. Von der langen Seite her aufrollen und in etwa 4 cm dicke Scheiben schneiden. Auf ein Backblech legen und 30 min gehen lassen. Bei 175°C für 25 min backen.
After finishing his Ph.D. last month my colleague and labbench nighbour Channa will leave us to take a job as post-doc in Cork (Ireland). What a strange feeling..
At friday we had a farewell party, and I promised to bring something sweet. It should be something, that could be easyly transported with bus and train, because I did not want to drive with our car when it is snowing.
After thinking a while I decided to do some sweet rolls. I did not like to do cinnamon buns again, but I had some left over nuts and almonds in the cupboard – so I decided to do sweet nut rolls. The filling is inspired by the glaze of sticky buns.
Update: After we tested first the (extremly sweet) indian Sweets, my colleague from China thought the rolls were “something salty, maybe a kind of bread” lol
Sweet nut rolls
Dough:
- 500g flour(Typ 405)
- 250g milk
- 60g sugar
- 60g warm butter
- 10g yeast
- 5g salt
- 2 eggs
Filling:
- 100g warm butter
- 50g brown sugar
- 50g honey
- cinnamon
- 1 pinch of salt
- vanillaessenz
- 150g grounded hazelnuts and/or almonds
Knead all incredients for the dough, untill the gluten develops.Ferment on a warm place untill the volume has doubeld (1,5 hours). To prevent the sureface from drying, cover with a damp cloth.
For the filling combine butter, sugar and honey and season with vanilla, cinnamon and salt.
Roll the dough after fermenting to a square 40 cm to 20 cm.
Coat the sureface with the butter-sugar-mix and sprinkle with the grounded nuts. Roll it from the long side and cut it into slice of 4 cm.
Let rise for half an hour. Bake at 175°C for 25 min.
This goes to Susans weekly YeastSpotting
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