Ich bin ja erstaunt, wie schnell das Jahr vergangen ist. Schon ist es Herbst und der World Bread Day steht wieder vor der Türe. Da Joghurtbrot als Brotrezept für diesen Tag durchaus Tradition hat, habe ich mich enschieden, auch dieses Jahr ein Joghurtbrot zu backen.
Als Vorteig habe ich einen Pâte Fermentée gewählt, denn diesen Vorteig habe ich lange nicht mehr für ein herzhaftes Brot verwendet. Pâte Fermentée ist ein gemütlicher Vorteig, denn im Gegensatz zu einem Sauerteig oder Poolish, die man bekanntlich benutzen sollte, bevor sie wieder zusammenfallen, steht der Pâte Fermentée im Kühlschrank und wartet darauf, dass der Bäcker Zeit für ihn findet. Das hat an manchen Tagen durchaus seinen Charme.
Das Brot, dass ich am nächsten Morgen in den Händen hielt, hatte eine saftige, kleinporige Krume und eine knusprige, dicke Kruste. Sehr lecker!
Happy Bread Baking Day!
Joghurt-Brot
Pâte Fermentée
- 125g Mehl Type 550
- 85g Wasser
- 1g Hefe
- 3g Salz
Teig
- Pâte Fermentée
- 200g Weizen, frisch gemahlen
- 675g Mehl Type 550
- 500g Joghurt
- 260g Wasser
- 10g Hefe
- 18g Salz
Für den Pâte fermentèe alle Zutaten verkneten und 1 Std. bei Raumtemperatur gehen lassen. Dann im Kühlschrank für mindestens 12 Std. kühlstellen.
Mehl, Pate fermentée, Hefe, Joghurt und Wasser für ca 2 min verkneten, bis sich ein homogener Teig gebildet hat. Den Teig 20 min ruhen lassen (Autolysis).
Salz zum Teig hinzufügen und für 3 min auf kleiner Stufe und 5 min auf höchster Stufe kneten, bis zu einer mittleren Glutenentwicklung.
Den Teig 1,5 Stunden gehen lassen
Nach dem Gehen den Teig zu einem runden Brot formen. Mit dem Saum nach oben in das gut ausgemehlte Brotkörbchen legen.
Über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
Am nächsten Morgen den Backstein auf 250°C aufheizen.
Das Brot auf den Brotschieber stürzen, mehrfach einschneiden und in den Ofen einschießen. Kräftig schwaden, und nach 15 min den Ofen auf 220°C zurückschalten. Für weitere 35 min backen.
Dies ist mein Beitrag zu Susans wöchentlichen Yeastspotting!
Brote mit Joghurt mag ich immer gerne – danke für dies Rezept!
Mit Joghurt backe ich auch gerne – sieht toll aus!
…viele liebe Grüße…
Innovatives Rezept.
Sehr schön
Das wird auf jedenfall nachgebacken.liebe grüße
Na da weiss ich ja, was ich mit dem stichfesten Joghurt Fehlkauf mache
Sieht sehr lecker aus!
I love your scoring! And the method would actually allow to bake the bread on a working day, waking up early. lovely, lovely bread!
Stimmt, die Zeit rast! Schönes Brot. Danke fürs Mitmachen am Word Bread Day. Ich hoffe du bist auch nächstes Jahr wieder dabei!
Nach der Autolyse wird das Brot geknetet bis zur mittleren Glutenentwicklung.
Der darauf folgenden Absatz beginnt mit “Nach dem Gehen den Teig…”
Wie lange dauert dieses Gehen?
Vielen Dank
@Heiner: Oops, die Zeitangabe ist verschwunden :-/ Es sind 1,5 Stunden. Ich habe das Rezept jetzt korrigiert, vielen Dank
Da bin ich schon wieder
Mit einer Frage zum Backen. Ich bin verwirrt wegen der Zeitangaben.
“Kräftig schwaden, und nach 15 min den Ofen auf 220°C zurückschalten. Für weitere 35 min bei 190°C backen.”
Wie denn jetzt? Ich komme von 250 °C, schieße ein, schwade und schalte nach 15 Minuten auf 220 °C runter (für wie lange?) oder auf 190 °C für den Rest der Zeit?
Nachmal danke
Oh je, was habe ich denn da zusammengeschrieben? So, auch das ist jetzt berichtigt. Die 190°C gehörten da definitiv nicht hin!