Eigentlich hatte ich für dieses Wochenende geplant, das Rezept für griechische Sesamring zu posten. Doch manchmal ist die Technik gegen einen und so hat die SD-Karte mitten im Fotographieren das Zeitliche gesegnet. Das ist in den zwei Jahrzehnten, in denen ich inzwischen digital fotographiere noch nie passiert. Zum Glück ist wirklich nicht mehr verloren gegangen als die Bilder der Sesamringe. Und die Sesamringe haben wir dann ohne Fotos gegessen und ich muss jetzt erstmal neue backen undl eine neue SD-Karte besorgen.

Für den Blog habe ich aber noch einen kleinen “Vorrat” an Rezepten, die im vergangen Jahr im Brotmagazin erschienen sind. Und so nehme ich euch heute anstatt nach Griechenland halt mit zu einer kleinen Pause im den hohen Norden.

Kahvitaukoist der Name der finnische Kaffeepause und ist ein wichtiger Bestandteil des Arbeitsalltages. Mit einer Tasse Kaffee in der Hand kann man die Seele baumeln lassen und mit Kollegen ein wenig plaudern. Gerne wird dabei ein süßes Hefegebäck wie diese kleinen Pikkupullat serviert. Mit etwas Kardamom im Teig harmonieren die fluffigen Milchbrötchen perfekt mit Kaffee.

Pikkupullat

ergibt 12 Brötchen

Pâte Fermentée

• 100g Mehl Type 550
• 50g Milch
• 20g Öl
• 2g Salz
• 1g Hefe

Teig

• Pâte Fermentée
• 400g Mehl Type 550
• 230g Milch
• 50g Ei (1 Ei Größe M)
• 6g Hefe
• 3g Salz
• 2g Kardamom, frisch gemahlen
• 5g aktives Malz (optional)

später Einkneten

• 75g Zucker
• 50g Butter

Dekoration

• 1 Ei, verquirlt
• Hagelzucker

Die Zutaten für den Pâte fermentée miteinander verkneten und für 12 – 24  Stunden im Kühlschrank gehen lassen.

Alle Zutaten für den Teig für 3 min auf langsamer Stufe in der Küchenmaschine kneten. Dann weiter 7 min mit schneller Geschwindigkeit kneten. Jetzt Zucker und Butter hinzufügen und weiterkneten, bis sie komplett in den Teig eingearbeitet sind und der Teig vollständig ausgeknetet ist (ca. 3-5 min).

Den Teig nach 30, 60 und 90 min dehnen und falten, dann weitere 90 min gehen lassen (Stockgare insgesamt: 3 Stunden)

Den Teig in 12 Stücke (ca. 80g) teilen, zu runden Brötchen schleifen und diese leicht plattdrücken.

90 min gehen lassen. Währenddessen den Ofen auf 200°C vorheizen.

Die Brötchen mit Ei bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Bei 200°C für 18-20 min mit Dampf backen.