Irgendwann in diesem Sommer wurde ich vom jüngeren Krümmel mit den Worten “Mama, du musst Sesam backen” aus dem Mittagsschlaf gerissen. Ich blinzelte einige Male verwirrt und versuchte die Welt im Allgemeinen und diesen Wunsch im Besonderen zu begreifen. Langsam wachten auch die restlichen Gehirnzellen auf und ich erinnerte mich, dass die Kinder die “Griechenland-Maus” schauen durften, während ich ein dringend notwendiges Schläfchen machte. Nach ein paar weiteren Fragen hatte ich das Rätsel gelöst: Das Kind wünschte sich die griechische Sesamkringel namens Koulouri.
Koulouri sind eng verwandt mit den türkischen Simit. Allerdings werden Simit in Pekmez (Traubenmelasse) gewälzt, während für Koulouri oft eine Mischung aus Honig und Wasser verwendet wird. Honig ist in einem Imker:innen-Haushalt immer zu finden und so stand ich kurz nachdem ich geweckt wurde, bereits in der Küche. Mit altem Sauerteig aus dem Kühlschrank als Aromageber waren keine langen Vorlaufzeiten notwendig. Pünktlich zum Abendessen waren die Sesamkringel auf dem Tisch und machten nicht nur die Kinder glücklich. Seitdem werden sie bei uns häufig gebacken und mussten darum dringend auch in den Blog!
In eigener Sache: Ihr habt bestimmt gemerkt, dass ich nicht Anfang September wie geplant in den wöchentlichen Modus zurückgewechselt bin. Das wird auch noch bis Oktober so bleiben. Das liegt zum einen daran, dass der Schulstart des großen Krümmelchens unsere Routinen durchgerüttelt hat und das große Kind darum gerade ein bisschen mehr Liebe, Verständnis und Aufmerksamkeit braucht. Zum anderen steht bei mir diesen Monat noch ein kleiner Eingriff an. Darum behalten wir den Sommermodus jetzt erstmal noch ein paar Wochen bei. Auch bei Mails und Kommentaren kann es daher im Moment etwas länger dauern.
Koulouri – Griechische Sesamkringel
ergibt 10 Ringe
Teig
- 50g Sauerteig aus dem Kühlschrank
- 50g Weizenvollkornmehl
- 450g Mehl Type 550
- 245g Wasser
- 30g Oliven-Öl
- 10g Salz
- 10g Hefe
- 20g Honig
Topping
- 30g Honig
- 30g Wasser
- Sesam
Die Zutaten für den Teig erst 3 min bei langsamer Geschwindigkeit mischen, dann weitere 8 min bei schneller Geschwindigkeit kneten.
Den Teig für 1,5 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Nun in 10 Portionen von ca. 85g teilen. Zu Strängen von 18 cm rollen und zu einem Kringel formen. Honig und Wasser verrühren. Die Kringel zuerst in dieser Mischung und dann in Sesam wälzen.
Die Kringel auf zwei Loch- oder Backbleche setzen und 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 250°C aufheizen.
Die Kringel bei 250°C mit Dampf für 15-17 min backen.
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