Schon vor längerem hat die Chefkoch-Userin Marla ihr Rezept für Kaiserbrötchen veröffentlich. Ich habe es schon häufiger nachgebacken, denn es ergibt lockere Brötchen mit einer knusprigen Kruste. Da ich keinen Kaiserbrötchen-Drücker besitze, habe ich die Brötchen nach dieser Anleitung geschlungen.
Nicht nur ich habe diese Brötchen gebacken, auch hier und hier wurden sie nachgebacken. Man kann den Vorteig auch sehr gut mit weniger Hefe über Nacht im Kühlschrank bereiten.

Kaiserbrötchen

Vorteig:

• 100 g Weizenvollkornmehl
• 200g Mehl Typ 550
• 270g Wasser
• 15g Hefe

Hauptteig

• der ganze Vorteig
• 700g Mehl
• 15g Gerstenmalz (flüssig)
• 40g weiche Butter
• 20g Salz
• 320g Wasser

Die Zutaten für den Vorteig miteinander verrühren und eine Stunde gehen lassen.

Dann alle Zutaten für den Hauptteig in die Küchenmaschine geben und kneten, bis sich der (relativ feste) Teig vom Schüsselrand löst.

Teigruhe: 30 min

Teigstücke von 80g abwiegen, zu einem 20cm langen Strang rollen und nach oben genannter Anleitung zu Brötchen schlingen.

30 min gehen lassen, den Backofen derweil auf 250°C aufheizen.

Brötchen mit viel Dampf und abfallender Temperatur (nach 10 min auf 220°C herrunterstellen) 20 min backen.

Ähnliche Rezepte: