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Ich sollte nicht schon Donnerstags sagen, ich wäre fertig mit der Bäckerei für diese Woche. Denn dann ist Freitag und ich betrachte all die schönen Brote bei YeastSpotting, und schon ist es um mich geschehen. Die Nachbackliste wächst und wächst 
Bei dem Beitrag von La cocina de ile konnte ich dann endgültig nicht mehr wiederstehen. Zu verlockend lachten mich da die Brötchen an. Leider sind die zwei Jahre Spanischunterricht in der Schule fast spurlos an mir vorbeigegangen. Dank der Bilder und meiner etwas besseren Lateinkenntnisse bekam ich zwar eine ungefähre Ahnung, worum es ging, aber zum Nachbacken war es noch zu wenig. Aber zum Glück gibt es Google-Translation und das Onlinewörterbuch Leo. Damit hatte ich dann mit einem Mal sehr schnell das Rezept übersetzt. Nur die gefoderte Masa madre war mir noch ein Rätsel. Übersetzt heißt es Teigmutter – aber mit Google ließ sich auch das klären: Sauerteig war des Rätsels Lösung.
Die Methode, wie die Brötchen geformt werden, wird in diesem Video gezeigt. Sie ist eigendlich ganz einfach: Den Teig zu einer Kugel schleifen, in der Mitte dem Handrücken flachdrücken, wieder zusammenlegen und die Enden spitz zusammenrollen. Das spitz ausrollen ist mir noch nicht ganz so gelungen, nach dem Gehen waren die hübschen Zipfel fast vollständig verschwunden.
Die Brötchen haben gehalten, was sie auf den Bildern versprochen haben: Fantastisches Aussehen, dass die Konkurenz der Bäcker-Brötchen nicht scheuen muß, lockere Krume, knusprige Kruste. Ein tolles Rezept!
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Ceriola
ergibt 12 Stück
200g reifer Sauerteig (100% Hydration)
500g Mehl (Type 550)
10 g Hefe
1 TL Gerstenmalz
300g Wasser (in Portionen)
1 TL Zitronensaft
2EL Öl
12g Salz
Sauerteig mit Mehl, Hefe, Zitronensaft, Salz und der Hälfte des Wassers in der Küchenmaschine vermengen. Dann unter kneten soviel Wasser langsam hinzugeben, bis ein weicher, aber nicht klebriger Teig entstanden ist. Nun 10 min kneten lassen.
30 min an einem warmen Ort ruhen lassen.
Teigstücke von ca 80g abwiegen zu zu einer Kugel schleifen. Dann in der Mitte dem Handrücken flachdrücken, wieder zusammenlegen und die Enden spitz zusammenrollen. Mit der Saumseite nach unten gehen lassen.
60 min gehen lassen. In der Zeit den Backofen mit dem Brotbackstein auf 250°C vorheizen.
Nach dem Gehen die Brötchen wieder umdrehen und auf den heißen Stein einschießen und unter schwaden 25 min backen.
Its not a good idea to declare on thursday that I am done with baking for this week because on friday, when I see all the beautiful loafs and rolls on YeastSpotting, I always find a lot of things I want to try immediately. This time, I saw the Ceriola from La cocina de ile and could not resist. The picture was so promissing.
But the two years of learning spanish in school had passed me without having a great impact on me. I still rember some words but thats not enough to translate the recipe. With the pictures I get roughly the meaning, but it was not enough to understand it entirely. But luckily there is the Google translation service and the online dictonary Leo. With some help from both of them, I did the translation rapidly. Just the term Masa madre gave me some troubles – but here google could help me too: it is sourdough!
The methode of forming the rolls is shown in this video. Its not so complicated: just form nice bowls, then use the edge of your hand to press in the middle of the bowl. Then fold it together and roll the ends together, giving the roll two pointed Ends. I did this not carefully enough, so I lost most of this pointed ends during the rising Periode.
After baking I was very pleased with result, because it lives up to the promise of the picture. The rolls looks pretty, with a nice crump and a chrunchy crust. A great recipe!
Ceriola
yields 12 rolls
200g ripe sourdough (100% Hydration)
500g flour (Type 550)
10 g yeast
1 teaspoon malt
300g water (add to the dough in parts )
1 teasponn citron juice
2 spoons oil
12g salt
Mix the sourdough with flour, yeast, citron juice, salt, malt and half of the Water with the kitchen machine. Add the rest of the water slowly while kneading, untill the dough is smooth but not sticky, now add the oil. Knead for 10 min.
Rest for 30 min at a warm place.
After resting weigh pices a 80g and form them to Bowls. Now use the edge of your hand to press in the middle of the bowl. Fold it together and roll the ends, giving the roll two pointed Ends.Let rise with the seamside down for 60 min. Preheat the oven with the bakingstone at 250°C during this time.
After rising, turn the rolls, so the side on which they were lying during rising is now the upper part. Bake the rolls on the hot stone with steam for 25 min.
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Sonntag, 22. Februar 2009
Mir ging es genau wie dir: die Brötchen sahen phantastisch aus, die wollte ich gerne nachbacken. Nur die Sprache war ein Problem – und das hast du ganz toll für mich gelöst. Vielen Dank!
Montag, 23. Februar 2009
Die sehen grandios aus – sehr schön auch das Video. Vielen Dank, die kommen auch auf meine seeeehr lange Liste
Samstag, 14. März 2009
Ja, die sind auch schon auf meiner Liste gelandet, als ich sie bei Susans Yeastspotting gesehen habe.