Ich liebe einfache Frühstücksbrötchen, die morgens ohne großen Vorwand fertig gemacht werden können.  Und da Walnüsse immer lecker sind und Ostern an die Türe klopft, wurden es dieses Mal leckere Möhren-Walnuss-Ecken. Sie haben in ihrer Machart hier im Blog direkt zwei Geschwister, die leckeren Dreikornecken und die Körner-Kartoffel-Brötchen. Walnüsse sind halt gerade eine Lieblingsnuss hier im Haus.

Bei dieser Variante sorgen ein Brühstück, Quark und Möhren für langanhaltende Saftigkeit, Sauerteigreste und eine lange, kalte Stückgare bringen viel Aroma. Die Mischung aus hellem und Vollkornmehl und optional etwas Vitamin C in Form von Hagebuttenpulver oder Acerolakirschsaft sorgt für eine etwas lockerere Krume als bei den beiden Vorgänger-Rezepten. Ich finde das Rezept super lecker und es ist sogar Kindergartenkind-getestet und trotz Möhre als sehr lecker befunden worden. Die Brötchen passen sowohl zu einem süßem Frühstück als auch zu herzhaften Belag. Besonders die Kombination aus einer dünnen Schicht Pesto, Tomate, Mozzarella und Rucola ist fein, aber auch die Kombination aus Rote-Bete-Meerrettich-Aufstrich, Mozzarella und Avocado hat uns gut gefallen.

Möhren-Walnuss-Ecken

ergibt 16 Brötchen

Brühstück

• 150g Walnüsse (geröstet)
• 50g Gersten- oder Haferflocken (geröstet)
• 125g kochendes Wasser

Teig

• 200g Mehl Type 550
• 150g Weizen-Vollkornmehl
• 10g Hagebuttenpulver oder Acerolakirschsaft (optional)
• 250g Quark
• 165g Wasser
• 5g Hefe

Später Einkneten

• 100g Sauerteig aus dem Kühlschrank (Vorzugsweise auf Vollkorn-Roggenbasis)
• 50g Süßlupinenmehl (alternativ Roggenvollkornmehl)
• 10g Salz
• 5g Flohsamenschale
• 220g grob geriebene Möhren
• Brühstück

Die Zutaten für das Brühstück mischen und 30 min quellen lassen.

Dann alle Zutaten für den Teig zuerst 3 min bei langsamer Geschwindigkeit, dann weiter 5 min auf schneller Geschwindigkeit kneten.Nun werden die Zutaten zum späteren Einkneten hinzugefügt und mit langsamer Geschwindigkeit geknetet, bis ein homogener Teig entstanden ist (etwa 3-5 min).

Über Nacht im Kühlschrank gehen lassen (ca. 12-16 Stunden).

Den Teig auf eine mit Sonnenblumen bestreute Arbeitsfläche stürzen. Zu einem Rechteck von ca. 25 x 25 cm formen. Mit einem Teigschaber zuerst in vier Quadrate teilen und jedes dieser Quadrate zwei mal diagonal teilen, sodass vier Dreiecke entstehen.

Nun die Oberseite leicht anfeuchten und mit Haferflocken bestreuen.

Auf zwei (Loch-) Bleche setzen und für 75 min gehen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 250°C aufheizen.

Die Brötchen mit Wasser einsprühen und  in den Ofen einschießen. Kräftig schwaden und für 10 min mit Dampf backen. Nun den Dampf aus dem Ofen lassen und weitere 10 min backen. Mit dem zweiten Blech genauso verfahren.

Gut zu wissen

• 2,3 Kh-Einheiten pro Brötchen
• 17% Protein