Im Moment arbeite ich mich mal wieder durch meine Vorratsschrank und versuche Reste und Restchen aufzubrauchen. Bei manchen Dingen habe ich einen so hohen Verbrauch, dass die Vorratsgläser regelmäßig gespült und frisch aufgefüllt werden. Andere Gläser wandern irgendwann in die hinteren Reihen und geraten dann in Vergessenheit. Das passiert mit Vorliebe mit Mini-Getreiderestchen, die für ein eigenes Brot einfach zu wenig sind.

Dieses Rezept startete so mit einem kleinen Rest Kamutkörner. Nachdem ich sie durch den Flocker geschickt hatte, wanderten sie mit Sonnenblumenkernen, roten Linsen und Sojaflocken in ein Kochstück. Die Hülsenfrüchte und Sonnenblumenkerne bringen zum einen Geschmack und erhöhen gleichzeitig den Proteingehalt des Brots. Damit lässt das Brot den Blutzucker langsamer ansteigen und hält lange satt. Aroma kommt außerdem vom alten Sauerteig aus dem Kühlschrank. Auch das ist eine gute Resteverwertung und macht das Brot gleichzeitig perfekt für eine relativ spontane Brotback-Lust.

Beim Ausbacken müsst ihr ein bisschen schauen, wie eure persönlichen Vorlieben sind. Hier ist die Familie nämlich gespalten. Meine Mama, die ein Testbrot bekam, schmeckt die dunkel ausgebackene Variante, die ihr hier auf den Bildern seht, besonders gut. Die Krümmelchen mochten eine hell ausgebacke Version deutlich (!) lieber. Und der Liebste hat beides mit Genuss verspeist. Ich mag auch die dunkle Kruste gerne, und darum heißt das Brot auch Eclipse, was aus dem Lateinischen übersetzt Finsternis bedeutet.

Eclipse

ergibt 3 Brote

Kochstück

• 620g Wasser
• 200g Rote Linsen
• 100g Kamutflocken (alternativ auch feines Schrot oder andere Getreideflocken)
• 75g Sonnenblumenkerne
• 150g Sojaflocken

Teig

• 700g Pizzamehl (12 % Proteingehalt)
• 460g Wasser
• 10g Hefe
• 28g Salz

Später einkneten

• Kochstück
• 100g Sauerteig aus dem Kühlschrank
• 200g Roggenmehl Type 1150
• 135g Wasser

Für das Kochstück due Linsen in Wasser 8 min kochen. Die restlichen Zutaten einrühren. Das Kochstück in eine Schüssel umfüllen und abgedeckt 1 Stunde quellen lassen.

Alle Zutaten zuerst 3 min bei langsamer Geschwindigkeit gemischt und dann weitere 5 min bei schneller Geschwindigkeit ausgeknetet. Nun werden die Zutaten zum “später Einkneten” hinzugefügt und mit langsamer Geschwindigkeit geknetet, bis ein homogener Teig entstanden ist.

Den Teig 3 Stunden gehen lassen. In der Zeit zwei Mal falten (nach 45 min und 90 min)

Drei kleine Formen (für 750g-Brote) fetten. Den Teig in drei gleiche Teile (je ca. 910g teilen) und zu länglichen Broten formen. Mit den Schluss nach oben in die vorbereiteten Formen setzen und mit etwas Roggenmehl bestäuben.

75 min bis zur knappen Gare gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 250°C aufheizen.

Die Brote für 10 min bei 250°C mit Dampf backen, dann die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 30 min backen. Nun das Brot aus der Form nehmen und für eine rundherum knusprige Kruste die letzten 10 min ohne Form backen.

Tipp:

Wer das Brot heller ausbacken möchte, senkt die Temperatur nach den ersten 10min auf 180°C ab.

Gut zu wissen:

• 3,6 Kohlenhydrat-Einheiten pro 100g
• 20 % Protein bezogen auf den Energiegehalt
• 5g Ballaststoffe je 100g