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Zufälle gibt es… Da geht mein Pizzateig gemütlich in der Küche und ich denke, das Thema für BBD#21 müßte doch inzwischen online sein. Schnell mal nachsehen! Und traue ich meinen Augen kaum: Zorra hat für das 2 jährige Jubiläum eine Pizza-Party ausgesucht! Das muß wohl Gedankenübertragung gewesen sein, denn so früh im Monat hatte ich meinen Beitrag bisher noch nie fertig 
Pizza gibt es bei uns regelmäßig, und seit wir unseren kleinen Pizzaofen namens Alfredo haben, ist das Backen ein Sache von wenigen Minuten geworden. Denn Alfredo ist ein feuriger Geselle und heizt auf 450°C hoch. Damit kann er mit jedem Pizzeriaofen mithalten. Entdeckt habe ich ihn in einem Forum und es war Liebe auf den ersten Blick. Besonders die Tatsache, das er schnell und sehr heiß aufheizen kann, machten ihn mir sympatisch, denn für zwei Pizzen den Brotbackstein eine Stunde lang vorheizen? Da schimpfte immer mein ökologisches Gewissen mit mir. Alfredo hingegen braucht keine 10 min, um auf Betriebstemperatur zu sein, und bei den hohen Temperaturen bleibt jede Pizza nur etwa 4 min auf dem heißen Stein. 
Jetzt ist es sogar möglich, unter der Woche, wenn wir spät aus der Uni kommen, innerhalb von 30 min Pizza zu essen, ohne den Bringdienst anzurufen! Sofern ich fertig zubereiten Teig im Kühlschrank habe.
Mein Standardpizzateig ist dieser hier und man kann ihn bis zu 7 Tagen im Kühlschrank aufbewahren. Je länger er im Kühlschrank bleibt, desto mehr Aroma hat er. Aber heute hatte ich ein anderes Rezept im Auge: Pizzateig mit Poolish aus “Advanced Bread and Pastry” von Michael Suas.
Dieser Teig kommt mit einer Minimenge Hefe aus, was mir immer sehr sympatisch ist, und darf dafür 2 Stunden lang gehen. Zwei Strech-and-Fold-Zyklen sorgen dafür, dass sich der Gluten entwickelt. Schon beim ersten Strech-and-fold merkt man, wie der Teig seine klebrige Struktur verliert und weich und glatt wird.
Der Teig ließ sich wunderbar in Form bringen und wurde simpel, aber köstlich belegt: Büffelmozzarella, Basilikum und Tomatensoße.
Nach dem Backen war ich positiv überrascht darüber, das die Kruste schön knusprig war, darunter aber eine weiche, sehr lockere Krume lag. Ein wirklich toller Teig! Man könnte bestimmt auch schöne Pizzabrötchen damit backen!
Da ich nicht die ganze Menge Teig für 2 Personen aufgebraucht habe, ist der restliche Teig in den Kühlschrank gewandert. Da hält er bis zu einer Woche, um nochmals Pizza zu backen, oder man verwendet ihn anstelle von Pâte fermentée beim nächsten Brotbacken.
Pizzateig mit Poolish
reicht für 5 Pizzen
Poolish:
- 0,5g frische Hefe
- 150g Wasser
- 150g Mehl
Teig:
- 500g Mehl
- 1g Hefe
- 290g Wasser
- 30g Olivenöl
- 10g Salz
- der gesamte Poolish
Die Zutaten für den Poolish miteinander verrühren und über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen(ca.12 Std.).
Am nächsten Tag den Poolish mit den restlichen Zutaten etwa 5 min in der Küchenmaschine kneten. Die Glutenentwicklung ist jetzt noch nicht sehr weit vorangeschritten, der Teig ist daher noch ein wenig klebrig, aber das soll er auch sein. Er wird in eine gefette Schüssel gegeben und zwei Stunde bei Raumtemperatur gehen gelassen.
In diesen zwei Stunden wird der Teig zweimal zusammengefaltet, wodurch der Gluten entwickelt wird.
Nun den Teig in 5 Teile a 225g Teilen und zu Kugeln schleifen. Diese 20 min ruhen lassen.
Dünn ausrollen (Durchmesser etwa 30 cm) und mit Belag nach Wahl belegen.
Bei 450°C 4 min backen (oder 10 min bei 250°C)
My pizza dough was fermenting in the kitchen, when I thought: lets check the theme for BBD#21! And then I could not belive my eyes: Zorra choosed for the second anniversary of Bread Baking Day the theme Pizza-Party ! Cool, I never had my post for BBD ready so early in the month!
We have pizza ver regular since we have our small pizza oven Alfredo. He is a hot-blooded fellow and can heat up to 450°C (thats 842°F !) so he can compete with a real pizzeria oven. I found him while reading in a forum and fell in love with him immidiatly. Before we own the pizzaoven, I had to heat the bread baking stone for one hour before I could bake two pizzas! My ecological consience scold me every time because of the waste of energy. Alfrdo needs about 10 min to heat up and every Pizza needs just 4 min untill it is done. When I think about preparing dough in advance it is even possible to get a pizza when we came home lately from univeristy without order it somewhere.
My normal pizza dough can be stored in the fridge up to seven days, it gains flavor with every day it is keeped there. But for today I liked to test another recipe I found in “Advanced Bread and Pastry”: Pizza dough with poolish.
The dough needs a extremly small amount of yeast, something I like very much and ferment two hours with two strech and fold cycles. While in the beginning the dough is a little bit sticky after folding it for the first time you really feel how smooth he becomes while folding.
The dough is easy to form and we topped it simple but delicious with selfmade tomato sauce, mozzarella di buffolo and fresh basil.
After baking I was suprised about the crisp crust and the soft crump. A perfect pizzadough!
Because the dough is to much for 2 pizzas I store the rest in the fridge, either for baking another pizza later this week or for using it instead of pâte fermentée.
Pizzadough with Poolish
enough for 5 pizzas
Poolish:
- 0,5g fresh yeast
- 150g water
- 150g flour (Type 550)
Dough:
- 500g flour (Type 550)
- 1g yeast
- 290g water
- 30g olive oil
- 10g salt
- whole Poolish
Mix all ingredients for the poolish and ferment it for 12 hour at room temperature.
Add al ingredients for the dough to the poolish and knead the dough for 5 min. The dough is a little bit sticky now, but that is ok.
Now place the dough in a good oiled container and ferment for 2 hours. Give the dough two folds during this time.
Now divide the dough into 5 pices of 225g each and shape it to balls. Let rest for 20 min.
Now roll them out discs of 30 cm diameter and top it with everything you like on a pizza.
Bake 4 min at 450°C (or about 10 min at 250°C).
Update: Das Round-up ist jetzt online! Es gibt 55 tolle Pizzen zu bestaunen!
Ähnliche Rezepte:
Montag, 8. Juni 2009
Das war wohl wirklich Gedankenübertragung! Die Pizza sieht zum Reinbeissen aus und auf Alfredo bin ich ein bisschen neidisch.
Montag, 8. Juni 2009
I have been meaning to try that recipe in Advanced Bread and Pastry. For some reason, I keep sticking to the quick one I have from the Inn At Little Washington cookbook.
That pizza oven is TOO AWESOME. My #1 complaint about making pizza at home is that it takes forever for the stone to get hot and the crust still never comes out as perfectly as it does at the pizza shop. I think I might just have to get one of these.
Montag, 8. Juni 2009
Terrible! They don’t sell those things here in the USA!!!
Montag, 8. Juni 2009
Hi Nick,
I like my quick and easy recipe for pizza dough, too. But I think when I have more time (this days are so few at the moment) I will now use the poolish recipe.
I found a oven called “Deni Pizza Bella”, that looks identic to my Alfredo oven: http://www.pizzamaking.com/forum/index.php/topic,274.40.html
or maybe here: http://www.kitchenwaresetc.com/deni-pizza-oven-2100.html
Dienstag, 9. Juni 2009
Ich träume ja immer noch von einem richtigen Ofen im Garten – wobei mir dazu selbst der Garten fehlt. Dein Pizzabäcker scheint aber auch richtig gute Pizza hinzubekommen – besser als mit Backstein. Ich warte jetzt gespannt auf den ersten selbst gemachten Ricotta
Mittwoch, 1. Juli 2009
Äh… Der Teig wird zweimal zusammengefaltet?
Heißt das wirklich nur mal eben falten?
Oder is das doch eher ein Begriff für Kneten????
Sobald ich DAS weiß, werd ich sofort diesen Teig machen
Mittwoch, 1. Juli 2009
@Phillip: Sorry, ich habe ganz vergessen, zu erklären, wie man faltet. Es ist eigendlich ganz einfach:
Du bestäubst die Arbeitsfläche mit Mehl und stürzt den Teig darauf. Dann drückst du ihn mit den Händen zu einem Viereck und faltest erst von oben und unten in die Mitte, dann von links und rechst wieder zur Mitte.
Susan von Wildyeast hat ein schönes Video zu diesem Thema gemacht.
Montag, 6. Juli 2009
Stefanie,
I’ve been trying to purchase one of those “pizza ovens”. The only ones which I found are sold through amazon.uk, however, they do not deliver certain things to Spain. I’ve found some pizza ovens sold by an italian company which has a branch in Barcelona, but they are a bit more expensive than those sold by amazon.
Where did you purchase yours? Could you provide me with the home page details.
Thanx a lot,
IDania
Montag, 6. Juli 2009
I totally agree with Nick that it takes forever to get a baking stone super hot in a home oven, and it never quite makes it! However, your pizza looks like it came straight from a wood burning oven! It’s gorgeous, deicious looking, and perfection!
Montag, 6. Juli 2009
@IDania: I bought my oven at “Metro”, wholesale market. But my mom ordered hers here. And after I dropped my stone on the floor I ordered the replacement stone there, too.
I checked their homepage and they do deliver to Spain