25. Februar 2010

Sacaduros – BBD #27

Sacaduros

This post is written in german as well as in english. To read this post in english, please scroll down to the tab-bar and click on the tab “English”.

Bread Baking Day war dieses Mal eine Herausfoderung für mich. Das Thema Pan Latino – Lateinamerikanisches Brot das Gretchen Noelle von canela and comino gewählt hat, rief mir als erstes in Erinnerung, dass ich von all den Vokabeln, die ich für Spanisch einmal gelernt habe, nur noch Worte kenne, die etwas mit Essen zu tun haben. Wirklich geändert haben sich meine Intressen seit der Schulzeit nicht ;-)

Mangelhafte Kenntnisse in Spanisch sind seit  Google Translator zwar kein Hinderungsgrund mehr, wie ich auch schon im letzten Jahr bei den Ceriolas gemerkt habe, doch lieber habe ich mich als erstes in meine Backbücker vertieft. Bis auf ein Rezept für Conchas, süßen Brötchen mit Mürbeteighaube, fande ich allerdings nichts. Und nach etwas Süßem stand mir nicht der Sinn. Doch dann der Gedankenblitz: Petra von Chili und Ciabatta hat schon öfter Rezepte aus Südamerika auf ihrem Blog veröffentlicht. Also bin ich meine Lesezeichen durchgegegangen, und was sehe ich: Sacaduros.

Kleine Brötchen mit einem salzigen Butterkern, die sich beim Backen wieder leicht entfalten. Diese Technik stammt aus Brasilien, das passt wunderbar.

Die fertigen Brötchen sind wirklich perfekt als Beilage zu Salat oder Suppe, sehr knusprig, ein wenig salzig, ein wenig buttrig – lecker!

Deutsch

Sacaduros

Vorteig:

  • 155g Mehl Type 550
  • 35g  Weizen, frisch gemahlen
  • 1 g frische Hefe
  • 9 g Honig
  • 320 g Wasser

Hauptteig

  • gesamter Vorteig
  • 300g Mehl Type 550
  • 2g frische Hefe
  • 10 g Salz

Füllung:

  • 50g Butter in kleinen Stücken
  • Meersalz

Die Zutaten für den Vorteug miteinander verrühren und 1 Std. bei Raumtemperatur gehen lassen. Danach für mindestens 12 Stunden im Kühlschrank fermentieren.

Am nächsten Tag den Vorteig mit Mehl, Hefe und Salz vermischen und 10 min lang bei mittlere Geschwindigkeit kneten. 2 Stunden gehen lassen.

Nun die Butter in kleine Stücke von ca 1 cm Kantenlänge teilen.

Den Teig in kleine Portionen von ca 40 – 45g teilen. Einen Butterwürfel in die Mitte legen und mit etwas Salz besträuen. Den Teig an sich gegenüber liegenden Seiten packen, etwas auseinander ziehen und über den Butter leicht zusammendrücken. Den Teigling um 90° drehen, und den Vorgang wiederholen. Noch einmal um 90° drehen und den Teig erneut auseinanderziehen und über der Butter leicht zusammendrücken.  Sollte der Teig kleben, ruhig etwas Mehl verwenden, denn die Brötchen sollen sich ja zum Teil wieder entfalten.

Umgedreht auf ein stark bemehltes Brett setzen und gehen lassen, bis genug Brötchen für ein Blech geformt worden sind. Diese dann mit der gefalteten Seite nach oben aufs Blech setzen und sofort abbacken. Währendessen die Brötchen für das 2. Blech formen.

Bei 250°C für 15 min backen.

English

Bread Baking Day # 27 was a real challenge for me. Gretchen Noelle from canela and comino choosed Pan Latino – Latin Bread as theme. The spanish word pan reminded me that I only remember spanish food terms and no other word from my Spanish lessons. I did not change a lot since my school days, didn’t I? Always fascinated by food. :-D

But poor language knowledge is no excuse since Goggle Translator. Goggle Translator worked very good for me when translating the recipe for Ceriolas.  But before checking the world wide web I take a look in my cookbooks. But I did only find one latin bread recipe, conchas. This are sweet rolls with a cookie dough topping. But I was whishing for something not so sweet. And then I remembered that Petra from  Chili und Ciabatta post some latin recipes. So I looked through the recipes I bookmarked from her page and found something I want to try for ages: Sacaduros.

They are cute little rolls, with a butter core, which unfold a little bit during baking. They are perfect to accompany a salad or a soup.

Sacaduros

Poolish:

  • 155g flour Type 550
  • 35g  wheat, fresh ground
  • 1 g fresh yeast
  • 9 g Honey
  • 320 g water

Dough:

  • whole poolish
  • 300g flour Type 550
  • 2g fresh yeast
  • 10 g Salt

Filling:

  • 50g butter in small pieces
  • Salt

Mix all ingredients for the poolish and proof it for 1 hour at room temperature. Then put the dough into the fridge for 12 hours.

Add all ingredients for the dough and  then knead  for 10 min at middle speed. Ferment for 2 hours.

Divide the Butter into cuves with 1 cm edge lenth.

Divide into pieces of 45 g. Take a piece of dough, place a butter cube in the middle. Take two opposite sides of the dough, stretch it a little bit and fold it over the butter, so that they meet in the middle. Turn the roll for 90°and repeat the procedure. Turn the roll again for 90° and stretch and fold again. If the dough is to sticky use some flour.

Now place the roll upside down on a very well floured board.

Proof the rolls until you form enough for one tray (not longer then 30 min). Bake them while forming the rolls for the second tray.

Bake the rolls at 250°C for 15 min.

I submit this post to Susans Yeastspotting, too. Yeastspotting is a weekly showcase of yeast baked goods.

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11 Gedanken zu Sacaduros – BBD #27

  1. Pingback: YeastSpotting February 26, 2010 | Wild Yeast

  2. Katrin 26. Februar 2010

    Hi Steffi,
    das klingt wirklich lecker. Wenn ich es zeitlich schaffe mache ich sie zu meiner nächsten Suppe. Hdl

    Antworten
    1. Stefanie 3. März 2010

      @ Katrin, Mimi & Petra: Dankeschön
      @ The Cooking Ninja: Thank you. I feel similar with my Spanish :-) The english version of this post is included here.

      Antworten
  3. Laura 4. März 2010

    These look fantastic! Very interesting shaping technique, and I love the idea of a bit of butter being baked right into the center of the bread.

    Antworten
  4. henriette 29. Mai 2010

    Hallo,

    ich möchte fragen, wie genau das Falten diese Sacaduros läuft. Wenn ich das Butter und Salz inmitten des Sacaduros habe, falte und drehe den Teig. Bei den nächsten 2 Wiederholungen soll ich die Brötchen erneut flach drücken und wieder die vier gegenüber liegenden Ecken zusammendrücken und wieder drehen? Kannst Du mir diesen Vorgang nochmals erläutern?

    Danke und viele Grüsse aus Ungarn

    Antworten
    1. Stefanie 29. Mai 2010

      Hallo Henriette!
      Das Falten geht so:Du hast die Butter in der Mitte von deinem Teigstück liegen. Nun stell dir vor, der Teig wäre eine Uhr. Du nimmst nun zwei Teigzipfel an zwei sich gegenüberliegende Enden, diese sind 12 und 6 Uhr. Die Teigzipfel ziehst du in die Mitte, so dass sie sich über der Butter treffen. Nun nimmst du die Teig bei 2 und 8 Uhr, und ziehst in wieder in die Mitte und wiederholst den Vorgang nocheinmal an den Positionen 4 und 10 Uhr.
      Ich hoffe, das ist besser erklärt!?
      Liebe Grüße,
      Stefanie

      Antworten
  5. Pingback: Hefe und mehr » Blog Archive » Weihnachtsbaum-Brötchen

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