Bei Petra gab es vergangenes Wochenende den Apfelkuchen Elfriede. Er lachte mich geradzu vom Bildschirm an, und so war schnell klar, dass ich ihn direkt nachbacken muss.

Die Änderungen, die ich am Rezept vorgenommen habe, sind nicht so groß. Für die Nusscreme habe ich Mandeln anstatt der vorgeschlagen Walnüsse und Haselnüsse gewählt, da ich fand, dass das mit der Mandelkruste besser zusammenpasst. Und das die Brösel auf die Nusscreme und nicht in sie gehörten, habe ich erst bemerkt, als der Kuchen schon im Ofen war. Macht aber nichts, hat trotzdem gut geschmeckt.

Insgesamt ein ausgesprochenen leckerer Apfelkuchen mit viel Apfel in der Füllung –genauso mag ich Apfelkuchen. Nur die Mandel-Honigkruste könnte für meinen Geschmack etwas knuspriger sein, da werde ich das nächste Mal probieren, einen Teil des Honigs durch Zucker zu ersetzen.

Apfelkuchen Elfriede

Teig

• 80g Zucker
• 150g Butter
• 200g Mehl
• 20g selbstgemachter Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 1 Ei

Nusscreme

• 25g Mandeln
• 25g Butter
• 25g Zucker
• 1 Ei
• 40g Keksbrösel

Apfelfüllung

• 1,2 kg Äpfel
• 50g Zucker
• 1 Tl. Zimt

Mandel-Honig-Kruste

• 80g milder Honig
• 50g süße Sahne
• 20g Butter
• 100g Gehobelte Mandeln
• 10g Mehl

Butter mit Zucker und Ei verrühren, Mehl und Salz unterkneten und den Teig für 30 min kaltstellen.  Ausrollen und eine Springform (Größe 26 cm) damit auslegen.

Mandeln anrösten und mahlen, mit Butter, Ei, Zucker und Kekskrümmel verrühren. Die Nusscreme auf den Boden streichen.

Äpfel schälen und in feine Scheiben schneiden. Mit Zimt und Zucker mischen und in den vorbereiteten Boden füllen.

Im Backofen bei 200°C 15 min backen, dann den Ofen auf 180°C herunterschalten. Weiter 20 min backen.

In der Zwischenzeit die Mandel-Honig-Kruste vorbereiten. Dafür Honig, Butter, Mehl und Sahne köcheln lassen, bis die Masse anfängt Fäden zu ziehen. Nun die Mandeln unterheben. Auf dem Kuchen verteilen und nochmals ca. 20 min backen, bis die Kruste goldgelb ist.

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