Kennt ihr das? Da bäckt man ein Rezept, macht Fotos und schreibt das Rezept auf, aber dann verschwindet der Post irgendwie in einer Schublade. So ist es mir mit den runden geflochten Zöpfchen ergangen, die ich im Sommer gebacken habe. Lecker waren sie, keine Frage, doch mit dem Bild war ich etwas unglücklich. Es machte den hübschen, rund geflochtenen Brötchen keine Ehre. Und so wurden dies Brötchen nie verbloggt und gerieten in Vergessenheit
Bis Micha mir vor einigen Tagen mit ihrem hübschen Flechtwerk ins Gedächnis rief, dass ich vor einiger Zeit doch Detail-Fotos für eine Flechtanleitung gemacht hatte. Aber mit dem Bild von den gebacken Brötchen war ich immer noch unzufrieden. Und so habe ich für die Frühstücksverabredung mit der Lieblingsschwester nochmal Brötchen geflochten, gebacken und neu fotographiert.
Die Brötchen wirken durch das Flechtwerk sehr elegant, genau das Richtige für die kommenden Festtage. Sie schmecken dank Übernacht-Gare fein-aromatisch und sind wunderbar weich und langfaserig. Der Teig klebt überhaupt nicht und läßt sich hervorragend verarbeiten.
Wem die Flecht-Brötchen zu kompliziert sind, kann auch Nikolaus-Mützen daraus formen. Diese werden dann anstelle von Sesam mit Hagelzucker bestreut. Die Backzeit bleibt identisch zu den Flecht-Brötchen.
Flecht-Brötchen
Teig
- 125g Buttermilch
- 125g Milch
- 1 Vanilleschote, davon das Mark
- 40g Eigelb (von 2 Eiern Größe L)
- 5g Salz
- 5g Hefe
- 500g Mehl Type 550
- 100g Zucker
- 125g Butter, Raumtemperatur
Zum Bestreichen
- 1 Eiweiß
Milch, Vanillemark, Eigelb, Salz, Mehl und Hefe 10 min auf langsamer Stufe kneten. Es entsteht ein sehr fester Teig. Nun den Zucker in kleinen Portionen zum Teig geben, dabei zwischen den Zugaben immer so lange kneten, bis der Zucker vom Teig vollständog aufgenommen wurde. Zuletzt die Butter hinzufügen und weiterkneten, bis ein weicher, seidigglatter Teig entstanden ist.
Den Teig über Nacht gehen lassen.
Nun Stücke von ca. 85g abwiegen und zu einem Strang von ca 70 cm rollen. Diesen in vier gleich große Teile teilen und so über kreuz legen, das die Stränge in der Mitte miteinander verflochten sind (1). Nun die untenliegenden Stränge über die unten liegenden Stränge schlagen (2) und dieses nochmal wiederholen (3). Nun alle freie Stränge in die Mitte schlagen (4) & (5). Das Brötchen umdrehen (6) und auf ein Backblech setzen.
1 Stunde gehen lassen.
Vor dem Backen mit Eiweiß bestreichen und und nach Belieben mit Hagelzucker bestreuen.
Bei 200°C für 15-20 min backen.
1A schmucke, die Koepfchen – meine Meinung!
Liebe Stefanie, dir ein schoenes und friedliches Fest mit herzlichen Gruessen aus der Ferne!
@Micha: Danke schön:-) Ich wünsche auch dir ein friedliches Fest!
uppps, Knoepfchen wollte ich schreiben
…
Liebe Stefanie, ein wunderschönes Rezept & tolle Anteilung. Eine Frage: Du schreibst über Nacht, im Rezepttext sind aber nur von 2,5 und 1 Std. die Rede? Kann die einstündige Endgare evtl. im Kühlschrank stattfinden bis zum nächsten Morgen? Ansonsten wünsche ich Dir & Deiner Familie gesegnete Festtage. Herzlichst Nadja
@Nadja: Manchmal bin ich etwas verpeilt :-/ Der Teig darf über Nacht gehen Danke für das aufmerksame Lesen
Auch dir und deiner Familie ein schönes Weihnachtsfest!
Liebe Stefanie,
vielen Dank für das tolle Rezept. Ich habe es schon in kurzer Zeit 3 mal gebacken. Wir alle lieben diese Brötchen. Sogar mein Mann, der eigentlich keine süßen Brötchen ist, macht sie sich nach der Arbeit in der Mikrowelle kurz warm und isst sie genüßlich mit Nutella. Das schöne ist auch, dass sie selbst nach 3 Tagen (ein wenig aufgewärmt) wie frisch gebacken schmecken.
Alles Liebe Anja
@Anja: Das freut mich sehr
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