Ich hoffe, ihr hattet alle einen schönen Nikolaus-Tag. Hier war die Aufregung bei den Kindern groß und so habe ich das Bilder bearbeiten und Bloggen lieber um einen Tag verschoben. Die kleinen Engelchen sind nämlich gestern morgen frisch aus meinem Ofen gehüpft. Der Teig ist dabei ein bewährtes Zopfteig-Rezept und wirklich neu ist nur die Form. Sie basiert sehr lose auf Anleitungen, die in den sozialen Medien dieses Weihnachten zirkulieren. Dabei wird eine Tiefkühl-Laugenstange zum Aufbacken geschickt in Stücke geschnitten und zu einer Engelsform zusammengepuzzelt. Eine Auswahl an Anleitungen findet ihr hier.

Die Form der Flügel gefällt mir bei diesen Engelen sehr gut und so habe ich diesen Teil übernommen. Der Rest des Engels habe ich aber lieber auf meine Art geformt. Auch das Größenverhältnis zwischen Kopf und Körper habe ich verändert, der Kopf ist bei meinen Engeln deutlich größer, was ihnen ein kindlicheres Aussehen gibt. Sie machen auf dem Frühstückstisch eine gute Figur und sind bei mir direkt für Weihnachten auf “Frühstücksgebäck-Liste” gelandet.

Engelchen

ergibt 12 Brötchen

Teig

• 140g Süßer Starter (aus dem Kühlschrank oder aufgefrischt)
• 465g Mehl Type 550
• 110g Sahne
• 140g Milch
• 60g Ei (1 Ei Größe L)
• 10g Hefe
• 5g Salz
• 2g Flohsamenschale
• 65g Zucker
• 45g Butter

Dekoration

• 1 Ei (verquirlt)
• Hagelzucker

Alle Zutaten bis auf Zucker und Butter für 5 min auf langsamer Stufe in der Küchenmaschine kneten, dann weiter 7 min auf mittlere Geschwindigkeit kneten. Den Zucker in kleinen Portionen hinzufügen und weiterkneten, bis aller Zucker aufgenommen. Zuletzt die Butter hinzufügen und weiterkneten, bis sie komplett in den Teig eingearbeitet ist. Bei langsamer Geschwindigkeit bis zur vollständigen Glutenentwicklung kneten.

Den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Durch das Kühlen verfestigt sich die Butter und der Teig lässt sich leichter verarbeiten.

Am nächsten Tag den Teig in zwölf Portion von je 15g teilen. Aus dem restlichen Teig werden 24 Portion von etwa 35g abgewogen.

Für jeden Engel benötigt man ein 15g-Stück (Kopf) und zwei 35g-Stücke (Körper und Flügel). Das Teigstück für den Kopf rund schleifen. Das Teigstück für den Körper zu einer Tropfenform mit ca. 12 cm Länge rollen. Das geht am leichtesten, indem man den Teig erst rund schleift, kurz entspannen lässt und dann an einer Seite langrollt. Den Tropfen etwas flachdrücken. Das Teigstück für die Flügel wird zu einem kurzen Teigstrang von 8 cm Länge gerollt, in Hagelzucker gewälzt und diagonal durchgeschnitten. Dadurch entsteht ein spitzes Ende (Flügelspitze) und ein abgerundetes, dickes Ende (Flügel-Oberseite).

Auf einem Backblech wird nun zuerst das tropfenförmige Teigstück gesetzt. An das schmale Ende wird der Kopf und die Flügel gesetzt. Die Schnittseite der Flügel zeigt dabei Richtung Engelskörper. Da die Engelchen etwas mehr Platz auf dem Blech  brauchen, sollte man sie auf zwei Bleche aufteilen.

90 min gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Ofen auf 200°C vorheizen.

Die Engel mit Ei bestreichen, den Körper drei Mal der Länge nach einschneiden und ca. 16-18 min bei 200°C mit Dampf backen.

Tipp: Anstelle des Süßen Starters kann eine Biga verwendet werden. Hierzu werden 90g Mehl Type 550, 45g Wasser und 0,5g frische Hefe miteinander verknetet. Die Biga für mindestens 16 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.