March 24th, 2013

Ideas for the Easter breakfast

Osterfrühstück

Can you believe it? It’s only one week left till eastern. When I take a look at thermometer in the morning and see that its only 0°C I snuggle myself in a thick scarf and forget that its already springtime. But its only seven days left and so I started to think about our Easter breakfast.

In the last years I baked Pani di Cena an Sicilian Easter bun traditionally baked on Good Friday or little buns as a Easter nest , where an egg (colored with homemade natural dyes) is placed in the middle. And little doves – Colombina – and Easter bunnies in different shapes (including a pictured “how to”) are essential part of my Easter breakfast, too!

This year I’m thinking about baking chocolate hot cross buns (for the beloved one who doesn’t eat raisins) and Poschwecken (with raisins for me). So new recipes are coming soon Smiley

 

6 Responses t_on Ideas for the Easter breakfast

  1. Ulla March 27th, 2024

    Danke.
    Kann ich auch einen Weizensauerteig einsetzen? Oder ist er wie der Name schon sagt zu sauer?
    Schöne Ostertage dir und deiner Familie.

    Reply
  2. Bettina March 27th, 2024

    Hallo Stefanie,

    vielen Dank für das Rezept. Vor touriertem Teig drücke ich mich bisher erfolgreich.
    Wäre das auch ein guter Teig für Franzbrötchen?
    Liebe Grüße und schöne Osterfeiertage wünsche ich euch

    Bettina

    Reply
    1. Stefanie March 27th, 2024

      @Bettina: Genau das werde ich dieses Wochenende testen 😀 Ich denke, das wird gut klappen. Wenn ich zufrieden bin, gibt es ein ausführliches Rezept.

      Reply
  3. Caro March 26th, 2024

    Liebe Stefanie,
    das Brot schmeckt phantastisch (auch ganz pur) und ist herrlich locker-saftig geworden.
    Mangels Hafergrütze habe ich grobe/kernige Haferflocken verwendet, das hat prima geklappt.
    Danke für das schöne Rezept, Dir und Deinen Lieben schöne Ostertage!
    Caro

    Reply
    1. Stefanie March 25th, 2024

      @Ulla: Dann lass es einfach weg 🙂 Das Rezept funktioniert auch ohne, das Malz macht das Brot etwas fluffiger, aber da sind wir im Bereich von Nuancen 🙂

      Reply
  4. Angelika Sp. March 24th, 2024

    Hallo Stefanie,

    Vielen Dank für das „einfache“ Rezept. Das werde ich Ostern ausprobieren.
    Da mir die Menge Zuviel ist, werde ich die Hälfte einfrieren.

    Schöne Ostertage wünsche ich dir und deiner Familie.
    Angelika Sp.

    Reply
  5. Christine March 24th, 2024

    Guten Morgen Stefanie,
    Gestern war ich bei einem Hefeteigkurs für süßes Ostergebäck, die Bäckermeister zeigte Plunderteig, ich dachte das ist mir viel zu viel Arbeit. Deine Rezepte sind so schön Alltagstauglich, die Kinder sind zwar größer,
    dafür gibt es Teilzeit Job, alte Mutter und Garten. Das Rezept kommt auf die Nachbackliste, vielen Dank.
    Dir und deiner Familie Frohe Ostern
    Christine

    Reply
  6. Natalie Wissemann March 24th, 2024

    Liebe Stefanie, was für eine tolle Idee – das probiere ich auf jeden Fall aus! …ich bin gespannt, ob es bei mir auch klappt. Könnte man die Hefemenge, wenn man den Vorteig noch früher ansetzt, wohl reduzieren?

    Reply
    1. Stefanie March 24th, 2024

      @Natalie: Die Frage ist, was möchtest du mit einer Reduktion der Hefemenge erreichen? Sinn macht es, wenn du die Stückgare verlängern möchtest- dann kann man die Hefemenge auf 2g reduzieren und die Teiglinge für etwa 8-10 Stunden gehen lassen.

      Reply
  7. Katja March 23rd, 2024

    Hallöchen, wozu ist das Bohnenmehl? Kann ich das Hagebuttenpulver weglassen und statt dessen Traibenkernmehl verwenden? LG

    Reply
    1. Stefanie March 23rd, 2024

      @Katja: Schau mal hier bei den “Häufigen Fragen”, da findest du Informationen zur Wirkungsweise von Bohnenmehl und Möglichkeiten zum Austausch. Das Hagebuttenpulver ist ein Vitamin C-Lieferant (Stärkung des Gluten-Netzwerks) und kann durch Acerola-Kirschsaft oder etwas Ascorbinsäure ersetzt werden. Traubenkernmehl ist nicht geeignet. Grundsätzlich können als “optional” gekennzeichnete Zutaten auch weggelassen werden. Sie verbessern die Krumenbeschaffenheit und das Volumen, das Rezept funktioniert aber auch ohne.

      Reply
      1. Katja March 24th, 2024

        Danke! Eventuell wäre auch ein Teelöffel 5% Essig möglich. Ich probiere rum 😉

        Reply
        1. Stefanie March 24th, 2024

          @Katja: Der Essig hat leider keinen Effekt. Es geht bei Vitamin C als Teigzusatz darum, dass das Vitamin C als Redox-Mittel für Gluthation (ein Molekül, das in Mehl vorkommt und mit dem Gluten interagiert und so die Bildung von des GLutennetzwerks behindert) wirkt.

          Reply
  8. Katja March 23rd, 2024

    Hallöchen, verstehe die Angabe mit dem süßen Starter als Zutat für den Süssen Starter nicht! Hilfe! 😉
    (3)üßer Starter
    115g Mehl Type 550
    115g süßer Starter
    55g Wasser
    VG, Katja

    Reply
  9. Susanne March 23rd, 2024

    Liebe Stefanie, das Rezept liest sich super – kann ich Rosinen hinzufügen? Sollte ich dann die Flüssigkeitsmenge etwas reduzieren? Danke für deinen Rat- liebe Grüße aus Berlin

    Reply
    1. Stefanie March 23rd, 2024

      @Susanne: Ja, wenn du die Rosinen einweichst, würde ich die Flüssigkeitsmenge um 20g reduzieren.

      Reply
  10. Wandajarska@gmail.com March 22nd, 2024

    Schiele schon fast beim lesen,staune und…bewundere!…:)))…
    Sortiere,was für mich zum Ausprobieren infrage käme (habe keinen süßen Starter,arbeite Ostern) und…”putsche” mich auf…Mitzulaufen!…;D…Häschen hier,Häschen da…Lasse mir nicht entkommen…Tralla lara laaaa!…;)))…
    Frohe Ostern der Backmeisterin und Allen…”Jüngern”…:)))…

    Reply
  11. Fen March 22nd, 2024

    Hallo Steffi,
    da ich im Familienkreis zusätzlich zu einem Veganer auch jemanden habe der Weißmehlprodukte vermeidet, habe, hast du dort einen Hinweis was ich zusätzlich beachten sollte wenn ich statt dem 630er Mehl Dinkelvollkornmehl verwende?

    Reply
    1. Stefanie March 22nd, 2024

      @Fen: Dann wirst du wahrscheinlich etwas mehr Flüssigkeit (20g oder etwas mehr) brauchen. Da die Kartoffel Zeit braucht,um Wasser abzugeben, wird der Teig am Anfang auf jeden Fall zu trocken wirken – da hab Geduld und gib das restliche Wasser erst gegen Ende der Knetzeit dazu, wenn du die Teigkonsistenz abschätzen kannst. Falls du es da hast, sind bei so feinem Gebäck die Extra- bzw. microfeinen Mehle, die inzwischen von einigen Mühlen angeboten werden, ein echter Game-Changer. Durch den sehr feinen Ausmahlungsgrad ist das Mundgefühl wie bei einem hellem Mehl und auch Volumen und Krumenbeschaffenheit ist sehr nahe an einem Zopf aus hellem Mehl dran.

      Reply
  12. Carola March 20th, 2024

    Hallo Stefanie, vielen Dank für den Tipp, mein Grieß ist jetzt aufgebraucht und nächstes mal gibt’s das Brot mit Mehl.
    Wider Erwarten sind die Brote super geworden, hatte erst Bedenken, aber heute Morgen hatte sich alles verfestigt und wir frühstückten herrliches Rosinenbrot . Wurde im Kasten gebacken. Ich gab übrigens noch einen kleinen Teelöffel Mahleb dazu, ein wunderbares Gewürz.
    Herzliche Grüße Carola

    Reply
  13. Diana March 19th, 2024

    Hi,
    ich starte auch gerade mit meinem ersten Sauerteig und bin etwas überfordert… dummerweise habe ich mit normalem Weizenmehl gestartet (mittlerweile habe ich gelernt, dass Roggen einfacher gewesen wäre).
    Tag 2 hatte sich der Sauerteig verdoppelt. Seit dem ist jedoch nichts mehr passiert, er bleibt immer auf der gleichen Höhe. Noch dazu ist er sehr flüssig.
    Ich habe jetzt davon 50g abgenommen und mit 100g Wasser und 100g Mehl verrührt (1:2:2 Verhältnis probiert nach deinem Tipp). Mal sehen wie es morgen aussieht.
    Aber hast du sonst noch einen Tipp, damit auch Weizen gut funktioniert? Bzw. kann ich das Mehl auch beliebig tauschen?
    Lieben Dank schon einmal!
    Diana

    Reply
    1. Stefanie March 20th, 2024

      @Diana: An welchem Tag bist du denn? Bemerkst du, dass sich (vereinzelt) Blasen an der Oberfläche bilden? Bei einem sehr flüssigen Sauerteig kann es sein, dass der Teig nicht sehr stark aufgeht, weil er die Blasen nicht halten kann. Darum schau dir die Oberfläche genauer an.
      Und wie ist der Geruch (Essig, Joghurt, Nagellackentferner…)?
      Ändert sich nach dem Füttern etwas (Konsistenz, Geruch, Aussehen)? Wenn nein, würde ich den Ansatz verwerfen, und neu mit Vollkorn-Roggenmehl starten.
      Zeigen sich Bläschen und ist der Geruch säuerlich, würde ich versuchen, den Sauerteig die nächsten zwei Tage mit (Roggen-) Vollkornmehl zu füttern, dann sollte eigentlich Leben in die Bude kommen. Und achte darauf, dass der Ansatz etwas wärmer steht, 25°C wären schon gut.

      Reply
  14. Carola March 19th, 2024

    Hallo Stefanie, dieses Brot habe ich zweimal nach dem Rezept aus der Brot Zeitschrift gebacken, einmal mangels Flocken mit Schrot und einmal doch noch mit Flocken. Ein herrliches Rezept, mit Flocken gefiel es mir dann doch besser, ein neuer Favorit 🤩
    Lg Grüße carola

    Reply
  15. Carola March 19th, 2024

    Hallo Stefanie, ich habe soviel Maisgriess, kann ich das auch verwenden? Mit mehr Flüssigkeit vielleicht?
    Danke für deinen Rat

    Reply
    1. Stefanie March 19th, 2024

      @Carola: Ich würde erstmal die gleiche Flüssigskeitsmenge nehmen, aber anstelle des Brühstücks auf eine Kochstück umschwenken, da Gries langsamer quillt.

      Reply
  16. Carola March 19th, 2024

    Hallo Stefanie, ich möchte die Törtchen in einer 24 Form herstellen, reicht da diese Menge, oder wie kann ich das berechnen ?

    Reply
    1. Stefanie March 19th, 2024

      @Carola: Du kannst den Flächeninhalt der großen Form berechnen (Radius x Radius x pi). Bei den kleinen Törtchen nimmst du den Flächeninhalt (Radius x Radius x pi) mal die Anzahl der Törtchen und vergleichst dann die Zahlen: Bei der großen Form sind es gerundet 452 cm^2 , bei den kleinen Formen 226 cm^2, d.h. du musst die Rezeptmenge verdoppeln 🙂

      Reply
  17. Wanda Jarska March 18th, 2024

    Selten trift man sooo einfache und gleichzeitig “filigrane ” Rezepte…
    Mein “Fleisiger Junge “,also Sauerteig feiert im April seinen 4 Geburtstag.
    Süßer Starter kommt,leider,nicht infrage, weil zwei Babys zu pflegen, wenn man 12 Tage hintereinander arbeitet und nur WE frei hat zu mühsam ist.
    Verrate mein Geheimniss…Ich entspanne mich beim Brotbacken und mache mich frei von dem Gedanken…meine Budde perfect säubern zu müssen!…;)))…Empfehle Allen!…Der Meisteri des Brotbackens…herzlicher Dank!…:)))…

    Reply
  18. Wanda Jarska March 18th, 2024

    Selten trifft man sooo…einfache und gleichzeitig “filigrane” Rezepte…Topp!:)))…
    Seit 4 Jahren backe ich Brote.Mein “Fleisiger Junge”,also mein Sauerteig feiert im April seinen 4 Geburtstag…Süßer Starter kommt,leider,nicht infrage…wäre zu belastend,zwei Babys zu pflegen,wenn man 12 Tage hintereinander arbeitet und dann nur WE frei hat…;)))..
    Verrate mein Geheimniss…Brotbacken entspannt mich und ich fühle mich befreit vom Gedanken…meine Budde perfect säubern zu müssen …;)))…

    Reply
  19. Jana March 17th, 2024

    Hallo, ich backe seit Jahren Sauerteigbrote und Brötchen selbt und komme jetzt erst auf deine Seite. Und ich bin so begeistert!
    Meine Frage bezieht sich weniger aufs Backen als aufs Auftauen: Wie werden meine aufgetauten Backwaren wieder annähernd so wie frische? Gibt’s da einen Trick?
    Vielen lieben Dank, ich lese mich inzwischen einfach weiter fest 🙂

    Liebe Grüße
    Jana

    Reply
    1. Stefanie March 19th, 2024

      @Jana: Gerade gefrorene Brötchen lassen sich prima aufbacken: den Ofen auf 230°C vorheizen, die gefrorenen Brötchen 10 min backen und dann nochmal 10-15 min ruhen lassen, damit auch das Innere auftaut.
      Bei am Stück eingefrorenem Brot geht das auch: Auf 250°C vorgeheizter Ofen, 15-20 min backen, 2 Stunden bei Raumtemperatur vollständig auftauen lassen.

      Reply
      1. Jana March 22nd, 2024

        Vielen lieben Dank! Das Ruhenlassen war mir völlig neu. Jetzt mache ich das so.
        Herzliche Grüße
        Jana

        Reply
  20. Veronika Steiner March 16th, 2024

    Liebe Stefanie,
    ich würde gerne Hot Cross Buns zu Ostern backen, allerdings lieber mit Rosinen. Kann ich die Schokolade einfach durch Rosinen ersetzen oder gäbe es dann noch mehr zu beachten?
    Vielleicht hast du einen Tipp. Das würde mich freuen.
    Liebe Grüße und ein schönes Wochenende
    Veronika

    Reply
  21. Susy March 14th, 2024

    Hallo liebe Stefanie,
    Auf der Suche nach einem groben Roggenbrot bin ich auf dieses Rezept gestoßen. Ich würde es gerne nachbacken. Da allerdings die ganze Familie keine Saaten verträgt, müsste ich diese irgendwie ersetzten. Könnte ich statt dessen z.B. Roggenkörner oder Hafer verwenden? Und auf was müsste ich beim Ersetzen achten? Ein Tipp wäre super, das würde mir so viele Rezepte erschließen, welche bis jetzt leider nicht in Frage kommen.
    Vielen Dank für die tollen Rezepte! Wir backen fleißig nach und haben schon soooooo viele Favoriten!
    Liebe Grüße aus Schwaben
    Susy

    Reply
    1. Stefanie March 14th, 2024

      @Susy: Am einfachsten ist es, wenn du die Saaten einfach weglässt, da sich Getreideflocken anders verhalten.
      Du musst in diesem Fall die Wassermenge anpassen, was aber einfach ist, da Nüsse, Sesam, Mohn, Sonnenblumen- und Kürbiskerne die Hälfte des Eigengewichts an Wasser aufnehmen.
      In diesem Fall sind es 50g Sesam plus 100g Sonnenblumenkerne = 150g
      -> 150g :2 = 75g => Menge an Wasser, das die Kerne aufnehmen
      -> 300g Wasser -75g Wasser =225g Wasser
      Du nimmst für das Brühstück also 100g Roggenflocken plus 225g Wasser plus 18g Salz

      Reply
  22. Reka Herberth March 9th, 2024

    Wer kommt morgen zum Kaffeetrinken? Es gibt aich Waffeln!

    😄
    liebe Grüße

    Reply
  23. Hanna March 7th, 2024

    Liebe Stefanie,

    da es bei uns Burger zum Mittagessen geben wird, wollte ich fragen, ob ich den Teig auch über Nacht in den Kühlschrank geben könnte.
    Bin gespannt, ob der gerade begonnene süße Starter etwas wird.

    herzliche Grüße
    Hanna

    Reply
    1. Stefanie March 7th, 2024

      @Hanna: Der Teig geht im Kühlschrank nicht gut auf, da die Butter fest wird und so das Aufgehen behindert. Was gut klappt ist, die Brötchen abends zu formen und im Kühlschrank über Nacht aufbewahren (ich mag es nicht “gehen lassen” nennen, da sie nicht sehr stark aufgehen werden). Am nächsten Morgen brauchen sie dann nochmal 60-90 min bei 30°C um zur VOllgare aufzugehen. Allerdings kann man die Brötchen auch sehr gut am Vortag backen, da sie durch den hohen Fettgehalt lange frisch bleiben.

      Reply
  24. Dorle March 2nd, 2024

    Hallo bin hier in den USA und vermisse ich deutsches Brot total.
    Da wir nur zu zweit sind und ich echt nur ein Brot brauche ( friere nicht gerne ein , weiß auch nicht ob das überhaupt geht ) wüsste ich gerne die Mengenangabe für ein Brot . Ich habe schon Sauerteig
    100 gr Starter 100 gr Mehl und 100 gr. Wasser ( 1:1:1 )
    Das Brot sieht so lecker aus das ich es unbedingt versuchen möchte
    Bitte helfen
    Danke Dorle

    Reply
    1. Stefanie March 3rd, 2024

      @Dorle: Du kannst einfach alle Rezeptangaben halbieren, dann bekommst du die Menge für ein Brot von 750g. Die Geh- und Knetzeiten bleiben gleich. Viel Erfolg beim Backen 🙂

      Reply
  25. Christian March 2nd, 2024

    Hallo Stefanie.
    Schalen von Zitrusfrüchten eignen sich sehr gut zum Fermentieren in Salzlauge.
    Zum Verbessern von Soßen oder Risotto einfach unschlagbar.

    Grüße aus Brasilien

    Christian

    Reply
  26. Petra March 1st, 2024

    Hallo Stefanie,

    ganz lieben Dank für die Beantwortung meiner Fragen.

    Das schätze ich sehr an Dir, dass Du immer alles beantwortest und nützliche Hinweise und ausführlichen Erklärungen gibst.

    Möchtest Du nicht doch mal die Möglichkeit einrichten Dir einen Kaffee spendieren zu dürfen?
    Das machen doch mittlerweile so viele und ich finde es eine sehr gute Idee, denn am Ende des Tages kannst Du dann entscheiden, ob Du vom eingegangen Geld Deiner Familie mit den Krummelchen eine Freude machst oder einer Kinder-oder anderen Hilfsorganisation etwas spenden möchtest.

    Mit lieben Grüßen
    Petra

    Reply
    1. Stefanie March 1st, 2024

      @Nadine: Ja, das kannst du machen. Wenn du den Teig vor dem Ausstechen 2 Stunden im kühlschrank kühlst, lässt er sich besser verarbeiten, da er durch die kalte Butter plastischer wird.

      Reply
  27. Helga Leiner-Büker February 27th, 2024

    Guten Morgen Stefanie,
    ich habe heute Morgen die Weckchen gebacken. Übernacht waren sie im Kühlschrank. Sie sind ein Schoko Traum. Locker und fluffig. Könnte ich die Weckchen auch mit Rosinen statt mit Schoko backen? Würde sich etwas ändern? Vielen lieben Dank für das tolle Rezept.
    Liebe Grüße Helga

    Reply
    1. Stefanie February 28th, 2024

      @Helga: Das freut mich sehr 😀 Ich würde die Rosinen auch zum Brühstück dazugeben und die Wassermenge im Brühstück auf 125g erhöhen.

      Reply
  28. Reka Herberth February 26th, 2024

    Guten Morgen Stefanie, jetzt läuft mir das Wasser im Mund zusammen und ich habe keine Zeit sofort mit dem Backen zu starten. Bei diesem Rezept ist alles dabei was ich sehr Liebe.
    Liebe Grüße an die Rasselbande

    PS.: Mit ein bisschen Glück übernimmt Lilly doch noch den Zitrusfrüchte Einkauf für uns. Nur noch die Transportfrage an die Verteilerstelle muss geklärt werden.

    Reply
  29. Ellen Niewiarra February 25th, 2024

    Liebe Stefanie,
    der Teig war nach dem Kneten sehr weich (obwohl ich mich genau an das Rezept gehalten habe) und nach dem Gehen war das Formen schlichtweg nicht möglich. Habe dann in der Kastenform gebacken, das Ergebnis-essbar aber leicht klitschig. Kann es evtl. sein, dass sich die 100g Wasser im Hauptteig verirrt haben? 😉
    Liebe Grüße
    Ellen

    Reply
    1. Stefanie February 25th, 2024

      @Ellen: Welche Konsistenz hatte dein Brühstück? Das sollte nämlich richtig fest sein (ala “Löffel kann drin stehen”). Je nach Ausmahlungsgrad nimmt das Mehl das Wasser unterschiedlich gut auf. Es kann helfen, statt eines Brühstückes ein Kochstück zu machen.

      Reply
  30. SD February 25th, 2024

    Habe die Teile jetzt das 3. mal gebacken und bin echt angetan von dem Rezept. Ich nehme 550er Mehl der Mühle Eilling und habe die Milchmenge auf 330g erhöht, da der Teig für meinen Geschmack etwas zu fest wurde. Ich habe aus Gründen der Faulheit auch beim letzten mal aufs Rundschleifen verzichtet und den gesamten Teig als ca. 1,5cm dicke “Platte” ausgezogen, die Oberseite bemehlt und mir mit der Teigkarte einfach quadratische Teiglinge von ca. 75g abgestochen. Die auch etwas gehen lassen und “braten”.
    Nach dem abkühlen durchschneiden und einfrieren. Ich hebel die tiefgekühlten nun quadratischen Dinger mit einem Messer auseinander und ab in den Toaster…
    Super Rezept…

    Reply
    1. Stefanie February 25th, 2024

      @Yvonne: 😀 Die Paste ist im Aroma etwas intensiver als die Variante von Schelli, da nur der Teil der Orange verwendet wird, der ätherischen Öle enthält.

      Reply
  31. Yvonne February 25th, 2024

    Hallo Stefanie,
    das hört sich sehr lecker an. Wie machst Du denn deine Zitruspaste?
    Schelli püriert die gesammte Frucht ( ohne Kerne) mit der gleichen Menge an Zucker. Die hält sich auch ewig.
    Bewahrst Du die Paste im Kühlschrank auf ,oder bei Raumtemperatur?
    Für gute Adressen ist hier sicherlich jeder dankbar.
    Liebe Grüße und alles Gute
    Yvonne

    Reply
  32. Katrin February 24th, 2024

    Hallo Stefanie,

    klingt super :-)!
    Crowdfarming kann ich auch empfehlen, da bin ich sehr zufrieden.
    Beste Grüße
    Katrin

    Reply
  33. Barbara February 24th, 2024

    Liebe Stefanie,
    das ist eine tolle Idee zur Verwendung von Zitrusfrüchten. Ob man die Teiglinge auch über Nacht im Kühlschrank gehen lassen kann?
    Viele Grüße Barbara

    Reply
    1. Stefanie February 25th, 2024

      @Barbara: Da würde ich es ähnlich machen wie bei den Ofenberlinern: nach der kalten Gare nochmal 60-90 min bei 30°C zur Gare stellen, bis Vollgare erreicht ist. Durch den hohen Buttergehalt können die Teiglinge nämlich im Kühlschrank nicht vernünftig aufgehen.

      Reply
  34. Birgit February 24th, 2024

    Liebe Stefanie,
    für Zitrusfrüchte ist auch gebana ein Tipp. Allerdings habe ich bisher immer nur Zitronen und Orangen bestellt, so dass ich nichts zu den Mandarinen sagen kann.
    Viele Grüße Birgit

    Reply
  35. Vanessa Dücker February 24th, 2024

    Hallo Stefanie!
    Dein Rezept hört sich lecker an und ich werde es ganz schnell nachbacken.
    Ich bestelle unsere Zitrusfrüchte seit einigen Jahren über Fetasoller.
    Dort kommen die Früchte von Bauern aus dem Tal von Soller auf Mallorca.Sie sind naturbelassen und super lecker!
    Liebe Grüße
    Vanessa

    Reply
    1. Stefanie February 25th, 2024

      @Vanessa: Fetasoller mag ich für Orangen und Zitronen (und Avocados) sehr gerne. Allerdings gibt es da leider keine Mandarinen sondern Clementinen – und die schmecken mir leider nicht so gut.

      Reply
  36. Marianne February 24th, 2024

    Hallo Stefanie,
    ich war bisher stille Mitleserin und Nachbäckerin. Danke für deine creativen und nachbacksicheren Rezepte.
    Ich bin auch eine begeisterte Zitrusfrüchte-Anwenderin und -Verkosterin. Neben einem guten lokalen Händler auf dem Stadtmarkt (Bio-Ware direkt aus Sizilien) beziehe ich meine Bio-Zitrusfrüchte von CROWDFARMING und über TRÜBENECKER direkt vom Kleinbauern.
    Ich wünsche dir eine gute Zeit und viel Freude mit deinen Krümmelchen.
    Marianne

    Reply
    1. Stefanie February 25th, 2024

      @Marianne: Danke schön! Trübenecker kannte ich noch gar nicht, Crowdfarming habe ich schon auf der Liste und freue mich, hier auch nochmal zu lesen, dass es eine gute Adresse ist!

      Reply
  37. Jana February 24th, 2024

    Orange und Schokolade, abgerundet mit Mandeln und Haferflocken und ich stecke in einer selbst auferlegten Fastenzeit fest. Aber zu Ostern stehen sie auf dem Tisch.

    Reply
  38. Petra February 23rd, 2024

    Hallo Stefanie,

    mit echter NaOH Lauge zu arbeiten in eine der nächsten Herausforderungen die ich meistern möchte.
    Ich einen Kurs bei Dir habe ich auch die Technik gesehen und auch selber angewendet, aber noch nie alleine jetzt zu Hause. Leider habe ich mir keine Notizen zum
    Natron selber gemacht.
    Dazu habe ich noch drei Fragen:

    Das NaOH, dass man zum Beispiel in 1 KG Dosen kaufen kann und als:
    Ätznatron, Laugenperlen, Abbeizen, Lauge, Seife, Reiniger, Kaustisches Soda, NaOH, Seifennatron,
    Industrie, Labor, Rohrreiniger…
    beschrieben wird ist auch das, dass ich zum Laugen herstellen benutzen kann???
    Oder muss ausdrücklich für Lebensmittel drauf stehen?

    Wenn ich die Lauge aufheben würde, wie in Fragen schon vorher beschrieben wird, kann ich die Lauge dann einfach in einem Edelstahltopf ( oder besser in einer beschichteten Pfanne) erwärmen auf 30 Grad, oder vllt auch in der Mikrowelle?

    Mit ganz lieben Grüßen
    Petra

    Reply
    1. Stefanie February 25th, 2024

      @Petra: Ich bin bei Natronlauge vorsichtig und kaufe tatsächlich welche, die für Lebensmittel freigegeben ist (diese hier von Backstars). Man kann sie auch gebrauchsfertig verdünnt bekommen (= Suchwort bei Googel: Brezellauge. Bei anderer Lauge (für Seife etc.) ist halt nicht sicher, dass da noch Spuren von Dingen drin sind, die wir nicht essen wollen. Von daher würde ich immer Lebensmitteltaugliche Lauge kaufen.
      Beim Erwärmen mache ich es so, dass ich den Ofen auf 50°C erwärme, ausschalte und die Lauge darin warm werden lasse. Falls du eine Gärbox hast: Die ist auch sehr gut geeigent. Mikrowelle und Herd sind viel zu gefährlich, weil die Gefahr von heißen Laugenspritzern zu hoch ist. Von daher bitte vorsichtig sein und an eine Schutzbrille denken! Und im Fall der Fälle lieber eine kalte Lauge nehmen und auf etwas Glanz beim Laugengebäck verzichten!

      Reply
  39. Petra February 18th, 2024

    Mal wieder ein tolles Rezept, liebe Stefanie!
    Ein großartiges Brot mit viel Geschmack, schöner lockerer Krume und richtig schickem Design. Die Übernachtgare kam mir sehr entgegen und hat den Backtag heute extrem entspannt. Dieses Brot kommt definitiv auf die Lieblingsbrot-Liste!

    Reply
  40. Bridda February 18th, 2024

    Hach Stefanie, ich bin immer wieder entzückt von deinen Rezepten, auf die ich ab-und-zu stosse – ich habe schon lange deinen Newsletter abonniert, doch wenn ich grade mal wieder etwas Ungewöhnliches recherchiere : wo finde ich die besten Anwendungen?? Bei Stefanie 🙂 !!

    Reply
  41. Katrin February 18th, 2024

    Moin in die Runde,
    ich backe diese leckeren Brötchen seit Jahren und würde auch sagen, es ist eins der schnellsten und unkompliziertesten Brötchenrezepte die ich kenne. Mit den Mehlsorten variiere ich auch mal, oder es kommt etwas altes Anstellgut mit in den Teig… Die Hefemenge reduziere ich aber bei der langen Gehzeit mittlerweile sehr, weil der Teig sonst nach 10 Stunden bei 18-20 Grad deutlich überreif ist. Aktuell habe ich es mit 2,3 Gramm Hefe versucht und es war noch zu viel, würde beim nächsten Mal auf knapp unter 2 Gramm gehen.
    Die Backzeit sind bei mir ca. 18-19 Minuten, danach werden sie zu dunkel.
    Sie sind aber immer verlässlich lecker, insofern noch mal vielen Dank fürs Rezept und alles Gute!
    Katrin

    Reply
  42. Susanne83 February 18th, 2024

    Hallo Stefanie,
    Danke für dieses tolle Rezept! Ich habe es etwas abgeändert. Im Hauptteig die Mengen am Mehl getauscht, dass es kein 70/30 er mehr war und ich hatte noch zwei dicke Pellkartoffeln von vor drei Tagen im Kühlschrank, die sind auch reingewandert. Meinem Sauerteig traue ich nicht so ganz, weshalb ich mich 6 Gramm Hefe dazugeben habe…. Der Ofentrieb war gering aber das Brot so köstlich! Wir haben fast den kompletten ersten Leib beim Abendessen gegessen. Auch die Kinder waren begeistert, trotz der sauren Note, oder vom gerade deshalb. Liebe Grüße Susanne

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  43. Hannah February 17th, 2024

    Ich denke, ich habe jetzt die Rechnung verstanden. Danke 🙏🏼

    250 : 3 = ca. 83 x 2 = 166 Mehl
    250 – 166 = 84 Wasser

    Ist es richtig?

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  44. Hannah February 17th, 2024

    Hallo Stefanie,
    Wenn ich anstelle des süßen Starters eine Biga verwenden möchte, wie gehe ich da am Besten vor?
    Hab ein sonniges Wochenende und liebe Grüße
    Hannah

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    1. Stefanie February 17th, 2024

      @Hannah: Das ist ganz pflegeleicht: 165g Mehl, 85g Wasser und ein kleiner Fitzel Hefe (etwa 0,5g) verkneten und 16-48 Stunden im Kühlschrank lagern. Der Rest bleibt gleich.
      Auch dir ein schönes Wochenende!

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      1. Hannah February 17th, 2024

        Vielen Dank für die schnelle Antwort.
        Darf ich fragen, wie Du es berechnest? Gibt es ein Formel dafür?
        Damit ich nicht jedes Mal wieder frage?

        Viele Grüße und schönen Abend,
        Hannah

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