25. März 2009

English muffins

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Sie sind mir in den letzen Wochen nun zwei mal über den Weg gelaufen: hier und auch hier.  Und gingen mir nicht mehr aus dem Kopf. In Deutschland gibt es eigendlich nichts in der Art, nur die Toastis von Golden Toast. Und diese haben wir nur einmal gekauft und nie wieder. Aber die Bilder sahen köstlich aus, also dachte ich, selbstgebacken schmecken sie bestimmt gut. Und ich wurde nicht enttäuscht. Sehr lecker, ein wenig säuerlich, ein wenig süß, einfach gut.

Das Rezept ist ein Mittelding aus den Sauerteig-Muffins von Wild Yeast und dem von Le Pètrin.

English Muffins

  • 100g reifer Sauerteig (100% Hydration)
  • 350g Mehl (Type 550)
  • 180g Milch
  • 6g Salz
  • 3 g Hefe
  • 10g Honig
  • Zum ausrollen: Maisgrieß

Alle Zutaten miteinander verkneten (ich habe von Hand geknetet, da die Menge für meine Küchenmaschine zu klein war), bis die der Teig  glatt ist, etwa 10 min lang. Den Teig 30 min gehen lassen.

Auf dem Gries etwa 1,5 cm ausrollen und Kreise von etwa 8 cm ausstechen. 60 min ruhen lassen.

Eine Pfanne auf mittlerer Hitze aufheizen. Die Muffins in der Pfanne von jeder Seite etwa 6 min braten, dabei hin und wieder wenden. Sie sollten von beiden Seiten goldbraun sein.

 

This is my post for Susans weekly Yeastspotting, where you can find a lot of stunning breads.

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8 Gedanken zu English muffins

  1. nick 26. März 2009

    English muffins from the store DO usually taste mostly like the plastic bag they are sold in.

    I made the ones you mentioned from the kneadforbread and they came out great!

    Antworten
  2. Claudia 29. März 2009

    Schönes Rezept, wenn man gerade keinen Ofen hat – beispielsweise beim Camping. Erinnern mich ein wenig an “Toasties”, so ein Zwitter aus Brötchen und Toastbrot – aber Deine sehen wesentlich schmackhafter aus.

    Antworten

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