19. November 2009

Quarkbrot mit Weizen, Hirse und Dinkel – BBD #24

Quarkbrot This post is written in german as well as in english. To read this post in english, please scroll down to the tab-bar and click on the tab “English”.

Für Bread Baking Day hat IDania von El Aroma de Idania ein wunderbares Thema gewählt: “Mixed Bread” – Brot mit zwei oder mehr unterschiedlichen Mehlsorten. Da ich gerne mit verschiedenen Getreidearten arbeite, war es nicht weiter schwierig, ein schönes Rezept für Bread Baking Day zu entwickeln. Mit Weizen und Dinkel backe ich häufig, Hirse habe ich aber noch nie vewendet, also war es eine gute Gelegenheit, einmal Hirse zu verbacken.

Da Hirse keine Kleberproteine enthält, habe ich eine recht geringe Menge Hirse verwendet. Da ich ein leichtes, aromatisches aber auch saftiges Brot im Kopf hatte, habe ich dem Teig auch noch Quark und geröstete Saaten hinzugefügt.

Das so entstandene Brot ist herzhaft aromatisch mit saftiger Krume und einer dünnen, knusprigen Kruste. Die gerösteten Saaten runden das Aroma schön ab, da reicht mir etwas Butter und Fleur de Sel als Belag, mehr braucht es nicht.

Deutsch

Quarkbrot mit Weizen, Dinkel und Hirse

ergibt 2 Brote a 1100g

Poolish:

  • 250g Mehl (Type 550)
  • 250g Wasser
  • 1g Hefe

Teig:

  • 500g Mehl (Type 550)
  • 200g Hirse, frisch gemahlen
  • 300g Dinkel, frisch gemahlen
  • 10g Hefe
  • 250g Quark
  • 475g Wasser
  • 25g Salz
  • 150g Sesam
  • 50g Leinsaamen
  • 50g Mohn

Die Zutaten für den Poolish miteinander verrühren und über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen(ca. 12 bis 16 Std.).

Die Saaten in der Pfanne trocken anrösten, und zum Abkühlen zur Seite stellen.

Am nächsten Tag den Poolish mit  den verschiedenen Mehlsorten, Quark, Wasser, Salz und Hefe bis zu einer mittleren Glutenentwicklung kneten (etwa 8 min), nun auf die langsamste Stufe zurückschalten und die Saaten in den Teig einkneten.

Den Teig nun 1,5 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

Den Teig halbieren und beide Hälften zu einem ovalen Laib formen und in einem  bemehlten Korb oder einer mit einem Tuch ausgelegten Glasschüssel 1 Stunde gehen lassen.

Auf einen Brotschieber stürzen und das Brot mit einem scharfen Messer einschneiden.

Bei 250°C auf dem heißen Brotstein mit Dampf für 40 min backen.

English

IDania from El Aroma de Idania choose a wonderful theme for Bread Baking Day: “Mixed Bread” – Baking bread with two or more different flours. That’s my theme for sure because I love to use different kinds of grains in breads. So it was easy for me to develop  a recipe using wheat flour, spelt flour and millet flour. I never used milled before so Bread Baking Day seemed to be a great change to bake a bread with it. Because millet has no gluten I use a small amount millet and added spelt and white wheat flour to the dough, too. Because I was thinking of a light and tasty bread with a soft crumb I added also some curd and toasted seeds.

The bread turned out fine: It has a nice crumb under a thin crust, filled with the flavours of toasted seeds. I need just some butter and fleur de sel with this bread to underline its flavour and nothing else.

Curdbread with Wheat, Spelt and Millet

yield 2 breads of 1100g each

Poolish:

  • 250g flour (Type 550)
  • 250g water
  • 1g fresh yeast

Dough:

  • 500g flour (Type 550)
  • 200g millet, freshly ground
  • 300g spelt,freshly ground
  • 10g fresh yeast
  • 250g curd
  • 475g water
  • 25g salt

Seeds:

  • 150g sesame
  • 50g flax seeds
  • 50g poppy seeds

Mix water, flour and yeast for the poolish and ferment it overnight (12 to 16 hours).

Toast the seeds and set aside to cool down.

The next mornig: Mix all incredients  for the dough and knead it for about 8 min, add the toasted seeds and mix in low speed until it is incorporated.

Ferment the dough for 1,5 hours.

Shape the dough into two oval loaves and place them, seam-side-up, in a well-floured, linen lined baskets or glass bowls and proof for 1 hour.

Slash the loaf directly before baking.

Bake for 40min at 250°C with steam on a hot stone.

Die ist auch mein Beitrag für Susans wöchentliches Yeastspotting.

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12 Gedanken zu Quarkbrot mit Weizen, Hirse und Dinkel – BBD #24

  1. Katrin 26. November 2009

    Hallo liebes Schwesterchen.
    Ich bin wieder zu Hause. Dieses Rezept hört sich sehr lecker an. Habe es bereits ausgedruckt und werde es in den nächsten Tagen ausprobieren. Ich würde mich sehr freuen dich bald zu sehen!
    Alles Liebe, deine Katrin

    Antworten
    1. Stefanie 26. November 2009

      Das fände ich auch schön! Vielleicht nächstes Wochenende? Dieses Wochenende sind wir ja bei Sonja in Berlin. Viel Erfolg beim Nachbacken!

      Antworten
  2. Pingback: YeastSpotting November 27, 2009 | Wild Yeast

  3. blee 28. November 2009

    I would love to bake this bread, but can you please explain what you mean by “curd”? Thank you.

    Antworten
    1. Stefanie 28. November 2009

      @ blee: Curd is a dairy produkt made by coagulating milk with rennet or an acid. If you don’t get curd, I would replace it 2/3 with cream cheese and 1/3 yoghurt. Maybe you have to reduce the water amount then.

      Antworten
  4. Katrin 2. Dezember 2009

    So liebe Steffi, das Brot ist spitze geworden und Dennis findet es ausgesprochen lecker. Was für ein Erfolg. Noch mehr so leckere Rezepte bitte :-D

    Antworten
  5. Reka Herberth 6. Dezember 2009

    Das Brot ist ein Selbstläufer. Leicht zu backen und einfach toll im Geschmack.
    Papa findet es auch sehr lecker und hat es gut vertragen.

    Liebe Grüße MAMA

    Antworten
  6. Pingback: Hefe und mehr » Blog Archive » Quarkweckchen

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