Auch wenn der Hochsommer bereits vorbei zu sein scheint, ist das Wetter doch immer noch gut genug für Ausflüge.

Zum Wandern oder auch für die Arbeit mag ich selbst gebackene Pizzabrötchen sehr gerne. Dieses Mal habe ich eine neue Variante probiert und Pizzaschnecken gebacken.

Die Füllung für die Schnecken ist ein Mischung aus Saurer Sahne, geriebenen Käse, getrockneten Tomaten und Kalamon Oliven.

Durch die Saure Sahne wird die Füllung angenehm safig und die Kalamon Oliven geben diesen Pizzaschnecken das besondere etwas.

Nach Kalamon Oliven bin ich ein wenig süchtig. Es sind schwarze (eigendlich sind sie eher dunkelviolet)  Oliven, die wirklich ausreifen durften und nicht mit Farbstoff schwarz gefärbt wurden. Einfach nur lecker!

Pizzaschnecken

reicht fü 25 Pizzaschnecken

Poolish:

• 0,5g frische Hefe
• 150g Wasser
• 150g Mehl

Teig:

• 500g Mehl
• 1g Hefe
• 290g Wasser
• 30g Olivenöl
• 10g Salz
• der gesamte Poolish

Füllung:

• 300g geriebener Käse
• 200g Saure Sahne
• 50g Kalamon Oliven
• 25g getrocknete Tomaten
• 1 Knoblauchzehe
• Salz

Die Zutaten für den Poolish miteinander verrühren und über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen(ca.12 Std.).

Am nächsten Tag den Poolish mit den restlichen Zutaten etwa 5 min in der Küchenmaschine kneten. Die Glutenentwicklung ist jetzt noch nicht sehr weit vorangeschritten, der Teig ist daher noch ein wenig klebrig, aber das soll er auch sein. Er wird in eine gefette Schüssel gegeben und zwei Stunde bei Raumtemperatur gehen gelassen.

In diesen zwei Stunden wird der Teig zweimal zusammengefalten.

In der Zwischenzeit wird die Füllung zubereitet. Dazu die getrockneten Tomaten in heißen Wasser 30 min lang einweichen, dann abtropfen lassen. Die Kalamon Oliven und die Tomaten würfeln, den Knoblauch fein hacken. Alle Zutaten miteinander vermengen und mit Salz abschmecken.

Den Teig ausrollen, mit der Füllung großzügig bestreuen und von der Längsseite her aufrollen. In 3 cm breite Scheiben schneiden, auf in ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und 1 Stunde gehen lassen.

Den Backofen auf 200°C (oder 180°C für Umluft) vorheizen und die Schnecken 30 min backen.

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