Party-Brötchen

Es gibt Rezepte, die sind Dauerbrenner bei uns. Ein Beispiel dafür sind diese Schnittbrötchen. Ich backe sie immer, wenn wir einfache, gute Brötchen brauche, die so sind, wie wir sie lieben: locker-wolkigweiche und feinporig mit einer knusprigen Kruste. Und wenn ich einmal ein gutes Rezept habe, dann fange ich gerne an, damit zu spielen,

Für den letzten Kindergeburtstag sind so die Party-Brötchen entstanden: Kleine Brötchen in Tropfenform, die in einer Kastenform zu einem praktischen Zupfbrot werden. Durch die Tropfen wirkt es dabei wie ein Zopf, sieht hübsch aus und lässt sich leichter transportieren als die klassische Partysonne.

Party-Brötchen

ergibt 2 Kastenformen

Teig

• 450g Mehl Type 550
• 265g Wasser (25°C)
• 8g Eigelb
• 5g Hagebuttenpulver (optional)
• 8g enzymaktives Bohnenmehl (optional)
• 8g aktives Malz
• 10g Hefe

später Einkneten

• 50g Sauerteig aus dem Kühlschrank
• 15g Butter
• 10g Salz
• 25g Roggenmehl
• 2g Flohsamenschale

Die Zutaten für den Sauerteig mischen und bei 25°C 12-14 Stunden gehen lassen.

Alle Zutaten für den Teig nun erst 3 min bei langsamer Geschwindigkeit, dann weiter 8 min auf schneller Geschwindigkeit kneten.Nun werden die Zutaten zum späteren Einkneten hinzugefügt und mit langsamer Geschwindigkeit geknetet, bis ein homogener Teig entstanden ist (etwa 5 min).

Den Teig 2,5 Stunden gehen lassen. Dabei nach 30, 60 und 90 min dehnen und falten.

Zwei Kastenformen (500g) einfetten.

Den Teig in 45g-Portionen (insgesamt 18 Stück) teilen und rund vorformen. Für 10 min entspannen lassen und und dann zu einer länglichen Tropfenform rollen.

6 Brötchen bleiben “natur”. Von den restlichen Brötchen werden jeweils 6 Brötchen in Sesam bzw. Mohn gewälzt. Dazu ein Tuch anfeuchten (z.B. Papier-Küchentuch oder ein Handtuch). Das Brötchen darüber rollen und danach in den entsprechenden Saaten wälzen.

Nun die Brötchen abwechselnd in die Kastenformen  setzen, so dass das dicke Ende der Tropfen einmal nach links und einmal nach rechts zeigt. Pro Form werden 9 Brötchen verwendet (3x natur, 3x Sesam, 3x Mohn).

Die Brötchen 90 min bis zur Vollgare gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Ofen auf 250°C aufheizen.

Die Brötchen mit Wasser einsprühen und die Kastenformen in den Ofen einschießen. Kräftig schwaden und für 10 min mit Dampf backen. Nun den Dampf aus dem Ofen lassen und weitere 20min backen.