Wer die Dreikorn-Ecken gemocht hat, dem werden auch diese Brötchen gefallen. Sie sind vollgestopft mit allem, was ich  liebe: eine Vielzahl an Saaten und Nüssen und Flocken, Kartoffel und Dinkelmehl. Eine lange, kalte Stockgare sorgt für viel Aroma. Am nächsten Morgen brauchen sie wenig Aufmerksamkeit und stehen nach anderthalb Stunden bereits auf dem Frühstückstisch. Der Teig ist ohne zusätzliches Wasser gut zu händeln. Wer aber eine etwas lockere Krume mag, kann am Ende der Knetzeit noch ein wenig zusätzliches Wasser einkneten. Dann ist der Teig allerdings merklich klebriger.

Auf der Nährstoffseite bringen die Brötchen durch den hohe Saaten- und Nussanteil weniger Kohlenhydrate und mehr Protein mit. Das ist gut, da Kohlenhydrate bei mir momentan etwas Probleme machen. Nach dem ersten Schock bastele ich aber schon an allerlei Rezepten. Der Anteil an Vollkorn-Rezepten wird darum hier in nächster Zeit merklich ansteigen.

P.S.: Hier hat die aktuelle Erkältungswelle ziemlich zugeschlagen, darum dauern Antworten auf Anfragen und Kommentare im Moment etwas länger. Bitte habt ein wenig Geduld

Körner-Kartoffelbrötchen

16 Brötchen

Brühstück

• 50g Emmerflocken (oder Haferflocken)
• 50g Gerstenflocken (oder Haferflocken)
• 50g Leinsamen
• 50g Kürbiskerne
• 75g Walnüsse
• 25g Sonnenblumenkerne
• 250g kochendes Wasser

Teig

• 350g Dinkelvollkornmehl
• 375g Kartoffel (25°C)
• 7g Eigelb
• 50g Sauerteig (aus dem Kühlschrank)
• 7g Hagebuttenpulver (optional)
• 4g Hefe

später Einkneten

• 50g Butter
• 14g Salz
• Brühstück
• 4g Flohsamenschale
• Bei Bedarf: 25g Wasser

Die Zutaten für das Brühstück mischen und 30 min quellen lassen.

Dann alle Zutaten für den Teig zuerst 3 min bei langsamer Geschwindigkeit, dann weiter 4 min auf schneller Geschwindigkeit kneten.Nun werden die Zutaten zum späteren Einkneten hinzugefügt und mit langsamer Geschwindigkeit geknetet, bis ein homogener Teig entstanden ist (etwa 3-5 min).

Über Nacht im Kühlschrank gehen lassen (ca. 12-16 Stunden).

Den Teig auf eine mit Sonnenblumen bestreute Arbeitsfläche stürzen. Zu einem Rechteck von ca. 28 x 28 cm formen. Mit einem Teigschaber in 16 quadratische Brötchen (7×7 cm) teilen.

Nach die Oberseite leicht anfeuchten und in Sonnenblumenkerne tauchen.

Auf zwei (Loch-) Bleche setzen und für 75 min gehen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 250°C aufheizen.

Die Brötchen mit Wasser einsprühen und  in den Ofen einschießen. Kräftig schwaden und für 10 min mit Dampf backen. Nun den Dampf aus dem Ofen lassen und weitere 10 min backen. Mit dem zweiten Blech genauso verfahren.

2,15 Kohlenhydrateinheiten pro Brötchen (ca. 75g)