Meine Liebe zu Zimt und Zimtschnecken ist Blog schwer zu übersehen. In den vergangenen Jahren habe ich da einige Rezepte angesammelt: vegane Zimtschnecken, mit Kartoffel, Zimtknoten, Kürbis-Zimtwirbel-Brot, fluffige Zimtwaffeln, Zimtwirbel und zweierlei Rezepte für Franzbrötchen. Und aus den skandinavischen Ländern waren Kanelbullar, Kanelfläta und Korvapuusti natürlich auch mit dabei. Kardamom kommt bei meinen Zimtrezepten oft zum Einsatz: Dezent, zurückhaltend, in kleiner Dosis und nur als Unterstützung, damit das Zimtaroma noch besser zum Vorschein kommt. Was für ein Fehler!

Denn Kardamom kann absolut eine tragende Rolle spielen. In den skandinavischen Ländern weiß man das, und so nennt man dieses Gebäck in Norwegen und Dänemark als Kardemommesnurrer kennt, während es in Schweden Kardemummasnurra genannt wird.  I

ch konnte es aber nicht lassen, und habe auch dem Kardamom ein Gewürz zur Unterstützung an die Seite gestellt. Ich bin vor einigen Jahren darüber gestolpert, wie gut Zitrus und Kardamom miteinander harmonieren, als ich Lemon Curd mit etwas Kardamom würzte. Und so, wie wenig Kardamom den Zitrusgeschmack unterstützen kann, verstärkt ein wenig Zitronen- oder Orangenschale den Kardamoms. Bei diesem Rezept kommt daher ein wenig Zitronenschale im Teig. Das ist nicht ganz klassisch, hebt aber die Zitrus-Noten des Kardamoms auf ein neues Level. Wer es lieber traditionell mag, lässt sie einfach weg. Wichtig ist es aber immer, das Kardamom frisch gemahlen / gemörsert wird, da diese feinen Aromen bei der Lagerung leicht verfliegen.

Wieviel Kardamom in die Füllung gehört, löst bei uns allerdings Diskussionen aus. Ich persönlich bin auf der “Viel” Seite, der Liebste plädiert eher für “so wenig wie möglich”. Die Kardemummasnurra sind der goldene Mittelweg und schmecken bei uns allen. Man darf aber den Kardamom natürlich auch großzügiger Einsetzen.

Kardemummasnurra

ergibt 18 Stück

Süßer Starter

• 100g Mehl Type 550
• 100g süßer Starter
• 50g Wasser

Teig

• süßer Starter
• 335g Mehl Type 550
• 175g Milch
• 50g Ei (1 Ei Größe M)
• 8g Hefe
• 5g Salz
• 1g Kardamom, frisch gemahlen
• 1g Zitronenschale, fein abgerieben (optional)

später Einkneten

• 60g Zucker
• 70g Butter

Füllung

• 100g weiche Butter
• 70g Zucker
• 20g Honig
• 4g Kardamom, frisch gemahlen (Kardamom-Liebhaber dürfen die Kardamom-Menge auch erhöhen)
• 1g Salz

Für den süßer Starter alle Zutaten zu einem festen Teig verkneten und für 2-3 Stunden bei 30°C gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Alle Zutaten für den Teig auf der langsamen Stufe 3 min mischen, dann weiter 7 min mit schneller Geschwindigkeit kneten. Zucker und Butter hinzufügen und weiterkneten, bis der Teig vollständig ausgeknetet ist (ca. 3-5 min).

2 Stunden gehen lassen

Den Teig zu einer Platte von 30cm x 60 cm ausrollen. 2/3 der Länge mit Füllung bestreichen. Das unbestrichene Drittel über die Füllung falten, dann die andere Seite darüber klappen, so wie man einen Geschäftsbrief faltet. Die gefüllte Teigplatte auf das Maß 25 cm x 36 cm ausrollen und 30 min im Kühlschrank ruhen lassen. In 2cm x 25 cm große Streifen schneiden (insgesamt 18). Die Streifen in sich verdrehen und dabei auf 35 cm lang rollen. Zu einer Schnecke winden, dabei das Ende des Strangs wie eine Paketschnur über die Schnecke falten.

1,5 Stunden gehen lassen. Währenddessen den Ofen auf 200°C vorheizen.

Die Kardemummasnurra mit Ei bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Bei: 200°C für 18 min mit Dampf backen.

Tipp: Wer lieber Kanelbullar backen möchte, ersetzt den Kardamom in der Füllung durch 5g Zimt!