21. Mai 2009

Challah

challah-2

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Ich bin im Zopf-Back-Fieber. Nach dem Eggbread vorletzte Woche musste ich direkt das nächste geflochtene Brot aus “Advanced Bread and Pastry” ausprobieren. Die Challah ist traditionelles jüdisches Feiertags-Brot, und mein Rezept ist, wie ich jetzt weiß, nicht ganz korrekt, da es Milchprodukte enthält. Aber nichts desto trotz ist es ein sehr leckeres Zopf-Rezept

Das Rezept ist dem des Eggbreads sehr ähnlich, es ergibt ein sehr leckeres Brot mit einer feinen, lockeren Krumen.

Dieses Mal habe ich wieder einen sechsträngigen Zopf nach dieser Anleitung geflochten.

Deutsch

Challah

Pâte fermente / alter Teig:

  • 210 g Mehl (Typ 550)
  • 145 g Wasser
  • 1g frische Hefe
  • 4g Salz

Hauptteig:

  • 500 g Mehl (Typ 550)
  • 210 g Milch
  • 5 g frische Hefe
  • 10 g Salz
  • der gesamte  pâte fermente (bzw.360g alter Teig)
  • 100 g Ei
  • 85 g Zucker
  • 110 g Butter

Zum Bestreuen

  • 1 Ei, verquirlt
  • Hagelzucker

Die Zutaten für den Pâte fermente miteinander verkneten und 1 Std. bei Raumtemperatur gehen lassen. Danach für mindestens 12 Stunden im Kühlschrank fermentieren.

Die Hefe in der Milch auflösen und mit den Eiern, dem Salz, dem Mehl und dem Pâte fermente für 5 min auf langsamer Stufe in der Küchenmaschine kneten.

Dann weiter 7 min auf mittlere Geschwindigkeit kneten. Da Zucker die Glutenentwicklung sehr stört, wird er erst jetzt in kleinen Portionen zum Teig hinzugegeben. Den Zucker El – weise zum Teig hinzufügen. Zwischen den Zugaben jeweils 1 min kneten. Zuletzt die Butter hinzufügen und weiterkneten, bis sie komplett in den Teig eingearbeitet ist.

Den Teig 1 Stunde gehen lassen.

Den Teig in sechs Teile teilen und zu Strängen von ca 50 cm ausrollen. Zu einem Zopf flechten und mit einer Folie abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.

Nach dem Gehen mit Ei bestreichen, mit Hagelzucker bestreuen und bei 175°C ca 40 min mit Dampf backen.

English

I am fear, that I am infected with the “baking braided Bread Fever”. After baking Eggbread two weeks ago, I had to try the next braided bread from “Advanced Bread and Pastry”. The Challah is a traditional jewish holiday bread, and my recipe is, as I learned now, not correct, because ist contains dairy products. But nevertheless it is a delicious bread.

The recipe is similar to the recipe for eggbread, yielding a bread with a nice pillowlike crumb.

This time I do a six-strand after this instructions.

Challah

Pâte fermente:

  • 210 g flour (Typ 550)
  • 145 g water
  • 1g fresh yeast
  • 4g salt

Hauptteig:

  • 360 g flour (Typ 550)
  • 160 g milk
  • 5 g fresh yeast
  • 10 g salt
  • der whole pâte fermente
  • 100 g egg
  • 85 g sugar
  • 110g Butter

Topping

  • 1 egg, lightly beaten
  • pearl sugar

Mix all ingredients for the Pâte fermente and proof it for 1 hour at room temperature. Then put the dough into the fridge for 12 hours.

Dissolve the yeast in milk, then knead in the kitchen machine with eggs, salt, flour and Pâte fermente for 5 min at slow speed.

The knead 7 min at middle speed. Because the sugar inhibits the gluten development, the sugar is added just now. Add always a tablespoon at once and knead in between always for 1 min. At last add the butter all at onc and knead untill the butter is completly incooperated.

Proof for one hour.

Divide the dough into six strands and braid it.Proof for 1 hours.

After proofing brush again with egg and sprinkle with pearl sugar. Bake at 175°C for about 40 min with steam.

challah-3Wer viele schöne Brote sehen möchte, sollte Susans wöchentliches Yeastspotting besuchen.

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6 Gedanken zu Challah

  1. elra 23. Mai 2009

    THis is such a beautiful Challah Stefanie, I think making it into 6-braid instead of 3 is more challenging, but the result is always prettier.

    Antworten
  2. Juebe 19. Juli 2009

    Warum sollte Ihr Rezept nicht ganz korrekt sein? Lassen Sie sich nichts einreden. Es gibt milchige und parvene Challe-Rezepte – und Ihres fällt in die Kategorie “milchig”. Und da Sie den jüdischen Speisegeboten nicht verpflichtet sind, kann es Ihnen eh egal sein.
    Weiterhin viel Spaß beim Backen.

    Antworten
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