Burger gehen bekanntlich ja immer. Und da ich ja jetzt bei der Kohlenhydratmenge aufpassen muss, stand ein neues Burger Bun recht weit oben auf meiner toDo. Und dieses Rezept wagt den Spagt: Weniger Kohlenhydrate, mehr Protein, trotzdem genauso fluffig und lecker wie die im Hause “Hefe und mehr” sehr geliebten Brioche Burger Buns.

Quark sorgt für Saftigkeit und gibt den Brötchen gleichzeitig eine feine Säure. Daher habe ich in der End-Version auch auf jeglichen Vorteig verzichtet. Mit Sauerteig waren mir die Buns zu säurelastig und die milden Varianten wie süßer Starter oder ein Hefe-Vorteig gingen geschmacklich unter. Und so ist es einfach eine lange Stock- und Stückgare, die hier für Aroma sorgt. Manchmal ist weniger ja auch mehr!

Jetzt brauche ich nur noch ein neues kohlenhydratarmes, vegetarisches Patty-Rezept, dass mit meinen beiden geliebten Patties (ABC-Patty und Champignon-Linsen-Patty) mithalten kann. Sobald meine Rezept-Basteleien von Erfolg gekrönt sind, werde ich berichten! Weiterlesen →