Burger gehen bekanntlich ja immer. Und da ich ja jetzt bei der Kohlenhydratmenge aufpassen muss, stand ein neues Burger Bun recht weit oben auf meiner toDo. Und dieses Rezept wagt den Spagt: Weniger Kohlenhydrate, mehr Protein, trotzdem genauso fluffig und lecker wie die im Hause “Hefe und mehr” sehr geliebten Brioche Burger Buns.

Quark sorgt für Saftigkeit und gibt den Brötchen gleichzeitig eine feine Säure. Daher habe ich in der End-Version auch auf jeglichen Vorteig verzichtet. Mit Sauerteig waren mir die Buns zu säurelastig und die milden Varianten wie süßer Starter oder ein Hefe-Vorteig gingen geschmacklich unter. Und so ist es einfach eine lange Stock- und Stückgare, die hier für Aroma sorgt. Manchmal ist weniger ja auch mehr!

Jetzt brauche ich nur noch ein neues kohlenhydratarmes, vegetarisches Patty-Rezept, dass mit meinen beiden geliebten Patties (ABC-Patty und Champignon-Linsen-Patty) mithalten kann. Sobald meine Rezept-Basteleien von Erfolg gekrönt sind, werde ich berichten!

Quark-Buns

ergibt 20 Brötchen

Teig

• 165g Ei (3 Eier Größe L)
• 350g Mehl Type 550
• 350g Weizen-Vollkornmehl, extrafein
• 500g Magerquark
• 180g Wasser
• 10g Hefe
• 14g Salz
• 5g Flohsamenschale

später Einkneten

• 150g Butter (ca. 15°C)

Alle Zutatenn bis auf die Butter für 3 min bei langsamer Geschwindigkeit mischen, dann weitere 6 min bei schneller Geschwindigkeit bis zu einer mittleren Glutenentwicklung kneten. Die Butter währenddessen ins kleine Stücke schneiden. Zum Teig hinzufügen und weitere 5 –8 min bei schneller Geschwindigkeit bis zur vollständigen Glutenentwicklung auskneten. Der Teig hat nun eine weiche, elastische Konsistenz und fühlt sich seidig und glatt an.

Den Teig 4 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.

Nun den Teig in 20 Stücke von 85g  teilen, zu runden Brötchen formen und etwas flachdrücken.

2 Stunden gehen lassen. Die Brötchen sollten jetzt Vollgare erreicht haben.

Die Quark Buns mit verquirlten Ei bestreichen und bei 200°C für etwa 20 min backen.

Tipps:

• Wer das Rezept mit einem normalen Weizen-Vollkornmehl backen möchte, muss die Menge an Flohsamenschale um etwa 3g erhöhen, um die geringere Wasserbindung auszugleichen.
• Wer nicht auf den Kohlenhydratgehalt achten muss und bei Burger Buns eine feine Süße mag, kann im letzten Knetschritt zusammen mit der Butter auch 70g Zucker zum Teig geben. Die Knetzeit bis zur vollständigen Glutenentwicklung erhöht sich dann allerdings spürbar! Ein Fenstertest hilft hier!

Gut zu wissen

• 2,4 Kh-Einheiten pro Brötchen (85g Teigeinlage)
• 16,5% Protein