Tag-Archiv: Wie mache ich …

14. Juli 2012

Wie man ein Dreieck-Brot formt

Ein dreieckiges Brot zu formen ist gar nicht kompliziert.

Man beginnt damit, dass man den Teig zu einer Kugel formt (1) und etwa 15-20 min ruhen lässt. Dann drückt man die Seiten der Kugel flach, so dass in der Mitte ein gleichschenkliges Dreieck entsteht, an das drei Teig-“Flügel” anschließen (2). Nun faltet man die “Flügel” nach innen (3-5), so dass ein Dreieck entsteht. Die Spitzen des Dreiecks nochmal nachformen, so dass sie schön spitz werden. Zuletzt dreht man das Dreick-Brot um und lässt es auf dem Saum gehen (6).

Wie man ein Dreick-Brot formt

16. Juni 2012

Wie man „Knüppel“ formt

Knüppel formen

Den Teig in 80g Stücke teilen. Zu Kugeln formen und 15 min ruhen lassen. Die Kugeln mit dem Handballen platt drücken, so dass der Rand dicker ist als die Mitte. Die eine Seite der Scheibe auf die andere Seite falten, so dass ein Halbkreis entsteht. Die Brötchen mit einer Hand zu einem länglichen Brötchen rollen. Auf dem Schluss gehen lassen.

22. Januar 2012

Tourieren (von Bätterteig oder Croissants)

Tourieren

Die blättrigen Schichten bei Blätterteig, Plunderteig, Croissants oder auch dem Croissantbrot entstehen durch das Einarbeiten von Butterschichten in den Teig, dem sogenannten Tourieren. Die Butterschichten trennen die einzelnen Teiglagen und wirken beim Backen als Dampfsperre, so dass der “gefangene” Wasserdampf die Teigschichten auseinanderdrückt.

Bei den Touren unterscheidet man die einfache Tour, bei der der Teig in drei Lagen gefaltet ist, und die doppelte Tour, die vierlagig ist.

Für die einfache Tour (obere Reihe im Bild)schlägt man ein Drittel  des Teigs ein und falten den Teig von der anderen Seite darüber.

Für die doppelte Tour (untere Reihe im Bild)wird der Teig von beiden Seiten zur Mitte  eingeschlagen und dann in der Mitte übereinander gefaltet.

Beim Ausrollen rolle ich immer längs der eingeschlagenen Kante, wie auf den Bildern mit Pfeilen markiert, und beginne immer in der Mitte, um eingeschlossene Luft zwischen den Lagen herauszudrücken.

26. Dezember 2011

Wie man Sterne aus einer Teigkugel formt

Sterne formen

Sterne aus einer Teigkugel zu formen ist eigendlich ganz einfach. Ich habe eine kleine Bilderserie gemacht, um zu zeigen, wie es geht.

Um die Sterne zu formen wird der Teig zu Kugeln geschliffen. Nun die Teigkugeln etwas flach drücken und in die Mitte mit einer Teigkarte oder einem Messer drei sternförmige Schnitte machen, die fast bis zum Rand gehen (Bild 2).  Die Spitzen werden nun nach außen gezogen(Bild 3), so dass ein Stern entsteht(Bild 4).

26. November 2011

Christstollen formen

Christstollen formen

Wer bis jetzt keinen Christstollen gebacken hat, der sollte jetzt damit anfangen, denn der Christstollen schmeckt besonders gut, wenn er 4 Wochen durchziehen durfte.

Ich habe meine Christstollen wieder nach dem von mir von zwei Jahren entwickelte Rezept gebacken. Orangat und Zitronat habe ich bei Tali bestellt, zusammen mit anderen Leckereien wie Rosenwasser und Orangenblütenwasser. Die Qualität ist sehr gut und geliefert wurde sehr schnell.

Vor zwei Jahren suchte ich noch nach der perfekten Methode zum Formen.

Bewährt hat sich inzwischen diese: Weiterlesen