Nicht immer ist Platz im Kühlschrank, um Backbelchweise Brötchen darin unterzubringen. Ok, ganz ehrlich, für Bleche voller Brötchen ist eigendlich nie Platz im Kühlschrank. Die beiden Gärkörbchen, in denen mein Brot geht, bekomme ich normalerweise irgendwie in den Kühlschrank gepuzzelt. Meist muss ich dann schon anfangen, zu stapeln. Und wenn mein Schatz abends noch mal an die Käsedose will? Jenga lässt grüßen!

Daher mag ich Rezepte, die ich einfach bei Raumtemperatur über Nacht gehen lassen kann. Und seit den Safransternen weiß ich, dass man sogar die Teiglinge bei Raumtemperatur gehen lassen kann, wenn man nur wirklich wenig Hefe nimmt. Die 1g frische Hefe im Bagel-Rezept sind also kein Tipfehler. Für das Aroma habe ich auch ein bisschen Sauerteig hinzugefügt, auch wenn ich mich nicht getraut habe, eine größere Menge zu verwenden. Da ist also noch Spielraum.

Am nächsten Morgen musste ich die Bagel nur noch ins siedene Wasser werfen und backen. Das braucht nicht mehr als 30 min, und dann gibt es ganz entspannt frische Bagel zum Frühstück.

Bagel

ergibt 10 Bagel

• 500g Mehl Type 550
• 260g Wasser
• 1g Hefe
• 20g Sauerteig(aus dem Kühlschrank)
• 30g Butter
• 10g Salz
• 20g Honig

Alle Zutaten 5 min bei langsamer Geschwindigkeit und 8 min bei hoher Geschwindigkeit bis zur mittleren Glutenentwicklung kneten.

Den Teig eine Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.

Den Teig in 80g Portionen teilen und zu Kringeln formen. Das geht besonders einfach, wenn man den Teig erst zu Kugeln schleift, dann mit dem Stiel eines Holzlöffels durch die Mitte der Teigkugel sticht und dann dass so entstandene Loch weitet, indem man es zwischen den Fingern hin und her rollt.

Abgedeckt über Nacht (ca. 8-10 Stunden) gehen lassen.

Wasser in einem Topf zum sieden bringen und die Bagel jeweils 30 sec pro Seite sieden.

Auf ein Blech legen und mit Mohn bestreuen.

Im Backofen bei 250°C 15 min backen.

I send this to yeastspotting, Susans weekly showcase of yeast baked good.

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