Ab heute ist der Blog volljährig! Ganze 18 Jahre ist es her, dass der Liebste mir auf seinem Server WordPress installierte. Es begann eine Reise, die mich mehr erleben hat lassen, als ich es je dachte. Nie hätte ich mir träumen lassen, dass als “Nebenprodukte” ein (inzwischen vergriffener) Rezept-Adventskalender, drei Bücher und unzählige Rezepte für das Brotmagazin entstehen würden.

Verrückte Zeiten waren auch dabei. So ist während der Coronazeit der Server zwischenzeitlich durch die vielen Zugriffe auf Rezepte und den Beitrag über Hefevermehrung überlastet worden. Wie viel in dieser Zeit gebacken wurde, sah ich täglich an Zugriffzahlen und Anfragen.

Inzwischen hat sich das wieder auf die Zahlen von vor Corona reduziert. Trotzdem werden die fachlich etwas anspruchsvolleren Beiträge, z.B. auch über das Salz-Hefe-Verfahren auch weiterhin gerne gelesen. Am meisten Kommentaren gibt es zu Info-Beiträgen: beim süßen Starter (290 Kommentare), auf der “Häufige Fragen”-Seite (241 Kommentare), und beim Sauerteig ansetzen (159 Kommentare) und pflegen (232 Kommentare). Die am meisten kommentierten Rezepte sind das Ostfriesische Schwarzbrot mit immerhin 148 Kommentare und mein geliebter Christstollen (144 Kommentare). Auch die anderen Rezepte aus der Anfänger-Reihe sind ganz weit vorne mit dabei. Insgesamt verteilen sich 18.720 (davon rund 12.000 Leser:innen-Kommentare) auf die inzwischen 1.100 Rezepte hier im Blog.

Wie jedes Jahr gibt es auch in diesem ein Rezept extra zum Geburtstag. Diesesmal ist es eine Erinnerung an den ersten Bloggeburtstag 2009. Da gab es schon einmal Weckmänner und das Rezept ist im Hause Hefe und mehr seither oft gebacken worden. Auch die Tonpfeifen, die ich damals extra gekauft hatte, sind seitdem in regelmäßiger Benutzung. Jedes Jahr werden sie nach Gebrauch von mir gespült, getrocknet und staubgeschützt in einem Glas verpackt. Also fragt mich bitte nicht, woher ich die Pfeifen habe, die sind schon seit 17 Jahren in meinem Besitz. Falls ihr lieber neumodische Weckmänner ohne Pfeife aber dafür mit “Händen in den Hosentaschen” backen wollt, bekommt ihr im heutigen Rezept aber auch dafür eine Anleitung.

Diese Variante ist für alle, die auf Laktose, Eier oder direkt alles Tierische verzichten möchten oder müssen. Anstelle von Butter verwenden wir Öl. Das Lecithin aus dem Eigelb wird mit Süßlupinenmehl und Mandelmus als Lecithinquelle ersetzt. Das Mandelmus rundet gleichzeitig den Geschmack angenehm ab und die Glanzstreiche ist wieder meine bewährte Variante aus angerösteter Stärke und etwas Kurkuma. Durch mehrfaches Bestreichen sind die Weckmänner dann weder optisch noch geschmacklich von der Variante mit tierischen Produkten zu unterscheiden. Und damit erfüllt das Rezept meinen persönlichen Anspruch, ohne viele Zusatzprodukte ein gleichwertiges Ergebnis zu erhalten.

Ihr Lieben, vielen Dank dafür, dass ihr den Blog und somit auch mich schon so lange auf unserer Reise begleitet, fleißig lest, nachbackt und kommentiert! Eure Rückmeldungen sind mir sehr wichtig und bereiten mir eine große Freude! Ich hoffe, wir werden noch viele Jahre gemeinsam die Welt des Brotes bereisen!

Vegane Weckmänner

ergibt 6 Weckmänner

Glanzstreiche

• 2g Stärke (angeröstet)
• 1 Messerspitze Kurkuma (optional)
• 100g Wasser

Süßer Starter

• 150g süßer Starter
• 150g Mehl Type 1050
• 75g Wasser

Teig

• süßer Starter
• 410g Mehl Type 1050
• 185g Wasser
• 80g geschmacksneutrales Pflanzenöl (z.B. Raps)
• 10g Salz
• 5g Hefe
• 30g Süßlupinenmehl (alternativ: Sojamehl)
• 10g Hagebuttenpulver (optional)
• 20g Mandelmus

später Einkneten

• 60g Zucker
• 3g Flohsamenschale

Deko

• 6 Tonpfeifen (optional)

Für die Glanzstreiche Stärke und Kurkuma in Wasser aufkochen und abkühlen lassen.

Für den süßer Starter alle Zutaten zu einem festen Teig verkneten und für 2-3 Stunden bei 30°C gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Alle Zutaten für den Teig 3 min auf langsamer Stufe in der Küchenmaschine mischen, dann weiter 7 min mit schneller Geschwindigkeit kneten. Nun Zucker und Flosamenschale hinzufügen und weiterkneten, bis aller Zucker aufgenommen. Bei langsamer Geschwindigkeit bis zur vollständigen Glutenentwicklung kneten.

Den Teig für 2 Stunden gehen lassen (oder über Nacht im Kühlschrank).

Den  Teig nach dem Gehen in 185g Stücke teilen und zu einer 25 cm langen Rolle formen.  Im oberen fünftel (nach ca. 5 cm)  den Teig mit Handkante eindrücken. Es bildet sich ein Knubbel bildet, der mit dem Rest des Teigs durch einen dünnen Teigstrang verbunden ist. Nun schneidet man für die Arme links und rechts den Teig ein (ca. 10 cm lang) und zuletzt wird ein 10cm langer Schnitt für die Beine gemacht (s. unten). Die Pfeife auf den Weckmann legen und den rechten Arm (vom Weckmann aus gesehen) über die Pfeife legen.

Will man den Weckmann ohne Pfeife formen, werden für die Arme in der Teigrolle an den Seiten indem links und rechts 8-9 cm lange Einschnitte gemacht und etwas nach außen aufgezogen.

90 min gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Ofen auf 180°C vorheizen.Die Weckmänner mit Glanzstreiche bestreichen, 2 Rosinen als Augen tief(!)  in Kopf drücken. Wer mag, kann einen Lächelnden Mund formen, indem die Spitze eines Löffels in den Kopf gedrückt wird.  Das Blech in den Ofen schieben und ca. 25 min bei 180°C mit Dampf backen. Nach dem Backen noch heiß erneut mit Glanzstreiche bestreichen

Tipp: Das etwas dunklere Type 1050 lässt sich natürlich auch durch Type 550 ersetzen. Die Flohsamenschale-Menge sollte dann auf 4g erhöht werden, um die geänderte Wasseraufnahme auszugleichen.