Sterne aus einer Teigkugel zu formen ist eigendlich ganz einfach. Ich habe eine kleine Bilderserie gemacht, um zu zeigen, wie es geht.
Um die Sterne zu formen wird der Teig zu Kugeln geschliffen. Nun die Teigkugeln etwas flach drücken und in die Mitte mit einer Teigkarte oder einem Messer drei sternförmige Schnitte machen, die fast bis zum Rand gehen (Bild 2). Die Spitzen werden nun nach außen gezogen(Bild 3), so dass ein Stern entsteht(Bild 4).
Wer bis jetzt keinen Christstollen gebacken hat, der sollte jetzt damit anfangen, denn der Christstollen schmeckt besonders gut, wenn er 4 Wochen durchziehen durfte.
Ich habe meine Christstollen wieder nach dem von mir von zwei Jahren entwickelte Rezept gebacken. Orangat und Zitronat habe ich bei Tali bestellt, zusammen mit anderen Leckereien wie Rosenwasser und Orangenblütenwasser. Die Qualität ist sehr gut und geliefert wurde sehr schnell.
Vor zwei Jahren suchte ich noch nach der perfekten Methode zum Formen.
Bewährt hat sich inzwischen diese: Weiterlesen
Beim Brotbacken spielt die Entwicklung des Gluten-Netzwerk im Teig eine große Rolle. Durch das Glutennetzwerk wird der Teig elastisch und kann das Gas, das von Hefe und –im Falle von Sauerteig – Bakterien bei der Gärung produziert wird, gut halten. Dadurch kann das Gebäck gut aufgehen. Weiterlesen
Ich habe Rosa vor einiger Zeit versprochen, dass ich Fotos mache, wie ich Brot forme. Die Bilder lagen jetzt schon etwas länger auf der Festplatte rum, darum wurde es jetzt endlich Zeit, dass ich die Bilder ordne und hochlade.
![Fragen[5]](https://www.hefe-und-mehr.de/wp-content/uploads/2011/03/Fragen51.png "Fragen[5]")
Brot backe ich auf der unteresten Ebene damit der Abstand zur Oberseite des Ofens nicht zu eng wird, Brötchen auf mittlerer Ebene.
Da kann ich nur antworten: “Kommt darauf an”.
Letzen Endes haben alle ein Ziel: Ein Glutennetzwerk im Teig zu entwickeln. Wie man dorthin gelangt, hängt von den persönlichen Neigungen ab.
Beim Kneten von Hand bevorzuge ich Bertinets Knettechnik, da man mit ihr sehr schnell ans Ziel kommt.
Eine Leserin von “Hefe und mehr” hat mich gebeten, eine Rubrik für Tipps & Tricks zu eröffnen, damit man schnell Zugriff auf wichtige Hinweise zum Brotbacken hat. Ich arbeite derzeit eh an einer Rubrik zur Theorie des Brotbackens, doch bis diese so aussieht, wie ich es mir vorstelle, habe ich angeboten, das sie mir ihre Fragen per Email oder Kommentar stellen kann. Da sie wirklich viele Fragen hat 
, habe ich sie ein wenig geordnet und werde meine Antworten hier auf dem Blog veröffentlichen, damit vielleicht auch andere davon profitieren. Weiterlesen
