22. Februar 2025

Nuss-Schwarzbrot

Kategorie Brot Schlagwörter: ganze Körner, Haselnüsse, Nuss, Nüsse, Ohne Bäckerhefe, Roggen, Rübenkraut, Sauerteig, Schwarzbrot, Semmelbrösel 2 Kommentare

In diesem Herbst/Winter lassen wir gefühlt keinen Virus aus. Und so hat die “echte” Grippe in den letzten drei Wochen nach und nach alle aus dem Hause “Hefe und mehr” niedergestreckt. Als hätte ich es geahnt hatte ich genau an dem Tag, an dem ich später ein krankes Krümmelchen aus dem Kindergarten abholte, nicht nur […]

16. November 2024

Hafer-Schwarzbrot (glutenfrei)

Kategorie Brot Schlagwörter: Buchweizen, Flohsamenschale, glutenfrei, Hafer, Kürbiskerne, Leinsamen, Rübensirup, Sakadane, Sonnenblumenkerne Ein Kommentar

Erinnert ihr euch, wie ich schon bei diesem und diesem Brot über eine glutenfreie Schwarzbrot-Variante nachdachte? Im Rahmen meiner Experimente mit dem japanischen Sauerteig Sakadane habe ich endlich ein solches wunderbar kerniges Brot gebacken. Neben Hafer bringt etwas Buchweizen zusätzlichen Biss, zudem ist das Brot vollgestopft mit Leinsamen, Kürbiskernen und Sonnenblumenkernen. Als Triebmittel dient ein […]

13. November 2021

Schokoladen-Schwarzbrot

Kategorie Brot Schlagwörter: Altes Brot, Cranberries, Kakao, Kürbiskerne, Ohne Bäckerhefe, Sauerteig, Schokolade, Sonnenblumenkerne, Waldstaudenroggen 14 Kommentare

Schon im September fragte eine liebe Leserin nach einer Idee für eine Alternative für den Kaffee beim Schwedischen Kaffeebrot. Neben Lupinenkaffee kam mir noch Kakao in den Sinn und der erste Entwurf für ein schokoladiges Schwarzbrot fand den Weg in den Rechner. Ein anderer Leser brachte dann noch geschmolzene Zartbitterschokolade ins Spiel und mir fielen […]

1. Oktober 2020

Eichel—Schwarzbrot mit Isländischen Moos

Kategorie Brot, Unser tägliches Brot Schlagwörter: Eichelmehl, Eicheln, Engelskirchen, Engelsmaschinen, Honig, Isländisch Moos, Ohne Bäckerhefe, Roggen, Sauerteig, Unser tägliches Brot, Waldstaudenroggen, weizenfrei 5 Kommentare

Brot Nummer 3 für Dagnas Erntedankfest der Zukunft ist ein Schwarzbrot. Es ist inspiriert von den Krisen-Broten, in denen Getreide zum Teil mit anderen Pflanzen ersetzt wird. Neben Eicheln und Eichelmehl kommt auch noch Isländisch Moos in den Teig. Isländische Moos ist – entgegen seinem Namen – kein Moos sondern eine Flechte. Flechten sind eine […]

16. Juli 2017

Klever Schwarzbrot

Kategorie Brotbacken für Anfänger, Regionale Brote Schlagwörter: Altes Brot, Anfänger, nur mit Hefe, regional, regionale Brote, regionale Brotsorten, Roggen, Semmelbrösel, Weizen 29 Kommentare

Es gibt so viele Schwarzbrot-Varianten, dass es mich immer wieder dauert, dass ich Roggenbrote nicht so gut vertrage und ich nur hin und wieder Schwarzbrot backen kann. Eine regionale Schwarzbrot-Variante, die mich sehr fasziniert, ist das Klever Schwarzbrot. Es kommt als “Hausfrauen-Variante” ohne Sauerteig aus und ist somit auch ein gutes Anfänger-Schwarzbrot. Backfähig wird der […]

17. Februar 2017

Rheinisches Schwarzbrot

Kategorie Brot, Regionale Brote Schlagwörter: Ohne Bäckerhefe, regional, regionale Brotsorten, Roggen, Rübenkraut, Sauerteig, Semmelbrösel 47 Kommentare

Die Großmutter des Liebsten klagt wieder einmal darüber, dass es heutzutage kein richtiges Schwarzbrot mehr gäbe. Das “moderne” sei viel zu feucht. Als ich sie fragte, wie sie sich ein “richtiges” Schwarzbrot vorstellte, sagte sie : “Na, halt so wie es früher war!” Mein Einwand, dass ich nicht wüsste, wie das Brot vor neunzig Jahren […]

30. September 2016

Ostfriesisches Schwarzbrot mit Sonnenblumenkernen

Kategorie Brot, Regionale Brote Schlagwörter: Ohne Bäckerhefe, regional, regionale Brotsorten, Roggen, Sauerteig, Schwarzmarkt, Sonnenblumenkerne 146 Kommentare

Der allererste Vorschlag, den ich für die Rezeptreihe “regionale Brote” bekam, war Ostfriesisches Schwarzbrot. Nun hatte ich bereits ein Rezept für die “Ö” geschrieben – dieses Rezept fiel also schon einmal heraus. Und daher habe ich eine neues mit Brühstück und Sonnenblumenkernen für den Blog konzeptioniert. Mit einer etwas größeren Dosis Rübenkraut wird die Krume […]

10. Mai 2025

Mehrkorn-Kasten

Kategorie Brot Schlagwörter: Gerste, Leinsamen, Malz, Roggen, Roggenmalzflocken, Semmelbrösel, Sonnenblumenkerne, Weizen, Zweistufen-Knetverfahren Ein Kommentar

Wer viel bäckt und Rezepte entwickelt, der hat auch immer mal wieder Ausschuss-Brote. Und auch im Leben mit kleinen Krümmelchen sind angeknabberte und nicht aufgegessene Brote ein häufiger Anblick. Während mit Butter beschmierte Brotscheiben hier gerne zu Crutons verarbeitet werden, trocknete ich alles, was “naturbelassen” ist, um es später zu Semmelbröseln zu verarbeiten. Und so […]

26. April 2025

Flotte Flocke

Kategorie Brötchen Schlagwörter: Auffrischrezept, Bohnenmehl, Gerste, Leinsamen, Malz, Roggen, Roggenmalzflocken, Sesam, Weizen 3 Kommentare

Während der Ostertage stellte ich am frühen Nachmittag fest, dass es entweder eine Auswahl an süßen Stuten oder Schwarzbrot zum Abendessen geben würde, wenn ich nicht noch schnell etwas zaubern würde. Brötchen sind in solchen Situationen immer eine gute Wahl. Für das Aroma sorgt dabei ein wenig altes Anstellgut zusammen mit einigen Saaten, Roggenmalz- und […]

15. März 2025

Graubrot ohne Sauerteig (Anfänger-Rezept)

Kategorie Brot, Brotbacken für Anfänger Schlagwörter: Anfänger, Joghurt, nur mit Hefe, Roggen, Weizen 7 Kommentare

Erinnert ihr euch noch an die Anfänger-Reihe? Das sind einfache Rezepte, die ohne viel Backzubehör und -Erfahrung funktionieren. Die ersten 22 Posts der Reihe erklären zudem die wichtigsten Brotback-Basics von Dampf bis zum Kneten. Seitdem habe ich in loser Folge weitere Rezepte veröffentlicht. Da viele zu Beginn ihrer Brotback-Karriere ein wenig Scheu vor Sauerteig haben, […]