22. Februar 2025

Nuss-Schwarzbrot

Kategorie Brot Schlagwörter: ganze Körner, Haselnüsse, Nuss, Nüsse, Ohne Bäckerhefe, Roggen, Rübenkraut, Sauerteig, Schwarzbrot, Semmelbrösel 7 Kommentare

In diesem Herbst/Winter lassen wir gefühlt keinen Virus aus. Und so hat die “echte” Grippe in den letzten drei Wochen nach und nach alle aus dem Hause “Hefe und mehr” niedergestreckt. Als hätte ich es geahnt hatte ich genau an dem Tag, an dem ich später ein krankes Krümmelchen aus dem Kindergarten abholte, nicht nur […]

16. November 2024

Hafer-Schwarzbrot (glutenfrei)

Kategorie Brot Schlagwörter: Buchweizen, Flohsamenschale, glutenfrei, Hafer, Kürbiskerne, Leinsamen, Rübensirup, Sakadane, Sonnenblumenkerne 3 Kommentare

Erinnert ihr euch, wie ich schon bei diesem und diesem Brot über eine glutenfreie Schwarzbrot-Variante nachdachte? Im Rahmen meiner Experimente mit dem japanischen Sauerteig Sakadane habe ich endlich ein solches wunderbar kerniges Brot gebacken. Neben Hafer bringt etwas Buchweizen zusätzlichen Biss, zudem ist das Brot vollgestopft mit Leinsamen, Kürbiskernen und Sonnenblumenkernen. Als Triebmittel dient ein […]

13. November 2021

Schokoladen-Schwarzbrot

Kategorie Brot Schlagwörter: Altes Brot, Cranberries, Kakao, Kürbiskerne, Ohne Bäckerhefe, Sauerteig, Schokolade, Sonnenblumenkerne, Waldstaudenroggen 17 Kommentare

Schon im September fragte eine liebe Leserin nach einer Idee für eine Alternative für den Kaffee beim Schwedischen Kaffeebrot. Neben Lupinenkaffee kam mir noch Kakao in den Sinn und der erste Entwurf für ein schokoladiges Schwarzbrot fand den Weg in den Rechner. Ein anderer Leser brachte dann noch geschmolzene Zartbitterschokolade ins Spiel und mir fielen […]

1. Oktober 2020

Eichel—Schwarzbrot mit Isländischen Moos

Kategorie Brot, Unser tägliches Brot Schlagwörter: Eichelmehl, Eicheln, Engelskirchen, Engelsmaschinen, Honig, Isländisch Moos, Ohne Bäckerhefe, Roggen, Sauerteig, Unser tägliches Brot, Waldstaudenroggen, weizenfrei 5 Kommentare

Brot Nummer 3 für Dagnas Erntedankfest der Zukunft ist ein Schwarzbrot. Es ist inspiriert von den Krisen-Broten, in denen Getreide zum Teil mit anderen Pflanzen ersetzt wird. Neben Eicheln und Eichelmehl kommt auch noch Isländisch Moos in den Teig. Isländische Moos ist – entgegen seinem Namen – kein Moos sondern eine Flechte. Flechten sind eine […]

16. Juli 2017

Klever Schwarzbrot

Kategorie Brotbacken für Anfänger, Regionale Brote Schlagwörter: Altes Brot, Anfänger, nur mit Hefe, regional, regionale Brote, regionale Brotsorten, Roggen, Semmelbrösel, Weizen 29 Kommentare

Es gibt so viele Schwarzbrot-Varianten, dass es mich immer wieder dauert, dass ich Roggenbrote nicht so gut vertrage und ich nur hin und wieder Schwarzbrot backen kann. Eine regionale Schwarzbrot-Variante, die mich sehr fasziniert, ist das Klever Schwarzbrot. Es kommt als “Hausfrauen-Variante” ohne Sauerteig aus und ist somit auch ein gutes Anfänger-Schwarzbrot. Backfähig wird der […]

17. Februar 2017

Rheinisches Schwarzbrot

Kategorie Brot, Regionale Brote Schlagwörter: Ohne Bäckerhefe, regional, regionale Brotsorten, Roggen, Rübenkraut, Sauerteig, Semmelbrösel 47 Kommentare

Die Großmutter des Liebsten klagt wieder einmal darüber, dass es heutzutage kein richtiges Schwarzbrot mehr gäbe. Das “moderne” sei viel zu feucht. Als ich sie fragte, wie sie sich ein “richtiges” Schwarzbrot vorstellte, sagte sie : “Na, halt so wie es früher war!” Mein Einwand, dass ich nicht wüsste, wie das Brot vor neunzig Jahren […]

30. September 2016

Ostfriesisches Schwarzbrot mit Sonnenblumenkernen

Kategorie Brot, Regionale Brote Schlagwörter: Ohne Bäckerhefe, regional, regionale Brotsorten, Roggen, Sauerteig, Schwarzmarkt, Sonnenblumenkerne 148 Kommentare

Der allererste Vorschlag, den ich für die Rezeptreihe “regionale Brote” bekam, war Ostfriesisches Schwarzbrot. Nun hatte ich bereits ein Rezept für die “Ö” geschrieben – dieses Rezept fiel also schon einmal heraus. Und daher habe ich eine neues mit Brühstück und Sonnenblumenkernen für den Blog konzeptioniert. Mit einer etwas größeren Dosis Rübenkraut wird die Krume […]

25. April 2026

“Schummelsauer” und die Wissenschaft

Kategorie Brotback-Theorie Schlagwörter: Brottrunk, Buttermilch, Hefe, Joghurt, pH-Wert, Roggen, Sauerteig, Schummelsauer 15 Kommentare

Der aktuelle “Sauerteig-Trend” in den sozialen Medien treibt schon seltsame Blüten. Selten erreichen die Empfehlungen aber den Punkt, bei dem ich versucht bin, mich in die Diskussion einzuschalten. Bei der Sauerteig-Anleitung von Besserbissen, die zeitgleich auf seiner Seite, YouTube und Instagram veröffentlicht wurde, wird allerdings ein “Sauerteig” angesetzt, indem etwas Reinzucht-Hefe und eine kleine Menge […]

18. April 2026

Rúgbrauð

Kategorie Brot Schlagwörter: Buttermilch, Dickmilch, Hefe, heller Sirup, Invertsirup, Island, Joghurt, Roggen, Slow Cooker 10 Kommentare

Ich bin immer wieder fasziniert, wie die lokalen Gegebenheiten die Art, wie Brot gebacken wird, beeinflussen. Island ist ein sehr gutes Beispiel, denn es ist ein Land aus Eis und Feuer. Gletscher, Vulkane und Geysire prägen die Landschaft und die Menschen. Und was liegt näher, als diese Energie nicht nur zum Baden, Heizen und für […]

6. September 2025

Übernacht-Bagel

Kategorie Brötchen, Übernacht Schlagwörter: Butter, Flohsamenschale, Honig, Roggen, Über-Nacht, Weizen 3 Kommentare

Diese Bagel entstanden spontan und spät abends, als sich beim Blick in den Gefrierschrank die vermuteten Vollkornbrötchen für das Sonntagsfrühstück als Schwarzbrot herausstellten. Und da Bagel hier immer funktionieren, war die Entscheidung schnell getroffen. Da der Kühlschrank bis oben voll war mit wichtigen Dingen (Gemüse, Obst und Milch) und ich keine Lust auf Kühlschrankstapelei hatte, […]