22. März 2025

Zopf-Herz

Kategorie Besondere Gelegenheiten, Brot Schlagwörter: Butter, Ei, Hefe, Herz, Malz, Mandeln, Sahne, Süßer Starter, Sweet starter, Weizen, Zopf, Zucker 5 Kommentare

Bei uns in der Familie sind Geburtstagsherzen seit mindestens drei Generationen Tradition. Ein Geburtstagsherz ist einfach ein Kuchen, der in einer Herzform gebacken wird. Und da ich gerne Zöpfe backe, gibt es für die Krümmelchen zum Geburtstag auch ein Zopf-Herz – entweder für den Kindergarten oder fürs Geburtstagfrühstück zu Hause (oder beides). Das Herz besteht […]

8. Februar 2025

Honig-Zopf

Kategorie Brot Schlagwörter: Butter, Ei, Hefe, Honig, Malz, Roggen, Sahne, Süßer Starter, Sweet starter, Vollkorn, Weizen, Zopf, Zucker 8 Kommentare

Wusstet ihr eigentlich, dass der Waldhonig kein Blütenhonig ist? Die Bienen sammeln ihn von Läusen, die auf Nadelbäumen wie Tanne und Fichte, aber auch auf Laubbäumen wie der Eiche leben. Die Läuse stechen das Phloem der Bäume an und trinken den darin enthaltenen zuckerhaltigen Saft. Da sie aber hauptsächlich die Bestandteile des Phloemsaftes benötigen, die […]

27. Mai 2023

Feiner Sonntagszopf 2.0

Kategorie Brot, Sommerbrot, Zopf und Stuten Schlagwörter: Butter, Ei, Hagelzucker, Hefe, Malz, Mandeln, Sahne, Süßer Starter, Sweet starter, Weizen, Zopf, Zucker 11 Kommentare

Ich habe ja fast – aber nur fast – ein schlechtes Gewissen, euch dieses Rezept vorzustellen. Es ist nämlich “nur” eine Rezeptspielerei mit dem Rezept vom Lieblingszopf. Da ich aber vom Endergebnis so angetan war, habe ich beschlossen, die Rezeptvariante im Blog festzuhalten. Immerhin ist der Blog ja auch als Rezeptspeicher für mich gedacht. Doch […]

2. April 2022

Wochenend-Zopf (Vegan)

Kategorie Brot Schlagwörter: Cashew, eifrei, Magarine, Roggen, Süßer Starter, vegan, Weizen 8 Kommentare

Beim Einkaufen stolperte ich über eine vegane Margarine, die im Block verkauft wird und ohne Palmöl auskommt. Bisher gab es in unserem (gutsortierten) Supermarkt nur eine Margarine, die genauso fest wie Butter ist und sich somit 1:1 austauschen lässt, aber sie war mit Palmöl und darum nicht meine erste Wahl. Also hüpfte die neue Margarine […]

28. August 2021

Vesper-Zöpfchen

Kategorie Brötchen Schlagwörter: Bohnenmehl, Roggen, Sauerteig, Weizen 17 Kommentare

Diese Brötchen sind ein spontanes “Wir haben kein Brot fürs Abendeessen”-Projekt. Also wurde der Sauerteig, der gerade in der Küche gärte, kurzerhand umfunktioniert. Denn wenn ich Brötchen fürs Abendessen backe, mag ich gerne die etwas herzhafteren Varianten. So sorgt bei diesen Brötchen die Portion Sauerteig für eine leichte Säurenote. Knusprig, flauschig und aromatisch – und […]

4. April 2020

Sahne-Zopf (ohne Bäckerhefe)

Kategorie Brot, Zopf und Stuten Schlagwörter: Butter, Honig, Ohne Bäckerhefe, Orange, Süßer Starter, Zopf 29 Kommentare

Ich liebe ja den feinen Sonntagszopf. Doch wenn die Hefe aufgrund von Panikkäufen im Land knapp wird, braucht es eine feine Alternative. Wie gut, dass ich schon vor einigen Jahren eine Bäckerhefe-freie Variante gebastelt habe. Bei diesem Zopf habe ich viele Bestandteile des Lieblingszopfes übernommen, so ist etwa eine Mischung aus Sahne und Butter im […]

11. März 2019

Buttermilch-Zopf

Kategorie Brot, Übernacht, von Hand geknetet, Zopf und Stuten Schlagwörter: Buttermilch, Hand-geknetet, Kochstück, nur mit Hefe, Roggen, Sahne, Über-Nacht, Weizen, Zopf, zuckerfrei 22 Kommentare

Was war das für ein stürmischer Sonntag. Es guckte zwar immer mal wieder die Sonne hervor, aber dabei stürmte es, dass sich die Bäume nur so bogen. Da war ich froh, dass ich drinnen bleiben und Zopf backen konnte. Ähnlich wild wie beim Wetter geht es momentan auch bei uns zu. Es knubbeln sich die […]

8. Juli 2018

Dinkel-Kartoffelzopf

Kategorie Brot, Zopf und Stuten Schlagwörter: Dinkel, eifrei, Kartoffeln, laktosefrei, Lieblingsbrot, milchfrei, Süßer Starter, vegan, weizenfrei 12 Kommentare

Manchmal ist es schön, wenn man ein köstliches Rezept für diejenigen, die keine Eier, Milchprodukte oder Weizen essen, als Alternative in der Hinterhand hat. Wichtig ist mir bei solchen Rezepten, dass sie zum einen möglichst ohne Ersatzprodukte auskommen und zum anderen so aromatisch sind, dass es nicht “Ersatz-Rezept” schmeckt. Am Allerbesten ist es, wenn das […]

28. Oktober 2017

Quark-Zopf

Kategorie Brot, Übernacht, Zopf und Stuten Schlagwörter: Quark, Roggen, Süßer Starter, Über-Nacht, Weizen 34 Kommentare

Vor einiger Zeit konnte man diese Zöpfen schon beim Abkühlen sehen, jetzt gibt es auch das Rezept dazu. Grundsätzlich ist es ein “Reste-Verwertungs-Rezept”, da es ist ein Quark-Rest und ein Rest süßer Starter nach dem Auffrischen enthält. Der Quark gibt dem Zopf eine angenehme Saftigkeit und erhöhte die Haltbarkeit. Der Pfiff bei diesem Rezept ist […]

1. Juli 2017

Vollkornzopf

Kategorie Brot, Zopf und Stuten Schlagwörter: Butter, Sahne, Vollkorn, Weizen 17 Kommentare

Und auch das nächste Rezept ist so ein Fall, bei dem die Idee eine lange Zeit in meinem Kopf hin und her bewegt wurde, bis sie irgendwann soweit war, dass ich sie aufs Papier bannen konnte. Und wenn es dann soweit ist, dann kribbelt es mir auch ganz stark in den Fingern und ich habe […]