Vorteige und Starter

Wenn man sich meine Brot-Rezepte ansieht, stellt man schnell fest, das ich fast immer einen Vorteig oder Sauerteig oder auch beides verwende. Der Vorteil der Vorteige ist, dass sie dem Brot zusätzliches Aroma geben und auch die Haltbarkeit verbessern. Wenn man erstmal eine Zeit mit den verschieden Vorteigen gebacken hat, mag man den vielschichtigen Geschmack nicht mehr missen!

Für Anfänger können die verschiedenen Arten von Vorteigen verwirrend sein, daher habe ich die von mir verwendeten Varianten auf dieser Seite zum Nachlesen zusammengestellt.

Pâte fermentée

Poolish

Sauerteig

Süßer Starter

Sicherung und Reaktivierung des süßen Starters

Water roux

Rosinensauerteig

Lievito madre