31. Juli 2017
Der Bamlacher Pizzateig und ein Backkurs am Holzbackofen
Kategorie Impressionen, Tarte & Quiche Schlagwörter: Backkurs, Flohsamenschale, Holzbackofen, Pizza, Poolish 13 Kommentare
Monats-Archiv: Juli 2017
24. Juli 2017
Feierabend-Brot
Kategorie Brot, Feierabend-Brot, Übernacht Schlagwörter: Flohsamenschale, Malz, Sauerteig, Süßer Starter, Über-Nacht 32 Kommentare
Manchmal gibt es auch in einem Brot-affinen Haushalt Engpässe. So geschehen kurz vor einigen Wochen: Der Gefrierschrank musste abgetaut werden und so hatten wir uns fleißig durch die Vorräte gegessen. So fleißig, dass sich Mitte der Woche ein spontaner Brotengpass einstellte, als ich spät abends schnell noch Brot für den nächsten Morgen rauslegen wollte. Zum Glück gab es noch zwei einsame Brötchen, mit denen ich das Frühstück retten konnte. Und bevor es ins Bett ging, hatte ich noch schnell die Mehlvorräte durchforstet und mit einem Rest Sauerteig und süßem Starter aus dem Kühlschrank einen Brotteig geknetet. Im Kühlschrank konnte der Teig dann langsam gehen, bis ich wieder Zeit für ihn hatte.
16. Juli 2017
Klever Schwarzbrot
Kategorie Brotbacken für Anfänger, Regionale Brote Schlagwörter: Altes Brot, Anfänger, nur mit Hefe, regional, regionale Brote, regionale Brotsorten, Roggen, Semmelbrösel, Weizen 24 Kommentare
Es gibt so viele Schwarzbrot-Varianten, dass es mich immer wieder dauert, dass ich Roggenbrote nicht so gut vertrage und ich nur hin und wieder Schwarzbrot backen kann. Eine regionale Schwarzbrot-Variante, die mich sehr fasziniert, ist das Klever Schwarzbrot. Es kommt als “Hausfrauen-Variante” ohne Sauerteig aus und ist somit auch ein gutes Anfänger-Schwarzbrot. Backfähig wird der Roggen durch die Buttermilch, die dem Brot auch ein frisch-säuerliches Aroma gibt. Der großzügige Einsatz von Rübenkraut fügt eine feine Süße hinzu.
11. Juli 2017
Blog wieder erreichbar
Nachdem es eine kleine Panne bei der automatischen Aktualisierung des Sicherheits-Zertifikats gegeben hat, läuft jetzt alles wieder wie gewohnt. Danke an alle, die mir Bescheid gesagt hatten!
8. Juli 2017
Croissants mit süßem Starter
Kategorie Brötchen Schlagwörter: Butter, Croissants, Ohne Bäckerhefe, Süßer Starter, Über-Nacht 12 Kommentare
An diesem Rezept bastele ich nun schon eine ganze Weile. Es brauchte recht viel Rezeptschrauberei, bis ich nach einem Jahr schließlich halbwegs zufrieden bin. In meinen Augen ist bei der Krume immer noch etwas Luft nach oben, aber das liegt nicht am Rezept sondern nur an meiner fehlenden Übung. Dem kann man mit einer erhöhten Tourier-Buttermenge (300-500g) entgegenwirken, mir persönlich sind die Croissants dann aber zu fettig. Es bleibt mir also nur eines: Weiterüben! Und in der Zwischenzeit teile ich aber das Rezept schon mal mit euch, damit ihr auch üben könnt 😀
1. Juli 2017
Vollkornzopf
Und auch das nächste Rezept ist so ein Fall, bei dem die Idee eine lange Zeit in meinem Kopf hin und her bewegt wurde, bis sie irgendwann soweit war, dass ich sie aufs Papier bannen konnte. Und wenn es dann soweit ist, dann kribbelt es mir auch ganz stark in den Fingern und ich habe das Gefühl “jetzt sofort” backen zu müssen. Aber manchmal gibt es äußere Umstände, die verhindern, dass man einen guten Plan in die Tat umsetzt. In diesem Fall war ich erst mit dem Backkurs beschäftigt und am folgenden Wochenende zum Brotbacken im Holzofen in unserem Museum. Und da ich im Holzofen ja mehr als nur ein Brot backe, war danach der Gefrierschrank eigentlich voll. Eigentlich…
…aber uneigentlich findet man doch immer eine Möglichkeit!
