14. Februar 2026

Rohr-Krapfen

Kategorie Besondere Gelegenheiten, Kuchen und Gebäck Schlagwörter: Auffrischrezept, Butter, Ei, Flohsamenschale, Hagebutten, Hefe, Himbeere, Karneval, Süßer Starter, Weizen, Zucker 3 Kommentare

Als ich noch klein war, war “ein Brötchen mit Zucker obendrauf” meistens meine Antwort auf die Frage “welches Brötchen möchtest du”. Damit meinte ich natürlich Berliner Ballen, die als Kindergartenkind ganz oben auf meiner Favoritenliste standen. Die Kombination aus fluffigen Hefeteig, Puderzucker und säuerlicher Marmelade finde ich bis heute unwiderstehlich. Auch die Krümmelchen sind große […]

20. Dezember 2025

Milch & Honig

Kategorie Brot Schlagwörter: Auffrischrezept, Hafer, Hagebutte, Honig, Lieblingsbrot, Malz, Milch, Weizen 18 Kommentare

Das dieses Brot bei uns zu einem derartigen Hit werden würde, hätte ich nicht gedacht. Es begann damit, dass ich “mal eben schnell” vor unserem Urlaub im letzten Monat ein Brot backen wollte, dass sowohl als Frühstücksbrot am ersten Urlaubsmorgen funktioniert als auch für leckere Sandwiches. Und so habe ich ein Weißbrot aus dem Ärmel […]

27. Januar 2024

Baby-Pizzastreifen

Kategorie Brot 5 Kommentare

Ich weiß nicht, ob es daran liegt, dass das kleine Krümmelchen beim Beikoststart im letzten Jahr durch das große Krümmelchen schon aufgeklärter war oder ob es uns einfach leichter durchschaut als das Geschwisterchen. Denn während das große Krümmelchen noch mit anderthalb Jahren bereitwillig “Kinderkekse” in Form von Reiswaffeln und Co aß (und sie bis heute […]

14. Oktober 2023

Vierkorn-Buttermilchkasten

Kategorie Brot Schlagwörter: Bohnenmehl, Buttermilch, Dinkel, Einkorn, Emmer, Hagebutten, Olivenöl, Weizen 12 Kommentare

Dieses Brot könnte auch unter der Überschrift “Resteverwertung” laufen, denn es sind verschiedene Urkornmehl-Restchen aus der Mehlkiste darin enthalten. Und auch der Vorteig war im ersten Leben ein Vollkorn-Dinkel-Pizzateig. Doch es tut diesem leckeren Brot unrecht, es auf die reine Resteverwertung zu reduzieren. Durch die drei verschiedenen Vollkornmehle wird es aromatisch nussig, das helle Mehl […]

22. April 2023

“Doch kein Murks”-Brot

Kategorie Brot Schlagwörter: Altes Brot, Öl, Resteverwertung, Roggen, Sauerteig, Weizen 6 Kommentare

“Wer lesen kann, ist klar im Vorteil” stand vor langer, langer Zeit in der Erstsemester-Zeitung. Der Satz stimmt auch heute noch. Denn wenn man man die eigenen Rezeptnotizen nur überfliegt und anstelle von ultrafeinen Vollkornmehl auf helles Weizenmehl zurückgreift, ist ein sehr, sehr weicher Teig vorprogrammiert. Was also tun? Es gibt verschiedene Möglichkeiten, um nachträglich […]

18. März 2023

Dreikorn-Kartoffelbrot

Kategorie Brot Schlagwörter: Butter, Einkorn, Hagebutten, Hefe, Kamut, Kartoffel, Sauerteig, Weizen 5 Kommentare

An Tagen, an den ich nicht genau weiß, was ich backen soll, greife ich gerne auf Lieblingsrezepte wie dieses Kartoffel-Kümmelbrot zurück. Da die Vorratslage aber das eine oder andere Restchen zum Verbrauchen vorgab, wurde es am Ende doch ein etwas anderes Rezept. Durch das Kamut- und Einkornvollkornmehl erhöht sich der Vollkorn-Anteil auf immerhin 30%, was […]

5. Februar 2022

Sandwichbrot mit 50% Vollkornanteil

Kategorie Brot Schlagwörter: Bohnenmehl, Butter, Hagebutten, Honig, Sauerteig, Vollkorn, Weizen, wenig Hefe 10 Kommentare

Ich stelle immer wieder fest, dass ich bei Kastenbroten die Bilder mit den “inneren Werten”, also Krumenbilder, weit aus mehr schätze als Bilder vom unangeschnittenen Brot. Das liegt, denke ich, daran, dass Kastenbrote ja schon ein bisschen die Langweiler unter den Broten sind. Spektakulär aufreißende Einschnitten sind hier eher selten gefragt. Aber ein Kastenbrot ist […]

6. März 2021

Dinkel-Buttermilchstuten

Kategorie Brot, Zopf und Stuten Schlagwörter: Buttermilch, Dinkel, Kochstück, Sahne, Süßer Starter, weizenfrei 23 Kommentare

Es gibt verschiedene Methoden, mit denen man beeinflussen kann, dass die Krume eines Kastenweißbrotes langfaserig und flauschig wird. Neben einem geeigneten Rezept mit einem nicht zu weichen Teiges spielt auch die Aufarbeitung eine große Rolle. Ziel ist immer, die Glutenstränge in eine Richtung auszurichten. Das kann man erreichen, indem man den Teig aus- und wieder […]

6. Februar 2021

Sandwich-Brötchen

Kategorie Brötchen Schlagwörter: Butter, Dinkel, Milch, Süßer Starter, Weizen 6 Kommentare

Geschmolzener Käse geht bei uns immer. Und wenn mir mittags der Sinn nach etwas warmen, schnell-gemachten steht, dann landet gerne mit Käse und Salsa oder Chutney gefüllte Brote im Kontaktgrill. Gerade wenn das Brot schon ein paar Tage alt ist ist das eine tolle Veredelung der altbackenden Scheiben. Und ich bin da dann auch nicht […]

22. September 2020

Eichelmehl (“Unser tägliches Brot”)

Kategorie Dies und das, Unser tägliches Brot Schlagwörter: Eichelmehl, Eicheln, Engelskirchen, Engelsmaschinen, Unser tägliches Brot 13 Kommentare

Das nächste Rezept für “Unser tägliches Brot – Ein Erntedankfest der Zukunft” ist eigentlich erstmal ein Rezept für eine Zutat: Eichelmehl. Aber da es zeitaufwendig ist, Eichelmehl herzustellen, fangen wir besser heute schon damit an. In vielen Köpfen – bis zu meiner Recherche auch in meinem – sind Eicheln als giftig oder wenigstens ungenießbar abgespeichert. […]