17. Mai 2026

Eiweiß-Toasties

Kategorie Brötchen, Übernacht Schlagwörter: Auffrischrezept, blutzuckerfreundlich, Butter, Kürbiskernmehl, Roggen, Süßlupine, Über-Nacht, Vollkorn, Weizen, wenig Hefe 6 Kommentare

Ich habe kann den meisten Dingen ja auch positive Seiten abgewinnen, sogar der Sache mit dem hohen Blutzucker. Seitdem ich mich gezwungener Maßen mit einer Kohlenhydrat-ärmeren und entsprechend Protein-reicheren Ernährung beschäftige, habe ich einige neue Lebensmittel entdeckt. Wusstet ihr z.B., dass Vollkorn-Nudeln tatsächlich lecker schmecken können, wenn man darauf achtet, dass sie aus Vollkorn-Hartweizengries hergestellt […]

3. Februar 2024

Englische Muffins (Toasties)

Kategorie Brötchen, Sommerbrot Schlagwörter: Auffrischrezept, Butter, Honig, Milch, Roggen, Sauerteig, Über-Nacht, Weizen, wenig Hefe 5 Kommentare

Englische Muffins (hierzulande nach dem unsäglichen Fertigprodukt auch Toasties genannt) gibt es bei uns in eher unregelmäßigen Abständen. Warum, weiß ich gar nicht, denn ich mag die kleinen Pfannen-Fladenbrote gerne. Und ein passendes Rezept findet sich schon seit 2009 (!) hier im Blog. Was mich aber immer etwas nervt ist die Ausstecherei und die Tatsache, […]

19. September 2020

Teff -Quinoa-Toasties (“Unser tägliches Brot”-Rezept)

Kategorie Brot, Unser tägliches Brot Schlagwörter: Brennnessel, Dagna Jakubowska, Engelskirchen, Engelsmaschinen, Friedrich Engels, Milch, nur mit Hefe, Poolish, Quinoa, Teff, Unser tägliches Brot, Weizen 7 Kommentare

Der Beitrag heute fällt unter die Kategorie: Eigenwerbung. Denn ich unterstütze momentan ein künsterlisches Projekt mit dem Titel “Unser tägliches Brot – Ein Erntedankfest der Zukunft” . Es hat die Form eines Dinners und wurde von der polnischen Künstlerin Dagna Jakubowska im Rahmen der Feierlichkeiten zum 200. Geburtstag von Friedrich Engels in Engelskirchen entwickelt. Sie […]

26. Juli 2019

Armer Ritter / French Toast

Kategorie Hauptgericht, Sommerküche Schlagwörter: Altes Brot, Ei, Resteverwertung, Vanille, Zopf Ein Kommentar

Wie befürchtet waren die ersten beiden Wochen der Sommerferien im Hause “Hefe und mehr” sehr arbeitsreich. Vieles im Haushalt war dadurch liegengeblieben, und so hatte ich den ersten wirklich “freien” Tag dazu genutzt, in der Küche Ordnung zu schaffen. Um die Mittagszeit knurrte dann der Magen. Im Brottopf versteckten sich noch ein paar Scheiben Zopf, […]

22. März 2019

Kamut-Vollkorntoastbrot

Kategorie Brot Schlagwörter: Bohnenmehl, Butter, Flohsamenschale, Hagebutten, Kamut, Malz, nur mit Hefe, Vollkorn, weizenfrei 15 Kommentare

Nachdem das Foto-Modell für den dieswöchigen Post vernascht wurde, bevor ich es ablichten konnte, muss also das Brot für nächste Woche jetzt schon an den Start. Und das leckere, feierabendtaugliche Laugengebäck wird bei Gelegenheit nochmal gebacken und nachgereicht. Und jetzt zum Hauptdarsteller von heute: Ein Vollkorntoast aus Kamutmehl. Bei Broten aus Kamutvollkornmehl fasziniert mich immer, […]

10. Juli 2016

Dinkel-Körner-Toastbrot

Kategorie Brot Schlagwörter: Biga, Dinkel, Leinsamen, Leserwunsch, nur mit Hefe, Saaten, Semmelbrösel, Sesam, Vollkorn, weizenfrei 24 Kommentare

Dieses Toastbrot beruht auf einem Leserwunsch und ich habe zwei Anläufe gebraucht, bis ich vollkommen zufrieden war. In der ersten Variante hatte ich ein Kochstück aus Saaten und Vollkornmehl verwendet, dass insgesamt zu viel Flüssigkeit in den Teig brachte. Die Krume war entsprechend instabil und wenig “toastbrot-haft” und so musste das Rezept zurück ans Reißbrett. […]

23. August 2015

Buttertoast

Kategorie Brot Schlagwörter: Butter, Süßer Starter, Toast 27 Kommentare

Beides mache ich ja eher selten: Toastbrot und unter der Woche backen. Normalerweise ist am Wochenende Backtag, und es braucht besondere Umstände, damit ich in einer Arbeitswoche zur Mehltüte greife. Ein notfall-mäßiger Zahnarztbesuch inklusive eines kleinen kieferchirugischen Eingriffes sorgte aber für Kau-Probleme und nach drei Tagen mit Suppen und Brei stand mir der Sinn nach […]

22. Mai 2011

Toastbrot mit 2 Vorteigen–besonders weich und fluffig

Kategorie Brot Schlagwörter: Toast 30 Kommentare

Ich bin ja eigendlich nicht der größte Fan von Toastbrot – ich mag Brot eindeutig lieber ungetoastet. Doch mein Freund mag Toastbrot gerne, und die Herausfoderung, ein besonders fluffig-leichtes Brot zu backen, reizt mich immer. Für eine gleichmässige Porung und für eine Krume, die man in lange Fasern zerteilen kann, muss man den Teig intensiv […]

16. Oktober 2010

Toastbrot

Kategorie Brot, World Bread Day Schlagwörter: Ei, Milch, nur mit Hefe, Pâte fermentée, Toast 18 Kommentare

Das Brot ist die Folge eines Missverständnisses. Mein Schatz meinte, ob ich nochmal das leckere Toastbrot backen könne, und meinte damit dieses Brot, das ich auch schon mit Pâte fermentée für den letzten World Bread Day gebacken habe. Ich habe die schnelle Variante in letzter Zeit häufiger gebacken, da es lecker und schnell gemacht ist. […]

25. Januar 2009

Toastbrot

Kategorie Brot Schlagwörter: Brot, nur mit Hefe 9 Kommentare

Das Toastbrot ist eine Abwandlung des Toastbrots aus Bertinets “Brot für Genießer”. Ich habe allerdings die Hefemenge reduziert und zusätzlich einen Vorteig hinzugefügt. Es wird angenehm locker und läßt sich gut toasten, schmeckt aber auch ungetoastet sehr gut. Am Besten schmeckt es mir mit selbst gemachter Orangenmarmelade