3. Mai 2019

Frühlingskasten

Kategorie Brot, Übernacht Schlagwörter: Butter, Dinkel, Flohsamenschale, Honig, Kamut, Kürbis, Poolish, Sauerteig, weizenfrei 26 Kommentare

Endlich ist es Frühling. Die Sonne lacht gelb vom Himmel, überall entfalten sich die Blätter und die Bienen sammeln fleißig Pollen und Nektar. Und genau die gleiche Farbkombination aus gelb und grün findet sich in diesem Brot wieder. Der hohe Carotin-Gehalt des Kamutmehls sorgt für eine leicht gelbe Schimmer, während die Kürbiskerne für grüne Sprenkel […]

28. April 2019

Müslibrötchen (glutenfrei)

Kategorie Brötchen, Übernacht, von Hand geknetet Schlagwörter: Aprikose, Buchweizen, Cranberries, glutenfrei, Hafer, Hand-geknetet, Joghurt, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Über-Nacht, weizenfrei, wenig Hefe 26 Kommentare

Glutenfreies Brot und Brötchen sind nicht meine Spezialgebiet. Wenn aber eine allergiegeplagte Leserin mich um Hilfe bittet, dann versuche ich zu helfen. Sie wünschte sich ein glutenfreie Variante der Müsli-Stangen. In diesem Fall waren die Einschränkungen beim Getreide auf Hafer und Buchweizen eine zusätzliche Herausfoderung. Doch das helle Buchweizenmehl, dass ich eigentlich für bretonische Galette […]

23. September 2018

Kürbiskern-Kanten mit Einkorn

Kategorie Brötchen, Übernacht Schlagwörter: Einkorn, Flohsamenschale, Kartoffeln, Kürbiskerne, Über-Nacht 11 Kommentare

Nach einem letzten Aufbäumen des Sommers ist es ganz plötzlich richtig Herbst geworden. Und wenn es kalt und regnerisch ist, dann liebe ich es, wenn ich vor dem Ofen sitzen und den Brötchen beim Aufgehen zusehen kann. Ein wenig bedauere ich dann auch diejenigen, die für die Sonntagsbrötchen hinaus in die Kälte zu müssen. Die […]

26. Mai 2018

Ein-Körnchen

Kategorie Brötchen Schlagwörter: Dinkel, Einkorn, Flohsamenschale, Über-Nacht, weizenfrei 32 Kommentare

Wenn ich auf meine Brötchen-Rezepte der vergangenen Jahre zurückschaue, gibt es eine ganz klare Tendenz: Über-Nacht-Teige. Auch die Ein-Körnchen bilden da keine Ausnahme. Es handelt sich dabei um Dinkelbrötchen mit einem 30%-Anteil Einkornvollkornmehl und 16% Saatenbeimischung. Das gibt den Brötchen einen angenehm nussigen Geschmack und ein wenig mehr Biss. Wer mag, kann die Saaten auch […]

7. Januar 2018

Brot-Konfekt

Kategorie Brötchen Schlagwörter: Käse, Neujahr, Saaten, Süßer Starter, Sylvester 17 Kommentare

Zum gemütlichen Sylvester bei Freunden wollte ich einen schönen Brotkorb mit allerlei Brot (Kümmelbrot, Weizenmischbrot, Dinkel, Nuss &Frucht) und kleinen Brötchen mitbringen. Für die Brötchen sollte das Brotkonfekt Pate stehen, dass es in meinen Kindertagen manchmal beim Bäcker gab. Das Brotkonfekt war damals immer in einer Mischung aus Kernen und Käse gewälzt, was besonders köstlich […]

29. Januar 2017

Saftiges Dinkelkern

Kategorie Brot Schlagwörter: Dinkel, Flohsamenschale, Kürbiskerne, Leinsamen, Roggen, Sauerteig, Sesam, weizenfrei 87 Kommentare

Im vergangenen November fragt ein Leser nach einem saftigen Dinkelbrot mit einem mindestens 50% Vollkornanteil und verschiedenen Kernen. Eine erste Idee zu dem Brot hatte ich schnell im Kopf: Vollkorn-Roggensauerteig, viele Kürbiskerne sowie etwas Leinsamen und Sesam und eine ordentliche Portion Dinkelvollkornmehl, dass zum Teil in einem Kochstück für Saftigkeit sorgen sollte . Doch dann […]

19. Januar 2017

Häufige Fragen zum Brotbacken

Kategorie Brotback-Theorie Schlagwörter: Brotbacktheorie, Fragen zu... 234 Kommentare

Inzwischen sind es schon einige Monate her, dass mir eine Leserin vorschlug, eine “Hilfe”-Seite aufzubauen, auf der ich die häufigsten Fragen zusammenfassen und beantworten kann. Das war eine gute Idee, auch weil ich diese Seite auch als “Wegweiser” verwenden kann, denn der eine oder andere informative Beitrag der vergangenen acht Jahre verbirgt sich in den […]

27. Dezember 2016

Maronen-Rote Beete-Kohlroulade mit Veggi-Jus

Kategorie Hauptgericht Schlagwörter: ausversehen vegan, Champignons, Kichererbsen, Kohl, Maronen, rote Beete, vegan, vegetarisch, Veggie-Jus, Wirsing 2 Kommentare

Wenn ich Kohlrouladen mache, dann ist eine ganz wichtige Stellschraube die Konsistenz. Und so fiel die Kürbis-Steinpilz-Maronen-Kohlroulade, die ich beim Testkochen für Weihnachten ausprobierte, auch gnadenlos durch. Der Geschmack war gut, aber die Konsistenz war viel zu weich und breiig. Eines meiner Lieblingsrezepte für Kohlrouladen stammt aus dem Kochbuch “Deftig Vegetarisch” von Anne-Katrin Weber und […]

25. September 2015

Federweißer-Brot 2015

Kategorie Brot Schlagwörter: Federweißer, Ohne Bäckerhefe, Roggen, Roggenpoolish, Sauerteig 2 Kommentare

Vor zwei Jahren hatte ich – zum Entsetzen des Liebsten, der Federweißer ungerne für Experimente freigibt – den Einfall, ein Brot nur mit Federweißer als Triebmittel zu backen. Das funktioniert gut und ist lecker, wie viele Nachbäcker bestätigen können und die zum Teil tolle Varianten gebacken haben (etwa mit Walnüssen im Teig!). Als ich vergangene […]

12. Juli 2015

Brotbacken für Anfänger XVIII: Saaten-Bierbrot

Kategorie Brotbacken für Anfänger, von Hand geknetet Schlagwörter: Bier, Hand-geknetet, Kürbiskerne, Leinsamen, Mohn, nur mit Hefe, Roggenpoolish, Sesam 15 Kommentare

Neben einem Kochstück und einem Brühstück gehört auch das Quellstück zu den sogenannten Nullteigen, also zu den Vorteigen, die ohne Hefe oder Sauerteig hergestellt werden. Bei einem Quellstück dürfen die Saaten und Kerne bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank langsam quellen. Sie nehmen dabei nicht ganz soviel Wasser auf wie bei Koch- oder Brühstücken und behalten […]