Das Votum war eindeutig: Ihr möchtet schon jetzt mit der Stollenbäckerei loslegen. Und auch in der Blogstatistik sehe ich das deutlich, denn in den letzten Tagen steigen die Zugriffszahlen auf die diversen Stollenrezepte. Darum gibt es heute schon einmal meine alljährliche Übersicht, damit ihr die verschiedenen Rezepte schnell und unkompliziert findet. Morgen folgt dann noch ein Rezept für Schokoladen-Stollen und nächste Woche für Stollen im Weckglas.Ich bin immer erstaunt, wie groß meine Stollen-Sammlung inzwischen geworden ist, wenn man bedenkt, dass ich vorrangig jedes Jahr klassischen Stollen backe. Aber seht selbst:
- Die Christstollen-Edition von 2023 kommt mit vorsichtigen Verbesserungen daher: weniger Hefe, ein bisschen Vorteig fürs Aroma und eine Teigzubereitung, die dem Breitlaufen entgegenwirkt.
- Die ursprüngliche Variante meines geliebten saftigen Christstollen von 2009 gibt es hier
- Und die Dinkel-Variante des Christstollens für alle, die lieber mit Dinkel backen
- Für alle, die einen Stollen ohne Reinzucht-Hefe backen wollen, gibt es hier eine Variante, die nur mit “süßem Starter” getrieben wird: Sauerteigvariante des saftigen Christstollen
- Für die Freunde von Rosinen-freiem Stollen gibt es auch ein Rezept für Marzipan-Mandelstollen
- Neu ist in diesem Jahr ist der ebenfalls rosinenfreie Schokoladenstollen, der aufs köstlichste die Aromen von Schokolade mit Orange und Kardamom verbindet
- Dieses Stollenkonfekt ist der kleine Bruder meines Christstollens und schmeckt auch nach kürzerer Lagerzeit vorzüglich!
- Und weil ich das Stollenkofekt inzwischen fast noch mehr liebe als den “großen” Stollen, gibt es inzwischen auch ein Rezept für Vollkorn-Stollenkonfekt.
- Und wer gerne vegan bäckt, findet hier ein Rezept für veganes Stollenkonfekt.
- Die Bildanleitung für das Formen
- Meine gesammelten Tipps und Tricks
- Der norddeutsche Vetter des Stollens heißt Klaben und ist ebenfalls eine ganz feine Sache!
- Kurzentschlossene können auch die köstlichen Stollen-Schnecken backen.
- Auch die kleinen Stollenmuffins sind eine feine Alternative, wenn die Zeit zum Stollenbacken zu knapp ist.
Und wer statt Stollen lieber Pandoro oder Panettone backen möchte wird hier fündig:
Bezugsquellen für Orangeat und Zitronat
Orangat und Zitronat sollte dabei am Stück gekauft werden, da es dann ein viel besseres Aroma hat, als die fertig gehackte Masse. Da ich vor Ort keines bekomme, bestelle ich bei Tali oder Madavanilla Luftdicht verpackt bleiben die Reste der kandierten Früchte dann auch bis zum nächste Jahr saftig.
Tipps zur Lagerung
Stollen sollte bei kühlen Temperaturen gelagert werden. Bei mir haben sich Temperaturen von unter 15°C bewährt. Optimal finde ich Temperaturen von etwa 10°C. Wer keinen ungeheizten Keller oder Dachboden zur Verfügung hat, kann den Stollen gut eingepackt auch im Kühlschrank lagern. Er muss im Kühlschrank aber vor Austrocknung geschützt werden und sollte in der wärmsten Region, d.h. im obersten Fach aufbewahrt werden.
Achtung: Bei Lagerung von über 15°C steigt die Schimmelgefahr! Mir ist es noch nie gelungen, einen Stollen bei Raumtemperatur zu lagern, ohne dass es auf Dauer zu Schimmelbildung kam.
Für die Lagerung wickele ich den Stollen seit einigen Jahren erst in Butterbrotpapier und gebe ihn dann in einen großen Gefrierbeutel. Den Beutel nicht verschließen.
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