6. August 2022

“Us de Lameng”-Brötchen (Auffrisch-Brötchen)

Kategorie Brötchen Schlagwörter: Bohnenmehl, Butter, Hafer, Hagebutten, Leinsamen, Malz, Roggen, Sauerteig, Sesam, Süßer Starter, Weizen 10 Kommentare

Im Rheinischen sagt man: “Dat maache me us de Lameng”, wenn man etwas aus dem Handgelenk schüttelt. Der Begriff stammt aus dem Französischen und hat sich während der französischen Besatzungszeit (1794-1813) im Kölschen eingebürgert. Und genau so “us da Lameng” sind diese Brötchen entstanden. Sie waren eine Resteverwertung, als ich den Sauerteig auffrischte, bevor ich […]

30. April 2022

Heller Dinkelsaatenkasten mit Kartoffel

Kategorie Brot Schlagwörter: Butter, Dinkel, Kartoffel, Kürbiskerne, Leinsamen, Roggen, Sauerteig, Sesam, weizenfrei, Zwiebel 8 Kommentare

Für ein gemeinsames Brotbacken mit meiner Mutter wollte ich noch ein helles Kastenbrot mit Saaten beisteuern. Die Inspiration dazu wartete in Form dieses köstlichen Kümmel-Kartoffelbrotes. Da es mit Pellkartoffelmehl gemacht wird, ist der Teig am Backtag recht unkompliziert gemacht – was gut ist, wenn das Frühstück etwas länger dauert, weil das “Brot selber schmieren” beim […]

15. April 2022

Osterlamm

Kategorie Besondere Gelegenheiten, Brot, Ostern Schlagwörter: Hagelzucker, Hefe, Ostern, Sahne, Süßer Starter, Vanille 3 Kommentare

Das Osterschaf habe ich im letzten Jahr gebacken. Die Idee ist nicht neu, ich weiß aber nicht mehr, wo ich so ein Schäfchen das erste Mal gesehen habe, es ist aber schon einige Jahre her. Letztes Jahr habe ich endlich einen Teil des Zopfteiges abgezweigt und spontan ein Schäfchen gebacken. Und da es gut geklappt […]

9. April 2022

Möhren-Urkornbrot

Kategorie Brot, Übernacht Schlagwörter: Butter, Dinkel, Emmer, Honig, Joghurt, Kürbiskerne, Leinsamen, Möhren, nur mit Hefe, Über-Nacht, weizenfrei, wenig Hefe 8 Kommentare

Eigentlich…. eigentlich wollte ich dieses Möhrchenbrot als Übernacht-Variante ganz nah an das Dinkel-Emmer-Haferbrot anlehnen. Doch dann war die Créme frâiche aus und im Küchenschrank lachten mich Einkornkörner an, die schwupp-die-wupp mit dem Flocker in schöne Einkornflocker verwandelt werden konnten. Statt der Creme frâiche kam etwas Joghurt und Butter zum Einsatz und der Honig lächelt mich […]

26. Februar 2022

Dinkel-Körnerkasten

Kategorie Brot Schlagwörter: Dinkel, Hafer, Lupine, Roggen, Sauerteig, Sesam, Sonnenblumenkerne, weizenfrei 23 Kommentare

Ich mag sie, die unkomplizierten Kastenbrote mit Saatenmischung. Und da ein Dinkelbrot in diesem Reigen noch fehlte, habe ich kurzerhand eines gebastelt. Durch das Saatenbrühstück kommt auch ausreichend Feuchtigkeit in den Teig, um das Brot zuverlässig vor Trockenbacken zu schützen. Ich habe es dieses Mal zwei Stunden im Mini-Slowcooker warmgehalten, wodurch die Saaten das Wasser […]

13. November 2021

Schokoladen-Schwarzbrot

Kategorie Brot Schlagwörter: Altes Brot, Cranberries, Kakao, Kürbiskerne, Ohne Bäckerhefe, Sauerteig, Schokolade, Sonnenblumenkerne, Waldstaudenroggen 17 Kommentare

Schon im September fragte eine liebe Leserin nach einer Idee für eine Alternative für den Kaffee beim Schwedischen Kaffeebrot. Neben Lupinenkaffee kam mir noch Kakao in den Sinn und der erste Entwurf für ein schokoladiges Schwarzbrot fand den Weg in den Rechner. Ein anderer Leser brachte dann noch geschmolzene Zartbitterschokolade ins Spiel und mir fielen […]

23. Oktober 2021

Berwanger Kaffeebrot

Kategorie Brot Schlagwörter: Cranberries, Kaffee, Kürbiskerne, Ohne Bäckerhefe, Sauerteig, Schwarzbrot, Sonnenblumenkerne, Zwetschgen 5 Kommentare

Ich schwelge noch ein wenig in Erinnerungen an den schönen Backkurs in Berwang im Tirol. Es war einfach stimmig: supernette Teilnehmer, eine schöne Unterkunft und herrliche Umgebung. Am ersten Tag überraschte uns eine geschlossene Schneedecke, die für Winterstimmung sorgte, die restlichen Tage hatten wir klares, wenn auch kaltes Wetter mit strahlend blauen Himmel. Ich hätte […]

26. Juni 2021

Korn an Korn

Kategorie Brot Schlagwörter: Dinkel, Flohsamenschale, Hafer, Kürbiskerne, Leinsamen, Mais, Malz, Roggen, Schwangerschaftsdiabetes, Sonnenblumenkerne 8 Kommentare

Meine Tante hatte sich bei einem Besuch im Bergischen in ein Brot verliebt und wünschte sich ein ähnliches Rezept, da sie es bei sich daheim so nicht bekommt. Sie schickte mir die Zutatenliste und ein Foto. Und ich musste grinsen, weil ich am gleichen Tag noch mit meiner Mama gelästert hatte, das der Name “Lebensveränderndes […]

15. Januar 2021

Holzfällerkruste

Kategorie Brot Schlagwörter: Kürbiskerne, Ohne Bäckerhefe, Roggen, Sauerteig, Sonnenblumenkerne, Weizen 50 Kommentare

Wer mag es nicht, das prasselnde Kaminfeuer an einem kalten Wintertag? Doch in einem Kaminfeuer steckt viel Arbeit, denn das Holz will gefällt, gespaltet und lange abgelagert werden, bevor es zum Heizen verwendet werden kann. Und wer hart arbeitet, braucht auch eine leckere Brotzeit! Bei der Holzfällerkruste verbirgt sich unter der rustikal aufgerissenen Kruste eine […]

28. November 2020

Schwatter Oberberger

Kategorie Brot Schlagwörter: Altes Brot, Buttermilch, Dinkel, Grünkern, Honig, Kaffee, Kürbiskerne, nur mit Hefe, Roggen, Semmelbrösel, weizenfrei, wenig Hefe 13 Kommentare

Es wurde im Hause Hefe und mehr mal wieder Zeit, die Brotvorräte aufzufüllen. Gerade, wenn der Tiefkühler gähnend leer ist, machen meine Mutter und ich das gerne in Teamwork im Holzbackofen, weil wir so auf eine größere Vielfalt kommen. Dabei testeten wir dieses Mal, ob die Verwendung von Kastenformen das Handling (babygerecht) vereinfachen würde. Tatsächlich […]