7. Juli 2011

Mohnstriezel

Kategorie Kuchen und Gebäck Schlagwörter: laktosefrei, Mohn, nur mit Hefe, Pâte fermentée, Semmelbrösel 13 Kommentare

Am vorletzten Wochenende (ich hinke mit dem Blogeinträgen aufgrund von Arbeitsüberlastung etwas hinterher) war es so grau und verregnet, das Wetter und eine anstrengende Arbeitswoche sorgten bei mir für trübe Stimmung. Doch anstatt Trübsal zu blasen habe ich mich aufgerafft und etwas gebacken. Backen ist immer Balsam für meine Seele und mein Lieblingsheilmittel gegen Stress […]

13. Februar 2011

Fragen zu: Teig &Teiglinge

Kategorie Brotback-Theorie Schlagwörter: Fragen zu... 32 Kommentare

Die vielen Weltanschauungen zum Thema Falten, Kneten, Schlagen – was bringen sie wirklich? Letzen Endes haben alle ein Ziel: Ein Glutennetzwerk im Teig zu entwickeln. Wie man dorthin gelangt, hängt von den persönlichen Neigungen ab. Beim Kneten von Hand bevorzuge ich Bertinets Knettechnik, da man mit ihr sehr schnell ans Ziel kommt.

5. September 2010

Vanille-Kardamon-Fächer

Kategorie Kuchen und Gebäck Schlagwörter: fruktosearm, Karamell, Kardamom, laktosefrei, nur mit Hefe, Semmelbrösel, Vanille 3 Kommentare

Zum “Neues Haus besichtigen” und Kaffeetrinken bei meiner Schwester wollte ich eine Kleinigkeit mitbringen. Immerhin ist etwas “Gebäck auf der Baustelle immer gut” (Zitat Ende). 😉 Mir stand der Sinn nach etwas mit einem schönen lockeren Hefeteig. Etwas mit einer wohlschmeckenden Füllung, die uns das herbstliche Regenwetter vergessen lässt. Mein geliebter Haselnusszopf kam mir in […]

12. Juni 2010

Mandelstuten-BBD#31

Kategorie Bread Baking Day, Brot Schlagwörter: Bread Baking Day, Mandeln, nur mit Hefe 10 Kommentare

Letztes Wochenende lachte mich beim Bäcker der Mandelstuten ganz verführerisch an. Und da ich zwar gerne im angeschloßenen Café frühstücke, aber so gut wie nie Brot für zu Hause kaufe (warum auch), habe ich mir direkt eine mentale Notiz gemacht: Mandelstuten backen! Und als hätte Zorra von 1x umrühren bitte meine Gedanken gelesen, hat sie […]

11. April 2010

Mohnkranz

Kategorie Kuchen und Gebäck Schlagwörter: fruktosearm, laktosefrei, nur mit Hefe 4 Kommentare

Mohnkuchen wird im Moment viel gebacken. Chaosqueen hat Schmandkuchen mit Mohn gebacken, bei Fool for Food und Zorra von 1x umrühren bitte gab es Mohnzopf zu Ostern. Und auch ich reihe mich die Reihe der Mohnkuchen-Bäcker ein, denn meine Mama hat sich zu ihrem Geburtstag Mohnkuchen gewünscht. Und da sie weder Laktose noch Fruktose verträgt, […]

6. Januar 2010

Neujahrsbretzel

Kategorie Brot, Sylvester und Neujahr Schlagwörter: Festtagsgebäck, Neujahr, nur mit Hefe 13 Kommentare

Jedes Jahr wieder backe ich Sylvester eine Neujahrsbretzel, die dann am Neujahrsmorgen zum Frühstück serviert wird. Da wir dieses Jahr am 30.Dezember erst spät abends von unserer Kurzreise zurückgekommen sind, war ich zu müde, um noch einen pâte fermentée für dieses Rezept anzusetzten. Darum habe ich für dieses Jahr ein Rezept mit Water roux und […]

15. November 2009

Challah (laktosefrei)

Kategorie Brot Schlagwörter: laktosefrei, nur mit Hefe, Zopf 17 Kommentare

Normalerweise backe ich Frühstückszöpfe mit süßem Milchbrötchen-Teig. Doch für dieses Wochenende brauchte ich eine laktosefrei Alternative. Also waren Butter und Milch für dieses Brot tabu. Daher habe ich dieses Challah-Rezept so abgewandelt, dass es anstatt Butter und Milch Öl und Wasser enthält, zusätzlich habe ich die Eimenge erhöht, während ich den Zuckeranteil gesenkt habe.

2. August 2009

Bread Baking Day #22: Round-up

Kategorie Bread Baking Day Schlagwörter: Bread Baking Day, sweet bread 18 Kommentare

Thanks everyone for participating! I am still stunned from all of this delicoius entries. What a delicious breakfast table! It gave me a lot of ideas of what I want to bake in near future. I think I have to start on top of the List and bake my way down to the bottom. I […]

27. Juli 2009

BBD#22: Streuselblatz mit Haselnüssen

Kategorie Bread Baking Day, Brot, Zopf und Stuten Schlagwörter: nur mit Hefe, Nüsse, Pâte fermentée 12 Kommentare

Als Blatz bezeichnet man im Rheinland süßes Hefebrot. In Kölner Bäckereien findet man leckere Variationen mit Rosinen, Haselnüssen oder eingebackenen Zuckerstücken, die im Teig schmelzen, zur Weihnachtszeit auch mit Orangat und Zitronat. Besonders köstlich ist aber der Streuselblatz der Bäckerei Schmitz & Nittenwilm, den ich mir, als ich noch an der Kölner Stadtgrenze wohnte, immer […]

21. Mai 2009

Challah

Kategorie Brot, Zopf und Stuten Schlagwörter: nur mit Hefe, Pâte fermentée 8 Kommentare

Ich bin im Zopf-Back-Fieber. Nach dem Eggbread vorletzte Woche musste ich direkt das nächste geflochtene Brot aus “Advanced Bread and Pastry” ausprobieren. Die Challah ist traditionelles jüdisches Feiertags-Brot, und mein Rezept ist, wie ich jetzt weiß, nicht ganz korrekt, da es Milchprodukte enthält. Aber nichts desto trotz ist es ein sehr leckeres Zopf-Rezept Das Rezept […]