10. September 2016

Regensburger Kipferl

Kategorie Brötchen, Regionale Brote Schlagwörter: Dinkel, Kümmel, Öl, Pâte fermentée, regionale Brotsorten, Roggen, Sauerteig, Weizen 10 Kommentare

Endlich komme ich dazu, das erste Rezept für die “Regionale Brote”-Reihe zu posten und euch zu erzählen, wie ich überhaupt auf den Gedanken mit den regionalen Brotsorten gekommen bin. Es fing alles mit einer Mail vom Magazin “Ö” an: ob ich mir vorstellen könnte, einige Brotrezepte aus den verschiedenen Regionen Deutschlands für die Septemberausgabe zu […]

8. November 2015

ABC-Burger

Kategorie Brötchen, Hauptgericht Schlagwörter: Aubergine, Buchweizen, Burger, Champignons, Kichererbsen, rote Beete, Süßer Starter 21 Kommentare

Ich habe es endlich gefunden: mein perfektes vegetarisches Burgerpatty. Es ist ein Aubergine, Beete & Champignon -Bratling, der durch Kichererbsen, Haferflocken und Buchweizenmehl seine Bindung erhält. Und damit ist er nicht nur vegetarisch, sondern sogar vegan. Weizenfrei ist er auch noch – wer ihn ganz glutenfrei haben möchte, sollte allerdings die Haferflocken durch Hirseflocken ersetzen. […]

11. Januar 2014

Dreikorn-Burgerbrötchen

Kategorie Brötchen Schlagwörter: Buchweizen, Burger, Dinkel, laktosefrei, Weizen 9 Kommentare

Selbstgemachte (vegetarische) Burger esse ich für mein Leben gern. Und wenn dann alles, vom Bratling bis zum Brötchen, selbst gemacht wurde, kann man auch eigendlich nicht mehr von “Fast Food” sprechen.

Um die Burger etwas mehr in Richtung “gesund” zu schubsen, habe ich die Brötchen dieses Mal mit 50% Vollkorn gebacken, und dabei auf eine Mischung aus Dinkel, Weizen und Buchweizen gesetzt.

I love homemade (vegetarian) Burger. And when really everything – from burger patty to the bun – is made by myself, it did not longer deserve the term “fast food”.

To push this dish to the healthy side, I bake the buns this time with 50% whole grain flour. The whole grain flour is a mixture of self milled spelt, wheat and buckwheat.

10. August 2013

Burger-Brötchen mit Lievito madre

Kategorie Brötchen Schlagwörter: Burger, Lievito madre, vegan, Wildhefe 21 Kommentare

Bei dem sommerlichen Wetter war letztes Wochenende der Gedanke an selbstgegrillte Burger nicht weit. Und so war natürlich Burger-Brötchen backen angesagt. Im Kühlschrank stand noch der Vorteig von meinem Honig-Wildhefe-Experiment. Er weist inzwischen alle Charakterisitika eines Lievito madre auf, was mich nicht weiter wundert, da sowohl die Wildhefe als auch mein Lievito madre mit Honig […]

1. September 2012

Burgerbrötchen

Kategorie Brötchen Schlagwörter: Burger, laktosefrei, Sauerteig, Sesam 11 Kommentare

In der sommerwarmen Küche begrüsste mich vorletzte Woche ein munter blubbernder Sauerteig, als ich abends von der Arbeit kam. Ich hatte den Sauerteig am Morgen aufgefrischt, da ich einem Kollegen Sauerteig versprochen hatte, und die Menge in meinem Glas etwas klein zum Teilen war. Abendessen-Pläne hatte ich zu diesem Zeitpunkt noch keine, doch als ich […]

14. Mai 2012

Burger-Brötchen – Übernacht-Variante

Kategorie Brötchen, Übernacht Schlagwörter: Burger, laktosefrei, nur mit Hefe, Über-Nacht, Water roux, wenig Hefe 31 Kommentare

Die zweite Sorte Brot, die es auf unserer Grillparty gab, waren Burger-Brötchen für unsere gegrillten Burger. Ich habe sie zwecks Optimierung jetzt schon mehrfach gebacken und bin ganz angetan von meinem Rezept. Wichtig ist dabei, dass der Teig lange geknetet wird, bis sich das Glutennetzwerk vollständig ausgebildet hat, denn dann bekommt man eine feinporige Krume. […]

18. Juni 2010

Bohnenburger

Kategorie Hauptgericht Schlagwörter: Grillen, Kidneybohnen 2 Kommentare

In den letzten Tagen sind mir immer wieder gegrillte Bohnenburger über den Weg gelaufen. Das Rezept in der Schrot und Korn war das erste, und es sah sehr verführerisch aus. Und dann hat Erin von Naturally Ella ein Rezept für Blackbean Burger gepostet. Da stand ich nun und konnte mich nicht entscheiden. Beide Rezepte hatten […]

24. Mai 2010

Burger Brezeln – Bread Baking Day #30

Kategorie Bread Baking Day, Kuchen und Gebäck, Regionale Brote Schlagwörter: Bread Baking Day, nur mit Hefe, regional 6 Kommentare

Bread Baking Day im Mai hat das Thema “Breads with a Twist”. Bei verschlungen Broten sind mir zuerst die schwäbischen Flachswickel eingefallen, die bei mir schon seit längeren auf der Nachbackliste stehen. Doch dann haben wir eines Abends im Fernsehen einen Beiträg über Bruger Bretzeln, die nicht etwa wie andere Bretzeln geschlungen werden, nein, diese […]

20. Dezember 2009

Hamburgerbrötchen

Kategorie Brot, Brötchen Schlagwörter: Hamburger 13 Kommentare

Manchmal muss es einfach “Fast Food” sein: Veggie-Burger bzw. Cheeseburger mit selbstgemachten Fritten. Doch wenn man Fritten, Bratling und das Burger-Brötchen selbst macht, ist “Fast Food” auf einmal gar nicht mehr so schnell. Da ich laberige Burgerbrötchen ohne Geschmack so gar nicht mag, habe ich einen langsam geführten Teig mit Sauerteig und Poolish für meine […]

6. August 2022

“Us de Lameng”-Brötchen (Auffrisch-Brötchen)

Kategorie Brötchen Schlagwörter: Bohnenmehl, Butter, Hafer, Hagebutten, Leinsamen, Malz, Roggen, Sauerteig, Sesam, Süßer Starter, Weizen 10 Kommentare

Im Rheinischen sagt man: “Dat maache me us de Lameng”, wenn man etwas aus dem Handgelenk schüttelt. Der Begriff stammt aus dem Französischen und hat sich während der französischen Besatzungszeit (1794-1813) im Kölschen eingebürgert. Und genau so “us da Lameng” sind diese Brötchen entstanden. Sie waren eine Resteverwertung, als ich den Sauerteig auffrischte, bevor ich […]