17. Juli 2021

Hamburger Franzbrötchen

Kategorie Kuchen und Gebäck, Regionale Brote, Übernacht, von Hand geknetet Schlagwörter: Butter, Hand-geknetet, regional, regionale Brote, regionale Brotsorten, Über-Nacht, Zimt, Zucker Ein Kommentar

Franzbrötchen stehen hier schon lange auf der Wunschliste für die regionalen Rezepte. Und zwar sowohl die Kieler als auch die Hamburger Variante. Ich habe mit den technisch weniger anspruchsvollen Hamburger Franzbrötchen angefangen. Weit über die Tore Hamburgs hinaus sind diese süßen Teilchen bekannt. Sie bestehen aus einem Plunderteig , der mit einer Zimt-Zuckermischung gefüllt wird. […]

11. Juli 2020

Hamburger Feinbrot

Kategorie Brot, Regionale Brote Schlagwörter: Malz, regional, regionale Brote, regionale Brotsorten, Roggen, Sauerteig, Weizen 16 Kommentare

Mischbrote haben je nach Region verschiedene umgangssprachliche Namen. Der Begriff Feinbrot bezeichnet Weizenmischbrote, die aus eher hellen Mehlen gebacken werden. Ein solches Brot ist das Hamburger Feinbrot, das ein gutes Beispiel für ein klassisches Alltagsbrot ist. Ein Roggengehalt von 40% sorgt bei diesem Brot für eine gute Frischhaltung, der Sauerteig gibt Aroma, während die Hefe […]

4. Juli 2020

Mascarpone-Burger-Brötchen (Feierabend-Rezept)

Kategorie Brötchen, Feierabend-Brot Schlagwörter: Burger, Flohsamenschale, Mascarpone, nur mit Hefe, Über-Nacht, Weizen, wenig Hefe 10 Kommentare

Super-Flausch! Anders lassen sich diese Brötchen, die aus der gegebenen Vorratslage entstanden sind, nicht bezeichnen. Auslöser für das Rezept war eine Packung Mascarpone, die nach der Geburt des Krümmelchens verbraucht werden wollte. Der Gefrierschrank gab die passende Inspiration: Zwar hatte ich vor der Geburt eine große Portion der ABC-Burgerpatties eingefroren, aber zum Backen der dazu […]

18. Januar 2020

Möhren-Burger-Buns

Kategorie Brötchen Schlagwörter: Bohnenmehl, Burger, Flohsamenschale, Kokosöl, Malz, Möhren, Möhrensaft, Süßer Starter, vegan 4 Kommentare

Es mag zwar nicht gerade das traditionelle Weihnachtsessen sein, aber am ersten Weihnachtsfeiertag gelüstete es uns nach Burgern. Und da – abseits von jeder Klimadiskussion – mein Lieblings-Burger-Patty nun mal ( zufällig) vegan ist, hatte ich Lust, ein passendes Burgerbrötchen dazu zu bauen. Rezepte “ohne…” müssen für mich immer eigenständig sein, ohne das sie nach […]

20. Juli 2019

Kartoffel-Burgerbrötchen

Kategorie Brötchen Schlagwörter: Burger, Butter, Ei, Kartoffeln, Sahne, Süßer Starter 9 Kommentare

Meine Notiz vom ersten Backversuch der Kartoffel- Burgerbrötchen lautete: “Geschmacklich und von der Krume her perfekt, allerdings mit Krustenrissen –> Untergare … lag evtl. an der Hefe. Nochmal wiederholen!” Bei meinem zweiten Versuch habe ich das Rezept entsprechend nochmal überarbeitet. Die Stückgare habe ich deutlich erhöht, denn es lag nicht an der Hefe. Die Brötchen […]

25. August 2018

Dinkel-Emmer-Burgerbrötchen

Kategorie Brötchen Schlagwörter: Bohnenmehl, Burger, Dinkel, Emmer, Flohsamenschale, Malz, nur mit Hefe, Poolish, weizenfrei 10 Kommentare

Der Vorteil, wenn sich ein Rezept in der Entwicklung lange sperrt, ist die Tatsache, dass auf dem Weg so einige andere gute Rezepte herauskomme. Das Dinkel-Emmer-Vollkorn-Toast für den “Vergessene Getreideschätze”-Kurs war so ein ungemein wiederspenstiges Rezept. Doch auf dem Weg dahin sind einige gute Brote entstanden: Sandwichbrot mit Emmer, Dinkel-Sandwichbrot, Dinkel-Emmer-Sandwichbrot und Vollkorn-Dinkelbrioche. Und auch […]

18. Februar 2018

Dinkel-Burgerbrötchen

Kategorie Brötchen Schlagwörter: Burger, Butter, Dinkel, Ei, Flohsamenschale, weizenfrei 20 Kommentare

An Burgerbrötchen-Rezepten herscht im Blog ja eigentlich kein Mangel. Aber da wir die Abwechslung lieben (jeden falls beim Brötchen, mein veganes ABC-Burgerpatty ist nicht verhandelbar), habe ich dieses Mal eine Dinkelvariante gebacken. Da es die Burger relativ spontan gab, dient etwas Sauerteig aus dem Kühlschrank als Aromageber. Und dank der Flohsamenschale muss man auch nicht […]

30. September 2017

Burgerbrötchen mit süßem Starter

Kategorie Brötchen Schlagwörter: Burger, Butter, Flohsamenschale, Haselnussöl, Ohne Bäckerhefe, Süßer Starter 4 Kommentare

Lange habe ich kein Brot oder Gebäck nur mit süßem Starter allein getrieben. Dabei ist mein Starter gerade so aktiv wie noch nie und verdoppelt sein Volumen nach dem Füttern innerhalb von 90 Minuten! Er ist also genau in der richtigen Verfassung für etwas schwerere Teige mit Butter. Und so habe ich locker-flauschige Burgerbrötchen gebacken. […]

28. April 2017

Laugen-Burger-Buns

Kategorie Brötchen Schlagwörter: Burger, Flohsamenschale, Laugengebäck, Malz, Süßer Starter 29 Kommentare

Ein guter Burger geht bei uns immer – dementsprechend groß ist die Sammlung an Burgerbrötchen für alle Gelegenheiten. Und immer wieder kommen neue Ideen hinzu. Denn “schnell” ist dieses Essen bei uns normalerweise nicht, denn wenn es Burger gibt, dann ist alles selbstgemacht, von den Fritten bis zum Brötchen. Bei mir kreiste seit einiger Zeit […]

10. September 2016

Regensburger Kipferl

Kategorie Brötchen, Regionale Brote Schlagwörter: Dinkel, Kümmel, Öl, Pâte fermentée, regionale Brotsorten, Roggen, Sauerteig, Weizen 10 Kommentare

Endlich komme ich dazu, das erste Rezept für die “Regionale Brote”-Reihe zu posten und euch zu erzählen, wie ich überhaupt auf den Gedanken mit den regionalen Brotsorten gekommen bin. Es fing alles mit einer Mail vom Magazin “Ö” an: ob ich mir vorstellen könnte, einige Brotrezepte aus den verschiedenen Regionen Deutschlands für die Septemberausgabe zu […]

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