31. Oktober 2011

Quitten-Mandel-Zopf

Kategorie Kuchen und Gebäck Schlagwörter: laktosefrei, Mandeln, nur mit Hefe, Pâte fermentée, Quitten, Semmelbrösel, Vanille 14 Kommentare

In letzter Zeit war es hier ein bisschen ruhig. Meine Arbeit hat mich ziemlich in Anspruch genommen (sobald alles unter Dach und Fach ist, erzähle ich auch, wieso) und dann habe ich es geschafft, kaum dass ich den ersten Infekt hinter mir hatte, mir direkt den nächsten einzufangen. Nach drei Tagen strenger Bettruhe, viel Tee […]

15. August 2011

Milch-Zöpfchen

Kategorie Brötchen, von Hand geknetet Schlagwörter: Milch, nur mit Hefe, Pâte fermentée, Water roux 19 Kommentare

Bei unserem Urlaub im schönen Ostfriesland gab es bei dem kleinen Bäcker am Ort kleine Zöpfe aus einem nur ganz leicht gesüßten Milchbrötchenteig. So waren sie ein guter Untergrund sowohl für herzhafte Beläge als auch für Honig oder hausgemachter Marmelade. Da unsere Ferienwohnung auch einen richtigen Backofen hatte, habe ich mich schon im Urlaub daran […]

19. Februar 2011

Quark-Zopf

Kategorie Brot Schlagwörter: nur mit Hefe, Pâte fermentée, Quark, Zopf 35 Kommentare

Das ich Zöpfe mag – die aus Teig, für Haar-Zöpfe sind meine Haare zu kurz – kann man im Blog schon sehen. Ich habe schon sechs-strängige Zöpfe gebacken, herrlich lockeres Egg-Bread, auch Challahs mit und ohne Laktose, einen Nusszopf und einen Orangenzopf. Eine leckere Scheibe flaumig-weicher Zopf, mit selbstgemachter Marmelade und einer großen Tasse Milchkaffee […]

24. Januar 2010

Orangenzopf – BBD # 26

Kategorie Brot, Zopf und Stuten Schlagwörter: Likör, nur mit Hefe, Orangen, Zopf 9 Kommentare

Zorra hat hier ein Brot mit Amaretto gebacken, was sofort meine grauen Zellen angeregte. Amaretto habe ich keinen im Haus, aber selbstgemachten Orangenlikör. Zuerst dachte ich an Brioche mit Orangenaroma, doch dann habe ich mich für ein etwas leichteres Rezept entschieden. Das Rezept ist dieser Challah ähnlich, allerdings habe ich die Ölmenge zu Gunsten des […]

25. Oktober 2009

Nusszopf

Kategorie Kuchen und Gebäck Schlagwörter: nur mit Hefe, Nüsse, Semmelbrösel, Zimt 50 Kommentare

Nach dem Umzug ist in unserem Labor so etwas wie Alltag eingekehrt. Zwar funktioniert so manches noch nicht so, wie es sollte, aber es wird jeden Tag besser :-D. Nur die Küche in unserem Sozialraum fehlt immer noch. Aber wir haben Tische, Stühle und eine Kaffeemaschine, und das sind doch die wichtigsten Dinge, die man […]

10. Januar 2009

6-strängiger Zopf

Kategorie Brot, Zopf und Stuten Schlagwörter: Brot, nur mit Hefe 23 Kommentare

Mal wieder bin ich bei Wild Yeast über etwas gestolpert, dass mich sofort zum nachmachen animierte. Dieses Mal war es ein Beitrag des wöchentlichen “Yeast Spotting”, bei dem verschiedene Blogger ihre Brote vorstellen. Der Beitrag von Elizabeth von “blog from OUR kitchen” ist ein Zopf, der aus 6 Strängen geflochten wird. Das Besondere dabei ist […]

9. Mai 2026

Honig-Nuss-Schnecken

Kategorie Kuchen und Gebäck Schlagwörter: Auffrischrezept, Butter, Ei, Flohsamenschale, Haselnüsse, Honig, Malz, Nuss, Roggen, Sahne, Süßer Starter, Walnuss, Walnüsse, Weizen 9 Kommentare

Ich gebe zu, diese Schnecken sind eine Form der Resteverwertung. Sogar der Honig fällt darunter, denn er ist der Rest, der beim Abfüllen einer Charge Honig am Ende im Abfülleimer zurückblieb. Und so habe ich das Beste daraus gemacht und Schnecken gebacken. Bei den Nüssen dürft ihr gerne nach Lust und Laune experimentieren. Da wir […]

3. April 2026

Osterhasen-Köpfchen

Kategorie Besondere Gelegenheiten, Brötchen, Ostern Schlagwörter: Butter, eifrei, Häschen, Hefe, Lupine, Malz, Ostern, Sahne, Süßer Starter, Sweet starter, Weizen, Zucker 3 Kommentare

Durch unser Erkältungs-Pingpong in den letzten Wochen hat eines der Krümmelchen das große Osterfrühstück im Kindergarten verpasst. Die Traurigkeit war verständlicherweise groß und so musst eine Alternative her. Schnell stand der Plan: Wir backen Osterhäschen mit dem Teig vom Zopf-Herz. Doch beim Teigkneten stellte ich fest, dass der Kühlschrank wegen der Krankheitswelle unerfreulich leer war. […]

27. März 2026

Ideen für Ostern 2026

Kategorie Dies und das Schlagwörter: Osterideen, Ostern, Rezeptübersicht Keine Kommentare

10. Februar 2026

Rezeptideen: Karneval & Valentinstag

Kategorie Brot Ein Kommentar

Bald ist der der Straßenkarneval da und zeitgleich ist auch noch der Valentinstag. Da kann so einiges gebacken werden. Hier im Blog gibt es dafür inzwischen einige schöne Rezepte und so habe ich euch heute eine akualisierte Version vom letzjährigen Überblick mitgebracht.