8. August 2020

Dinkel-Saftkorn

Kategorie Brot, Übernacht Schlagwörter: Buttermilch, Dinkel, Kürbiskerne, Leinsamen, nur mit Hefe, Über-Nacht, weizenfrei, wenig Hefe 22 Kommentare

Mit meiner Mama backe ich gerne Brote im Holzbackofen. Entweder backen wir dann in einer größeren Gruppe im großen Museumsofen oder daheim im kleinen Holzbackofen im Garten. Die erste Backaktion nach der Ankunft des Krümmelchens fand coronabedingt im heimischen Garten statt. Bei der Rezeptauswahl haben wir auf einen Mix aus Bewährtem (Lieblings-Weizenmischbrot, Feinbrot, Baumstriezel) und […]

6. Juni 2020

Malzige Körnerbrötchen

Kategorie Brötchen Schlagwörter: Bohnenmehl, Kürbis, Leinsamen, Lupine, Malz, Malzflocken, Sauerteig, Sesam 5 Kommentare

Es wird gerne gerne geschimpft, wenn bei Brot und Brötchen Röst- bzw. Färbemalz zum Einsatz kommt. Klar – wenn ein “helles” Brot auf Vollkorn getrimmt werden soll, dann ist das nicht in Ordnung. Es wird dabei aber oft übersehen, dass Röstmalz in der richtigen Dosierung dem Gebäck eine herrliche Malznote verleiht. So auch bei diesen […]

6. Dezember 2019

Malziges Saaten-Mischbrot

Kategorie Brot Schlagwörter: Kürbiskerne, Lupine, Malz, Malzflocken, Sonnenblumenkerne 5 Kommentare

Auch das ist Blogger-Alltag im Winter: Kaum ist das Brot gebacken, ist das Tageslicht auch schon verschwunden. Wenn es überhaupt jemals so hell wird, dass sich das Fotographieren lohnt. Da kann es helfen, die Fotolampe auszupacken. Aber, und das war bei diesem Brot mein Problem, ohne funktionierende Glühbirne ist die schönste Fotolampe nur ein sperriger […]

21. September 2019

Schwedisches Kaffeebrot mit Cranberries

Kategorie Brot Schlagwörter: Altes Brot, Cranberries, Kaffee, Kürbiskerne, Lieblingsbrot, Ohne Bäckerhefe, Roggen, Rübenkraut, Sauerteig, Semmelbrösel, Sonnenblumenkerne, weizenfrei 75 Kommentare

Ein Backkursteilnehmerin erzählte mir von einem dunklen schwedischen Brot mit Kaffee. Kaffee als Teigzusatz kenne ich aus Schweden, Sara von Sara Bakar hat bereits das eine oder andere Kaffeebrot gebacken. Kurzentschlossen habe ich daraufhin auf Basis des Familienlieblings-Schwarzbrot ein schwedisches Kaffeebrot gebaut. Und ich muss sagen, ich war noch nie von einem Schwarzbrot so begeistert. […]

26. Mai 2019

Pausenbrot

Kategorie Brot, Feierabend-Brot, Übernacht Schlagwörter: 6-Korn, Feierabendküche, Kokosöl, Kürbiskerne, Leinsamen, nur mit Hefe, Sesam, Sonnenblumenkerne, Weizen 54 Kommentare

Eine Leserin fragte am letzten Wochenende an, ob ich eine Idee für ein Feierabend-taugliches Pausenbrot hätte. Sie hatte eine recht genaue Vorstellung: Hauptsächlich helles Mehl, ein bisschen frisch gemahlene Sechskorn-Mischung und eine kräftige Portion Saaten. Und ich hatte ganz schnell eine Idee, wie man daraus ein Feierabendbrot machen könnte. Da der Teig eine sehr lange […]

3. Mai 2019

Frühlingskasten

Kategorie Brot, Übernacht Schlagwörter: Butter, Dinkel, Flohsamenschale, Honig, Kamut, Kürbis, Poolish, Sauerteig, weizenfrei 26 Kommentare

Endlich ist es Frühling. Die Sonne lacht gelb vom Himmel, überall entfalten sich die Blätter und die Bienen sammeln fleißig Pollen und Nektar. Und genau die gleiche Farbkombination aus gelb und grün findet sich in diesem Brot wieder. Der hohe Carotin-Gehalt des Kamutmehls sorgt für eine leicht gelbe Schimmer, während die Kürbiskerne für grüne Sprenkel […]

28. April 2019

Müslibrötchen (glutenfrei)

Kategorie Brötchen, Übernacht, von Hand geknetet Schlagwörter: Aprikose, Buchweizen, Cranberries, glutenfrei, Hafer, Hand-geknetet, Joghurt, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Über-Nacht, weizenfrei, wenig Hefe 26 Kommentare

Glutenfreies Brot und Brötchen sind nicht meine Spezialgebiet. Wenn aber eine allergiegeplagte Leserin mich um Hilfe bittet, dann versuche ich zu helfen. Sie wünschte sich ein glutenfreie Variante der Müsli-Stangen. In diesem Fall waren die Einschränkungen beim Getreide auf Hafer und Buchweizen eine zusätzliche Herausfoderung. Doch das helle Buchweizenmehl, dass ich eigentlich für bretonische Galette […]

23. September 2018

Kürbiskern-Kanten mit Einkorn

Kategorie Brötchen, Übernacht Schlagwörter: Einkorn, Flohsamenschale, Kartoffeln, Kürbiskerne, Über-Nacht 11 Kommentare

Nach einem letzten Aufbäumen des Sommers ist es ganz plötzlich richtig Herbst geworden. Und wenn es kalt und regnerisch ist, dann liebe ich es, wenn ich vor dem Ofen sitzen und den Brötchen beim Aufgehen zusehen kann. Ein wenig bedauere ich dann auch diejenigen, die für die Sonntagsbrötchen hinaus in die Kälte zu müssen. Die […]

26. Mai 2018

Ein-Körnchen

Kategorie Brötchen Schlagwörter: Dinkel, Einkorn, Flohsamenschale, Über-Nacht, weizenfrei 32 Kommentare

Wenn ich auf meine Brötchen-Rezepte der vergangenen Jahre zurückschaue, gibt es eine ganz klare Tendenz: Über-Nacht-Teige. Auch die Ein-Körnchen bilden da keine Ausnahme. Es handelt sich dabei um Dinkelbrötchen mit einem 30%-Anteil Einkornvollkornmehl und 16% Saatenbeimischung. Das gibt den Brötchen einen angenehm nussigen Geschmack und ein wenig mehr Biss. Wer mag, kann die Saaten auch […]

7. Januar 2018

Brot-Konfekt

Kategorie Brötchen Schlagwörter: Käse, Neujahr, Saaten, Süßer Starter, Sylvester 17 Kommentare

Zum gemütlichen Sylvester bei Freunden wollte ich einen schönen Brotkorb mit allerlei Brot (Kümmelbrot, Weizenmischbrot, Dinkel, Nuss &Frucht) und kleinen Brötchen mitbringen. Für die Brötchen sollte das Brotkonfekt Pate stehen, dass es in meinen Kindertagen manchmal beim Bäcker gab. Das Brotkonfekt war damals immer in einer Mischung aus Kernen und Käse gewälzt, was besonders köstlich […]