7. Juni 2014

Feuriger Walnuss-Ring mit Kamut

Kategorie Brot, Sommerbrot, Übernacht, von Hand geknetet Schlagwörter: Chilli, Hand-geknetet, Kamut, nur mit Hefe, Über-Nacht, Walnuss 5 Kommentare

Meine Schwester erzählte mir am Telefon von einem “Baguette”, dass sie bei einem Kochtreff gebacken hatte. Die Mischung aus Chili, Walnuss und Dinkelvollkornmehl fand sie sehr lecker, allerdings war die Krume sehr fest und speckig. Als sie mir das Rezept vorlas, war mir sofort klar, was ich bei diesem Rezept alles ändern würde. Und das […]

22. Mai 2014

Mohnbrötchen mit weißer Schokolade

Kategorie Brötchen Schlagwörter: Mohn, nur mit Hefe, Olivenöl, Pâte fermentée, Weiße Schokolade 5 Kommentare

Diese Brötchen spuken mir im Kopf herum, seit Lutz Bilder von seinem Ausflug in eine elsässische Bäckerei gepostet hat. Dort gab es unter anderem Baguettebrötchen mit weißer Schokolade. Das klang schon mal gut, mir war aber sofort klar, dass auch noch etwas Mohn in den Teig gehörte, denn die Nussigkeit vom Mohn ergänzt die vanillige […]

10. Mai 2014

Oliven-Fougasse

Kategorie Brot, Sommerbrot Schlagwörter: Pâte fermentée, Roggen, Sauerteig, Weizen 8 Kommentare

Ich habe immer noch nicht alle Rezepte, die ich an meinem “Großkampftag”gebacken hatte, verbloggt. Aber keine Sorge, ich habe sie nicht vergessen! Hier kommt also das nächste: Olive-Fougasse. Eine Fougasse ist in meinen Augen immer eine gute Wahl. Sie sieht sehr attraktiv aus und man kann einfach Stücke abbrechen. Und wenn zusätzliche einige Oliven in […]

19. April 2014

Schnappschuss aus meiner Küche

Kategorie Dies und das 9 Kommentare

8. März 2014

Sübrot

Kategorie Brot, Sommerbrot, Übernacht, von Hand geknetet Schlagwörter: Elsass, Hand-geknetet, nur mit Hefe, Über-Nacht 21 Kommentare

Während unsers Urlaubs im Elsass vergangenes Jahr habe ich mir eine lange Liste von Broten geschrieben, die ich alle backen wollte. Mit dem Pain Pavé habe ich nun endlich begonnen, diese Liste abzuarbeiten. Und heute folgt das zweite Brote von der Liste: Sübrot.
Sübrot ist eine elsässische Spezialität, und bedeutet soviel wie “Pfennig-Brot”

We spent our last summer holiday in the Alsace. And we enjoyed the beautiful landscape, the food and the niece people there very and much – and the bakeries,too! During our holidays I scribbled down a list with breads I had to bake when I’m back home.
Among the breads of this list was the Pain Pavé as well as this Sübrot.

16. Februar 2014

Wochenend-Brötchen

Kategorie Brötchen, Übernacht, von Hand geknetet Schlagwörter: Dinkel, Hand-geknetet, Ohne Bäckerhefe, Süßer Starter, Sweet starter, Über-Nacht, Weizen 22 Kommentare

Irgendwie überwiegt gerade das Süße auf dem Blog. Es wird also dringend mal wieder Zeit für etwas Brotiges! Im Moment backe ich hauptsächlich mit meinem süßem Starter, ich hoffe, es wird euch noch nicht langweilig. Ich bin aber immer noch ganz verliebt in meinen kleinen, nicht saurem Sauerteig, der mir es mir sogar erlaubt, den […]

11. Februar 2014

Gaufres de liège mit süßem Starter

Kategorie Kuchen und Gebäck, Weihnachtsmarkt Schlagwörter: Ohne Bäckerhefe, Süßer Starter, Sweet starter, Zucker 10 Kommentare

Damit mein süßer Startertriebstark bleibt und sein mildes Aroma behält füttere ich ihn einmal in der Woche. Doch was machen mit dem Überschuss an Starter, wenn man damit gerade kein Brot, Baguette oder Germknödel backen möchte? Ich finde Waffeln sind in diesem Fall immer eine gute Idee. Und da ich eine große Schwäche für Lütticher […]

31. Dezember 2013

Jahresrückblick 2013

Kategorie Dies und das Schlagwörter: Jahresrückblick 3 Kommentare

Und schon ist der letzte Tag des Jahres 2013 im vollen Gange. Höchste Zeit also, so wie in jedem Jahr auf die vergangenen zwölf Monate zurückzublicken. Welches waren meine persönlichen Blog-Highlights 2013?

And here is already the last day of the year! And so like in each year, I like to take a look back on the past twelve month and choose my favourites of 2013. And like in each year it is a hard choice for me. But finally I choose my twelve favourite posts and put them together as an collage!

21. Juli 2013

Pain de Campagne

Kategorie Brot, Übernacht Schlagwörter: Ohne Bäckerhefe, Roggen, Sauerteig, Über-Nacht, Weizen 18 Kommentare

Wenn es draussen richtig heiß ist, mag ich leichte Brote besonders gerne. Brote wie Baguette oder Pain de Campagne bringen dann einem Hauch von französischem Lebensgefühl. Pain de Campagne wird auch oft als französisches Landbrot beschrieben. Seine Form ist variabel, genau wie die Rezepte, jeder scheint seine ganz persönliche Variante zu haben. Den Rezepten ist […]

2. Juni 2013

Frischlingskruste

Kategorie Brot, Übernacht, von Hand geknetet Schlagwörter: Dinkel, Hand-geknetet, Roggen, Über-Nacht 20 Kommentare

Eigendlich wollte ich dieses Brot “Maikruste” nennen, in der Hoffnung, mit einem hübschen Brot die Sonne hinter den Wolken hervorlocken zu können. Doch als die Mutter meines Freundes dieses Brot sah, nannte sie es spontan einen “Frischling” und der Name passt so gut, dass ich mir mit einem Mal keinen anderen vorstellen konnte. Und ausserdem, […]